Цветочная сила
Несколько лет назад, когда Центральный ресторан Лимы был закрыт из-за проблем зонирования, знаменитый шеф-повар Перу, Гастон Акурио, был одним из многих, кто ходатайствовал о его открытии. Я знал, что это означает, что молодой шеф-повар в Центральном, Вирджилио Мартинес, должен делать что-то действительно особенное. Ресторан Virgilio расположен в модном районе Лимы Барранко. Однажды днем я остановился в одиночестве на обед и был ослеплен блюдами, которые его серверы ставили передо мной: обугленная пурпурная кукуруза с ароматным осьминогом, чечевица, юзу и бок чой; «маска поросенка» (или морда свиньи) с терпким зеленым яблоком, маленькими помидорами и галангалом; и козленок с нутом, козьим сыром и лимонной вербеной. Каждый курс был расписан как произведение искусства и был красивой загадкой на палитре.Мой энтузиазм к моей еде заработал мне тур по открытой кухне и саду на крыше, где серверы собирают цветы или скрепляют травы для блюд как цитрусовый геле с съедобными цветами (изображенный выше). Шеф-повар также провел для меня экскурсию по своему невероятному шоколадному погребу, где он демонстрирует свои любимые шоколадные батончики со всего мира.
