Бонавитакола вспоминал, как он в буквальном смысле родился в ресторанном бизнесе - вырос в ресторане, делая в нем свои первые шаги. Затем, спустя некоторое время, борясь с течением времени, которое было очевидным выбором карьерного пути в подростковом возрасте, он увлекся идеей кулинарии. «Я увидел, что еда может быть чем-то большим, чем просто прием пищи для насыщения. Существует так много истории и сложностей, чтобы приготовить блюдо, которое является просто искусством. Меня привлекло искусство приготовления еды, поэтому здесь я изо всех сил стараюсь выполнять роль шеф-повара», - делится он.
Как шеф-повар Бонавитакола признает, что работать в ресторане утомительно. Это требует долгих часов работы и требует большего от каждого члена команды. «Выходные и праздники - самые тяжелые дни из и без того тяжелых каждого дня. Вы должны двигаться как можно быстрее и организованнее. Вы всегда даете людям, с которыми находитесь на кухне, все, что у вас есть. Это делает вас сильнее и выносливее», - объясняет он.
Для Бонавитаколы гостеприимство - это ощущение того, что вас принимают и принимают. Знать клиентов по имени, шутить с ними, спрашивать, как прошел их день - это лишь некоторые из мелочей, которые не заставляют ресторан чувствовать себя роботизированным. Он хочет, чтобы его клиенты чувствовали себя гостями в его собственном доме, которые просто приехали на выходные или в отпуск.
Когда началась пандемия, членам его семьи было немного любопытно, как все уладится. Бонавитакола объясняет: «Пережив величайший шторм, Иоланда, я бы не сказал, что мы привыкли к устрашающим ситуациям. Я бы сказал, что это дало нам возможность двигаться вперед, а не беспокоиться. Мои отец и мать всегда давали понять, что нужно работать даже в самые трудные времена, потому что всегда есть возможность послужить».
Во время пика пандемии ресторан закрывался примерно на месяц - это самый длительный период закрытия ресторана с момента его открытия 28 лет назад. Учитывая неожиданные повороты событий, они постепенно начали выполнять заказы на вынос и перевели ресторан на обслуживание заказов «на вынос». Их семья закупила еще мясное ассорти, и, будучи шеф-поваром ресторана, Бонавитакола начал готовить хлеб для них. «У нас возникла идея стать единым центром обслуживания. Поскольку для многих местных жителей путешествие было невозможным, мы подумали, что было бы здорово донести до них впечатления от путешествия через еду. Мы уже сделали пиццу классикой и основным продуктом нашего ресторана, поэтому то, что последовало дальше, было вполне естественным. Они смогли купить свежий хлеб, приготовленный в нашей кирпичной печи, к различным сырам, мясу и винам, которые мы начали распространять во время пандемии».
На удивление, Бонавитакола заметил, что местные жители хорошо отреагировали на это изменение, и поэтому ресторан успешно перешел с еды в ресторане на еду на вынос. Что также было интересно, так это то, что люди начали больше экспериментировать со своим вкусом. Они стали немного более предприимчивыми и готовыми пробовать что-то новое. Они даже приходили в ресторан, чтобы купить ингредиенты, чтобы приготовить свои собственные версии пиццы и пасты. Он добавляет: «Это один вывод, который, как мне кажется, люди раньше считали само собой разумеющимся - влияние еды на человека. Люди, особенно приезжающие из провинции, склонны искать в другом месте, когда ответ на их жажду может быть прямо по соседству. Это действительно открыло новый путь в растущем городе Таклобан, который позволил ему расшириться и стать чем-то большим, чем просто ресторан. Теперь люди приходят поужинать и купить другие продукты, чтобы привезти их домой, потому что они доверяют нам, и мы делаем все возможное, чтобы дать городу Таклобан только самое лучшее».
Бонавитакола также пояснил, что до пандемии одной из самых больших проблем было найти единомышленников, которые разделяли бы ту же страсть к еде. Он стремится работать с профессионалами на одной волне, чтобы создать что-то большее для сообщества. Следовательно, говорит он: «Изучение диплома в области профессионального кулинарного искусства и управления кухней в Школе Дюкасса Манилы в колледжах Эндерун помогло мне усовершенствовать свои методы работы на кухне и научиться вести себя как шеф-повар. Они дают мне базовые знания, позволяющие делать больше, и я намерен использовать все это для развития своей карьеры, придавая моему вкусу больше глубины, знакомя меня с новыми блюдами и процессами, о которых я никогда не думал или на которые вообще не удосужился обратить внимание. ».
Бонавитакола вспомнил свой случай с шеф-поваром Марком Чалопином, который заставил его научить всех готовить аранчини. Он делится: «Когда я закончил готовить и отдал его шеф-повару Марку, он спросил меня: «Как оно?» Затем я сказал: «Надеюсь, оно хорошее». Он посмотрел на меня и сказал, чтобы я был уверен в том, что готовлю.. Это говорило мне больше, чем все, что я узнал на кухне. С тех пор я живу по этому принципу: быть уверенным и компетентным во всем, что я готовлю на кухне. Еда не вкусная? Хорошо, мы вернемся назад, исправим это и движемся вперед, не боясь совершать ошибки, но в то же время изо всех сил стараемся их не допускать. Подавайте и готовьте всегда с полной уверенностью; если это не соответствует этому, тогда возникает проблема». Чалопен - шеф-повар Школы Дюкасса в Маниле при колледжах Эндерун. Он поддерживает стандарты Алена Дюкасса и гарантирует, что философия, кулинарные принципы и методы должным образом передаются студентам.
Родители продолжают вдохновлять его двигаться вперед во всех аспектах жизни. Он ценит то, как они неустанно работали, чтобы он добился успеха и обеспечил себя, пока он рос. «Единственный способ отплатить им - сделать все возможное, чтобы осуществить свою мечту», - говорит он. Бонавитаколе нравятся концепции, которые представляет Массимо Боттура, идя против традиций итальянской кухни в поисках кулинарного вдохновения. Точно так же он считает новый взгляд Джорди Наварры на филиппинскую кухню удивительно изысканным и деликатным.
Бонавитакола надеется открыть всемирно известный ресторан итальянской и филиппинской кухни со звездой или двумя. Он также мечтает присоединиться к кулинарному пробуждению на Филиппинах, особенно в больших городах, где высокий спрос на хорошие рестораны, таких как Манила и Себу.
Бонавитакола поощряет тех, кто так же, как и он, стремится построить карьеру в кулинарной индустрии. «Будьте открыты к обучению. Это страшно, тяжело, долго и потно, но приготовление пищи - это искусство другого жанра. Вместо того, чтобы красить кистью, мы режем ножом. Держите голову высоко, учитесь у лучших и стремитесь стать лучшими».