В поисках подлинного рывка на Ямайке
В субботу утром по всему Кингстону, Ямайка, повара разжигают кастрюли. Эти характерные грили - промышленные стальные барабаны - ставшие курильщиками - появляются на каждом углу. Когда я попросил моего таксиста найти лучшего придурка по дороге в международный аэропорт Нормана Мэнли, он обошел тупик возле футбольного стадиона, чтобы стоять у его тети Джоан Генри.Пышная женщина в сетке для волос, Джоан разожгла огонь из сухой кокосовой шелухи и кусочков древесного угля (душистого перца) на шарнирной сковороде объемом 55 галлонов. Она бросила несколько нарезанных цыплят на гриле, а затем, в раковине рядом со своим кухонным сараем, смешала свой соус с нуля: зеленый лук, тимьян, чеснок, уксус, сахар, соус для подрумянивания и огненный перец шотландского капота, который наполняет этот Карибский бассейн. барбекю с его характерной жгучей жарой.
Пока она ложила соус на раскаленное мясо, три местных девушки собрались вокруг гриля. В течение моей недели на острове я пробовал много курятины, но у этой партии был уникальный аромат древесных специй и свежих трав, которые были непохожи на любые другие запахи. Когда я откусил, я обнаружил, что соус мягче, чем большинство, но этот острый тропический удар задержался на моем языке. Прежде чем залезть обратно в такси, я сунул Джоан немного денег, чтобы купить обед для девушек, играющих среди клубов дыма. - Шейн Митчелл.
Пребывание в отеле «Испанский двор» в Кингстоне. Номера от 190 $.