Вам говорили, что безглютеновые диеты - это обман, что наука устоялась и что это всего лишь эффект плацебо. Если да, то как можно объяснить анекдоты? Введите FODMAP, недооцененные формы сахара, которые могут только укрепить вашу непереносимость пшеницы, ржи и ячменя - и раскрыть свой фитнес-потенциал.
Безглютеновые диеты не работают. Наука, как показали недавние исследования, не на их стороне. Но поговорите со спортсменами, которые добровольно лишают себя глютена (белка, содержащегося в пшенице, ржи и ячмене), и они, скорее всего, ответят чудесными историями: прошли их дни ощущения вздутия живота и усталости. Они похудели. Они быстрее восстанавливаются. И они никогда не чувствовали себя лучше. Неужели все они обманывают себя?
Как это часто бывает с питанием, да, но и нет. Безглютеновые диеты действительно заставляют людей чувствовать себя лучше и работать лучше. Но, скорее всего, это не связано с глютеном. Вместо этого исследователи из Австралии считают, что они обнаружили истинного виновника в форме ферментируемых сахарных компонентов, также известных как FODMAP (ферментируемые олиго-димоносахариды и полиолы, если вам интересно). Один из самых сильнодействующих видов, фруктаны, плохо всасывается в кишечнике, и их просто можно найти в тех же самых вредных продуктах, которые содержат глютен: пшенице, ржи и ячмене.
Первоначально разработанная для помощи пациентам с синдромом раздраженного кишечника (СРК) в конце 1990-х годов, диета с низким содержанием FODMAP становится все более эффективной в лечении симптомов заболевания, хотя и не широко известна среди населения, говорит Сьюзан Шеперд, продвинутый аккредитованный практикующий врач. диетолог, старший преподаватель Университета ЛаТроб в Мельбурне и один из первых сторонников диеты.
И вот здесь все становится интересно. «Диета с низким содержанием FODMAP также оказалась более эффективной, чем диета без глютена, в улучшении желудочно-кишечных симптомов у людей без целиакии», - сказал Шеперд.
Другими словами, переход с низким содержанием FODMAP, что на практике также означает отказ от глютена, может устранить худшие симптомы, которые люди связывают с непереносимостью глютена: боль в животе, вздутие живота, газы, диарея и / или запор.
Это очень важно для спортсменов, которые ранее получали пользу от «безглютеновой», - сказал Шеперд. Во-первых, придерживаясь диеты с низким содержанием FODMAP, спортсмены могут уменьшить любые желудочно-кишечные симптомы в дни тренировок и соревнований, которые затрагивают почти каждого седьмого человека и до 80 процентов спортсменов. Во-вторых, это может помочь снизить утомляемость и вялость, а также улучшить концентрацию внимания. FODMAP вызывают усталость и вялость почти у 73 процентов людей.
«Достижение одного и двух может оказать очень значительное положительное влияние на спортивные результаты», - сказал Шеперд.
Это определенно провокационная позиция, но она завоевывает доверие и внимание. Доктор Питер Гибсон и Джессика Биесикерски из Университета Монаш, Мельбурн, Австралия, которым часто приписывают начало повального увлечения безглютеновой продукцией, теперь говорят, что FODMAP являются более вероятной причиной симптомов у тех, кто сам сообщил о чувствительности к глютену без глютена. (NCGS).
В 2011 году именно их исследование предоставило доказательства предполагаемого в 1980-х годах существования NCGS. Другое пилотное исследование, проведенное доктором Алессио Фазано, основателем Центра исследований целиакии Массачусетской больницы общего профиля, подтвердило их выводы. Затем быстро распространилась молва о том, что «без глютена» можно улучшить здоровье других людей, помимо тех, у кого диагностирована целиакия. Эта идея получила дальнейшую популяризацию среди последователей низкоуглеводной диеты и «палеодиеты» и публикации нескольких книг о диетах. Вскоре это заметили маркетологи продуктов питания. Mintel, глобальная маркетинговая исследовательская компания, сообщает, что в период с 2011 по 2013 год рынок США безглютеновых продуктов вырос на 44 процента без каких-либо признаков замедления, несмотря на то, что только 1 процент населения страдает глютеновой болезнью.
Но, как недавно сообщил журналист Росс Помрой, д-р Гибсон и Бьезекерски провели больше исследований, которые, похоже, опровергли первоначальные результаты. В 2013 году их двойное слепое перекрестное исследование оценивало глютен по сравнению с другими потенциальными триггерами питания, такими как FODMAP, у пациентов с NCGS и IBS, что практически перечеркнуло выводы первого исследования. В другом исследовании, опубликованном буквально в прошлом месяце, они обнаружили, что каждый четвертый человек, заявивший, что у них чувствительность к глютену, на самом деле имел симптомы, которые были более связаны с FODMAPS.
Это не обязательно означает, что NCGS вообще не существует, но что многие люди ошибочно приписывают свои симптомы синдрому. По словам доктора Фазано, существует большая разница между симптомами пищевой непереносимости FODMAP (газы и вздутие живота) и чувствительностью к глютену. «Сравнение реакции на FODMAPS и чувствительности к глютену похоже на сравнение яблок с апельсинами», - сказал он.
Пищевая непереносимость (подумайте: лактоза или FODMAP), объясняет он, возникает, когда в организме не хватает соответствующих пищеварительных ферментов или когда их слишком много для полного усвоения. Напротив, нечувствительность к пище (подумайте: глютен) - это иммунная реакция на компонент в пище, обычно белки, которые вызывают как симптомы в кишечнике, так и в других частях тела.
«С чувствительностью к глютену мы находимся на том же уровне, что и 20 лет назад с глютеновой болезнью. То есть у нас гораздо больше вопросов, чем ответов, и, как заявляют наши коллеги из Австралии, необходимо гораздо больше исследований », - сказал он.
Но для спортсменов и других людей, которые заметили улучшение при отказе от глютена, австралийское исследование ясно указывает на то, что влияет на их кишечник в более широком масштабе: FODMAP.
Университет Монаша разработал приложение, которое поможет избежать продуктов с высоким содержанием FODMAP. Shepherd также является автором нового логотипа сертификации «FODMAP Friendly», который зарегистрирован на международном уровне, в том числе в США.