Удивительно новый источник национальной гордости Намибии

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Я ел двустворчатых моллюсков во Франции, в Чесапикском заливе, вдоль побережья залива Флориды и в модных систрийских устричных барах, где я получал свои скудные зарплаты на эфемерных удовольствиях Вашингтона Кумамото и Кильценов. В те моменты сырой, сливочный рассол устрицы - единственное ощущение, которое я знаю, и оно больше, чем просто еда: это весь океан во рту. Как только он рассеется, я открою свой кошелек ветру, чтобы почувствовать это снова.

Поэтому, когда я увидел местных устриц Уолфиш-Бей в меню в ресторане в намибийском прибрежном городе Свакопмунд, я был удивлен, но я заказал их без колебаний. Ничто в моей жизни в погоне за устрицами не подготовило меня к тому, что я обнаружил той ночью: моллюски, такие сладкие и богатые, на вкус были похожи на атлантическую версию соленой карамели. Мне только что повезло, или намибийские устрицы всегда такие божественные? Чтобы выяснить это, я отыскал еще несколько ресторанов с устрицами в меню - и обнаружил, что мой первый опыт не был случайностью. Но только после моей последней остановки в Fish Deli, магазине и ресторане Swakopmund с морепродуктами, я узнал, почему эти устрицы так вкусны.

Статья продолжается под рекламой

«Наши устрицы особенные», - соглашается владелец Мартин Виттнебен. «Они питаются Бенгельским течением, которое является одной из самых богатых вод на континенте». Протекающее из особенно глубокого океана у берегов Намибии, текущее омывает залив Уолфиш в питательном потоке водорослей, планктона, и другие фитонутриенты. Когда эти холодные течения ударяют о теплые пассаты, они создают прибрежный туман, который делает изрезанное скелетное побережье таким романтичным. Воды также выращивают устриц в рекордно короткие сроки (менее одного года до зрелости, по сравнению с двумя-тремя годами в других местах). Это делает устриц Уолфиш-Бей несравненно нежным - телятину моллюсков. «Устрицы такие же, как и любое другое мясо; они ужесточаются с возрастом », - пояснил он.

Устрицы не являются родными для Намибии, но в конце 1980-х несколько новаторов начали экспериментировать с их выращиванием. Один из них, испанский экспат по имени Мануэль Ромеро, даже разработал инкубаторий для появления личинок устриц. Это устранило необходимость импортировать закуски из Чили - и создало устричную индустрию, которая на 100% является намибийской. Вскоре по всему побережью появились устричные фермы, от залива Уолфиш до Людерица на юге, что вызвало новый спрос, особенно в Китае, одной из первых стран, импортировавших намибийские устрицы.

Двустворчатые моллюски Уолфиш-Бей вскоре стали появляться в лучших меню Азии, в том числе в Oyster and Wine Bar в Sheraton Hong Kong Hotel and Towers.

«У них пухлая, мясистая текстура с оттенками минеральных ароматов и не слишком много соли», - говорит шеф-повар Оскар Чоу, покупатель Sheraton (известный как «Устричный гуру»), который продолжает периодически включать намибийских устриц в свой ежедневный выбор. из 25 с лишним сортов прилетел со всего мира.

Статья продолжается под рекламой

Спрос изнутри Намибии также увеличился. Витнебен и его жена Катя являются одними из первых, кто помогает намибийцам осознать, что их океан гораздо более плодороден, чем их пустыни. Когда Wittnebens, эксплуатируя устричную ферму в течение нескольких лет, переключились на розничную торговлю и открыли Fish Deli в 2008 году, это был один из первых магазинов морепродуктов в стране любителей мяса. Бизнес начинался медленно, потому что намибийцы не привыкли есть морепродукты. (Мясо дичи, такое как орикс и куду, как правило, являются белками выбора.) Но когда пара расширила магазин, включив в себя коптильню и ресторан, аппетит их клиентов к рыбе и знаменитым в стране устрицам вырос.

Во время моего обеда в Fish Deli с двустворчатыми моллюсками в Уолфиш-Бей и жареным на сковороде кингклипом (угорь), я заметил, что тарелки с устрицами со льдом доставлялись почти на каждый стол.

«Когда намибийцы сейчас приезжают на побережье, они питаются устрицами, почти устраивая соревнование, чтобы узнать, сколько они могут съесть», - сказал Витнебен. Но больше, чем просто деликатесы на дачном участке, устрицы стали источником национальной гордости. «Мы не очень известная страна, поэтому люди здесь ищут что-то, с чем можно было бы идентифицировать себя», - продолжил он. «Намибийская еда - это есть устриц».

Эта статья первоначально появилась в сети в январе 2017 года; он был обновлен в январе 2018 года, чтобы включать текущую информацию.

>> Далее: этот крошечный японский городок является источником матча Superpa.