Паломничество за уксусом может звучать как что-то только для действительно одержимых едой. Но фотограф Майкл Харлан Теркелл, который провел год в кругосветном путешествии, исследуя уксусы для своей будущей книги «Кислотное путешествие», показывает всем нам, как вкус уксуса может показать место, а также глоток хорошего вина.
«В 2002 году, когда я фотографировал Парк № 9 в Бостоне, шеф-повар Барбара Линч дала мне четверть бутылки глотка уксуса и сказала:« Это лучшее, что вы когда-либо будете иметь. Не облажайся. Я взял эту бутылку домой и сделал глоток - я никогда не испытывал такого мастерства и равновесия. Большинство уксуса в Соединенных Штатах сильно бьет тебя в грудь ацетоном, но это было так нюансировано. Это было похоже на первый поцелуй: сначала шокирующий, почти неловкий, но потом изменяющий жизнь. Это было ярко, ярко и полно аромата, не только вся кислота, как уксус из супермаркета. Инцидент был также первым разом, когда я услышал об Эрвине Гегенбауэре, вероятно, лучшем уксусоделе в мире.
Статья продолжается под рекламой
«Этот глоток был одним из первых, что привело меня в уксус. Когда я начал в этом мире, я знал, что должен встретиться с Гегенбауэром. В 2015 году я провел с ним полтора дня в его винном погребе в Вене. Он дикий человек. Он делает свое пиво, свой хлеб, свою муку, свое масло. Гегенбауэр делает свои уксусы в пещерах, потому что он может контролировать температуру - то же самое с вином - и хранит их в стеклянных бутылках или бочках Демиджона. Там внизу радуга цветов. Он производит сотни различных сортов, в том числе уксусы из вин региона, например, trockenbeerenauslese. Но для меня особенно интересны уксусы, которые он делает из айвы и косточковых фруктов, спаржи и огурцов, а также все эти другие фрукты и овощи.
«Большинство людей думают о уксусе как о чем-то, что вы использовали бы для винегрета или как средство для травления, но Гегенбауэр извлекает из него такие ароматы и ароматические вещества, которые вы можете просто немного выпить на свой салат - без масла вообще - и это оглушающий. Некоторые даже сделаны только для потягивания.
«Любой может пойти и посетить магазин Гегенбауэра, который находится в его доме, и попробовать десятки уксусов (сначала запишитесь на прием). У него также есть стенд в Нашмаркте, рынке длиной в милю в центре Вены. Люди должны попробовать агротуризм, ориентированный на уксус: точно так же, как вы можете посетить виноградники, вы можете посетить поля, где выращиваются фрукты и овощи для уксуса, и посетить места, где они производятся. Там такой терруар. Я знаю, что этот термин переизбыток, но отличный уксус сделан из лучших ингредиентов. Это не дрянная, выпускаемая серийно, пастеризованная БС, которая происходит на фабрике », - рассказала Айслин Грин.
>> Далее: В Эквадоре сбываются фантазии Вилли Вонка
популярные истории
-
Интимные портреты женщин, которые живут как мужчины в отдаленной Албании
Искусство + Культура
-
Археологи обнаружили 200 новых терракотовых воинов в Китае
Искусство + Культура
-
Стоимость полетов туда и обратно в Европу составляет всего $ 238 во время шестидневной распродажи
Советы + Новости