Любители японского супа могут быть знакомы с сябу-сябу, блюдом из тонко нарезанного мяса и других лакомств, сваренных на плите на столе. Менее известным за пределами Японии, хотя и столь же вкусным, является тянко набэ, рагу, в котором мясо или рыба сочетаются с тофу, овощами, клейким рисом и бульоном (часто куриным). Хотя это может показаться похожим на другие японские супы, есть большая история, которая делает тянко набэ особым чемпионом в горячем горшке: его роль подпитывает буквальных чемпионов, также известных как борцы сумо. В Chankonabe Shinzan, небольшом заведении тянко-набэ в переулке в токийском районе Аракичо, бывший борец сумо нашел вторую карьеру, готовя в чанах соленое, дымящееся рагу для местных гурманов.
На протяжении веков тянко набэ был секретным соусом (точнее, супом) борцов сумо для достижения и поддержания наилучшей боевой формы. Борцы живут вместе в хейе, или тренировочном доме, где котелок тянко набэ, набитый овощами и мясом, выкипает с утра до ночи. Младшие борцы и борцы с более низким рейтингом несут ответственность за то, что рано встают, чтобы приготовить суп для своих старших. Это тяжелая работа, и она менее славна, чем получение титула. Но для тех борцов, которые никогда не доберутся до вершины, эти навыки тянко-набэ могут пригодиться во второй, кулинарной карьере.
Chankonabe Shinzan расположен в переулке, который легко пропустить, и его несколько редких столиков не могут вместить большую толпу. Но его горячие горшки лопаются от аромата. Ресторан был основан Синдзаном Такэясу, борцом сумо на пенсии, который за свою 16-летнюю карьеру выступал в макусита, или третьем по величине дивизионе. Хотя Шинзан не достиг такого уровня славы, как другие борцы более высокого ранга, его годы подготовки тянко набэ гарантировали ему пожизненный успех. Теперь, когда Шинзан скончался, рестораном управляют его жена и стажер.
Есть несколько различных бульонов на выбор, в том числе на основе соли и карри; многие говорят, что карри лучше. На выходе обязательно взгляните на декоративные грабли кумаде, свисающие с потолка, символическое украшение, которое предприятия вешают каждый год в надежде «загребать» удачу. В конце концов, история Шиндзана - отличный пример старой поговорки: «Если сначала ты не добьешься успеха как борец сумо, попробуй заработать как владелец очень успешной суповой забегаловки».