Когда в апреле 2013 года в Ла-Пасе был открыт ресторан Gustu для гурманов, это был кульминационный момент двух лет планирования, который начался, когда легендарный шеф-повар Клаус Майер объединил усилия с датской НПО IBIS, чтобы начать школу питания в самой бедной стране Южной Америки, Боливия. Копенгагенская столовая Meyer Noma известна во всем мире, и Густу впервые видит известного шеф-повара, экспериментирующего с боливийской кухней.
Датский шеф-повар Клаус Мейер имеет репутацию отца-основателя движения Nordic Cuisine, и в декабре 2010 года Мейер подошел к датской НПО IBIS, которая искала социальный проект, который включал гастрономию и изменил бы ситуацию в какой-то части мира. Вместе они включили в пятерку пять стран, которые отвечали следующим критериям: биологическое разнообразие, высокая нищета, низкая преступность, политическая стабильность и кухня с «невыпущенным потенциалом». Боливия была всесторонним победителем, и результатом был Густу, ресторан стоимостью 1, 1 миллиона долларов и кулинарная школа, о которой говорит Майер, будет выгодно через четыре-пять лет.
Мейер также встретился с исследователями, фермерами, агрономами и боливийскими шеф-поварами, чтобы узнать, могут ли те же принципы, которые были изучены в процессе преобразования скандинавской пищевой культуры, можно улучшить для жизни бедных в некоторых уголках Латинской Америки. Северные страны и Перу - это места, которые претерпели революционные изменения в их кухне, и это отношение, которое Мейер поддерживает полностью. Десять лет назад ни одна страна не ценила свою гастрономию или местное производство продуктов питания - традиционная кухня была ограничена семейными кухнями или изолирована от традиционных ресторанов. С благотворительными фондами и трудовой этикой Мейера, он надеется изменить привычки нации, один кусочек за раз.
Однако следует признать, что все понятие «Gourmet Bolivia» является противоречием. 51% населения живет в бедности, и даже больше того, кто даже не сможет позволить себе дегустационное меню. Средний счет за ужин, по оценкам, равен примерно 60 долларам США на человека, что является довольно обширным снисходительностью, когда минимальная заработная плата в стране составляет около 143 долларов в месяц. Мейер обратится к этому противоречию, открыв более дешевое бистро и пекарню, где люди могут наслаждаться кухней более экономично. Шеф-повар добавил, что вся прибыль от ресторана будет идти на благотворительные проекты в Боливии и подтвердила его желание выбрать страну в первую очередь из-за ее широкого ассортимента местных ингредиентов.
Неотъемлемой частью Густу является продовольственная школа, которая дает социально обездоленным молодым людям в самой бедной стране Южной Америки образование в качестве кулинарных предпринимателей. Майер замечает, что у него «неограниченная уверенность», что он может «улучшить мир через пищу». Его мечта состоит в том, чтобы «вдохновить поколение молодых боливийцев создать процветание и надежду, работая вместе над использованием продовольственной базы Боливии». В Густу все сырые ингредиенты являются 100% боливийскими, чтобы создать повышенный спрос на местные продукты. Вина будут поступать из горстки винодельни страны, и ликер будет в значительной степени ограничен пхани - местным виноградным бренди. Интерьеры также являются пиршеством для глаз - восемьсот килограммов ручных тотемных столбов из дерева из тропических лесов Боливии, боливийского гранита и мягких разноцветных ламп и мебели из бедного города Эль-Альто.
Что касается самого меню, пять, семь или пятнадцать вариантов курса прибывают красиво представлены в керамических чашах и шероховатых плитах сланца - с глазу на детали как навязчивые, как нома Копенгагена. Существует также вариант спиртового спаривания, который, как и кухня, предлагает множество сюрпризов для неба. Типичная боливийская кулинария также вдохновит на приготовление пищи в ресторане; методы будут включать в себя разведение целого ягненка на железном кресте и медленное приготовление пищи над дымным огнем заставит Лэмба на кресте. Дегустационное меню само по себе является уроком в области биоразнообразия - такие смеси, как розовая лама-поясница, подаваемая с ферментированной морковью и кокаиновым маслом, следуют вместе с другими, такими как нежная свекла с папалисой (желтый картофель с узорами из розового и ароматизированного гибискусом). Каждый выбор обещает пластинку, разрастающуюся цветом и ароматом, возрождая истинный вкус Боливии.
Говоря о Густу на старте, Клаус Мейер сделал это заявление: «Мы хотим вдохновляться тем, что отличается от нас самих. Нам нужен мир, в котором каждый человек имеет право на замечательную и вкусную еду, и где еда напоминает нам о том, кто мы и откуда мы пришли
В мире практически нет места с большим биологическим разнообразием в Боливии. Для шеф-повара Боливия - это сокровище. Вместе мы найдем ключ, чтобы культурная культура Боливии могла стать движущей силой социального и экономического прогресса и источником единства и гордости ».
Густу открылся в апреле 2013 года и расположен в Зон-Сур, в южной части города, где живут самые богатые жители страны. До сих пор проект, установка и еда были хорошо восприняты с огромным энтузиазмом, и ресторан получил заказы со всех континентов в мире, за исключением Антарктики. Время покажет, будет ли движение боливийской кухни процветать так же заметно, как и скандинавское, и если высокие цели Мейера приведут к улучшению социального и гастрономического мира Боливии.