В конце 1800-х, вместе с миллионами других иммигрантов, мои прапрабабушка и дедушка приняли судьбоносное решение начать новую жизнь в Америке. Прапрабабушка Альфрида Якобсон покинула свой дом в Швеции, чтобы использовать возможности, предоставляемые Соединенными Штатами. Она и ее муж поселились в Чикаго, штат Иллинойс, где он был пастором церкви. Какое-то время Альфрида работала няней. Пара была благословлена шестью прекрасными детьми.
Сердце Альфриды, как и сердца последующих поколений ее семьи, было сосредоточено на ее доме. Она заботилась о каждой мелочи, от пошива предметов одежды до кормления семьи. Альфрида отлично готовила, но ее навыки выпечки были исключительными. Она регулярно наполняла их чикагский дом дрожжевым ароматом свежеиспеченных кондитерских изделий.
Ее фирменным блюдом был шведский черный хлеб. Он был густым от ржаной муки, сладким от черной патоки и обильно усеянным изюмом.
«Рецепт передался моей матери, второму ребенку Альфриды», - объяснила моя бабушка Кэрол Шумахер. «Моя мама пекла пару батонов каждый месяц».
Бабушка воспользовалась рецептом Альфриды, и я, следуя их примеру, теперь пеку этот вкусный традиционный шведский хлеб.
Шведский черный хлеб - отличное дополнение к любой сытной трапезе. Он также идеально подходит к чашке кофе на завтрак.
«Самое замечательное в этом хлебе, - отметил Шумахер, - то, что из него получаются отличные тосты». Она предлагает намазать ломтик маслом, как только он появится в тостере.
Шведский черный хлеб с изюмом
Ингредиенты:
- 3 стакана горячей воды
- 4 Тб. Криско
- ½ стакана белого сахара
- 1 чашка мелассы Black Strap
- 1 Тб. соль
- 3 ч. л. дрожжи
- ¼ стакана теплого сахара
- 1 ч. л. белый сахар
- 5 стаканов ржаной муки
- от 1 до 1 ½ стакана белой муки
- 1 стакан изюма (не обязательно, но рекомендуется)
Направления:
В большой миске смешайте криско, ½ белого сахара, патоку и соль в горячей воде. Дайте смеси полностью остыть.
Смешайте дрожжи, теплую воду и 1 ч. л. белого сахара в отдельную миску меньшего размера. Дайте дрожжам набухнуть, примерно 2-5 минут.
В третьей миске смешайте ржаную муку, белую муку и изюм.
Добавить дрожжевую смесь в смесь с горячей водой. Аккуратно смешайте. Постепенно добавляйте муку, пока она не смешается. Не переусердствуйте с тестом. (Примечание: тесто должно быть слегка липким и рыхлым.)
Оставить тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (около 1 часа).
Слегка смажьте жиром две формы для выпечки хлеба. После первого подъема разделите тесто на две формы. В качестве альтернативы, если нет форм, вы можете произвольно сформировать буханку на противне. Дать подняться еще раз, пока не увеличится вдвое.
Выпекать при 350º в течение 1 часа или до готовности. Чтобы проверить готовность, аккуратно воткните нож в центр буханки. Он должен выйти чисто. Перед нарезкой дайте хлебу отдохнуть.