Унесенные призраками

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Земля обычно не связана с ликером. Вино, да. Энофилы могут часами говорить о терруаре - тонкий аромат почвы и холмов и возвышение придают сортам вина. Терруар также начинает обсуждать сложный тупело мед и крепкий голубой горный кофе. Но духи? Не так много. Большая часть спиртных напитков производится в массовом порядке крупными конгломератами, которые закупают такое сырье, как зерно, сахарный тростник и патоку на товарном рынке, а затем превращают их в пригодный для употребления алкоголь на громадных фабриках. Процесс лишает «земли». Утверждать, что вы можете попробовать терруар в дешевой бутылке водки, все равно, что сказать, что вы можете попробовать солнышко Канзаса в буханке Чудо-Хлеба.

Ти Панч

«Но, - говорит он, немного помолчав, - я очень оптимистично настроен в отношении наших исследований дрожжей». Он обратился к властям AOC с просьбой разрешить фермерам его семьи бродить дольше, чем обычно разрешено, с использованием натуральных бортовых дрожжей. «Если вы можете замедлить брожение, - говорит он, - это лучше для аромата».

Меня поразило, что в мире, где так много карибских производителей рома разгоняются, пытаясь слиться с высокоскоростной автострадой с единым глобальным вкусом, Грегори и его семья намеренно замедляются, стремясь занять нишу в духах. Мир. При этом они гарантируют, что ром Мартиника остается больше похожим на Мартинику.

Я следую за Грегори в другое хранилище - оно заполнено деревянными бочками разных размеров, некоторые из Америки, некоторые из Франции, где ром откладывается для старения. Он ведет меня к 50-галлонной бочке. «Хочешь попробовать какой-нибудь старый ром?» - спрашивает он.

Да на самом деле. Я буду.

В 1994 году было отложено 15 бочек самого лучшего рома Нейссона - смесь, которая включает в себя сложный ром из полей верхнего тростника. Благодаря чуду испарения этот ром был уменьшен примерно до двух с половиной баррелей, поэтому местные ароматы из более чем дюжины баррелей - тростник, дрожжи, растительная жизнь - все уплотняются и усиливаются. Этот дух старения «готов к выпуску», - говорит Грегори. До конца года он опустошит бочки, а затем продаст ром тем, кто ценит лучшие вещи и готов заплатить 465 долларов за бутылку.

Грегори снимает пробку с бочки, декантирует пару унций в стакан со стеблем и передает его мне. Как правило, когда я пробую алкоголь, я делаю маленький глоток или два, делаю вежливый комментарий и возвращаю стакан обратно. Но на этот раз я поддерживаю агрессивное, почти фирменное владение стеклом. Это идеально сбалансированный ром с оттенком дуба, компенсирующим плотную вишневую сладость.

Я нашел Мартинику в стакане.

Фотографии ТрухильоПомье. Это появилось в выпуске ноября / декабря 2013.