В парижском ресторане Le Faham высокая кухня смешивается с характерными вкусами острова Реюньон.
«Кулинарные традиции заморских территорий Франции являются частью французской кухни, и люди склонны забывать об этом», - говорит Келли Рангама, шеф-повар и совладелец ресторана Le Faham в парижском районе Батиньоль. В прошлом году ресторан, который она основала вместе со своим мужем, кондитером Жеромом Девризом, стал первым в мире обладателем звезды Мишлен в честь кулинарии Реюньона, острова в Индийском океане, где вырос Рангама.«Мой отец любил готовить, - говорит она, - так что аромат Реюньона у меня в крови».
Вот как она привносит оба мира в каждый кусочек.
Добавить островного тепла
" Кухня Реюньона имеет индийское и китайское влияние. Из-за этого парижане считают, что наша еда будет слишком острой или слишком горячей. Но мы тщательно подбираем специи, чтобы они не подавляли чувства."
Fuse Flavors
" Мы всегда используем ингредиенты региона Реюньон. Например, в сезон грибов мы комбинируем белые грибы с эфирными маслами розовой герани, что придает продукту легкий аромат.
Специальные ингредиенты
" Мы импортируем куркуму и массале, а также бурбонскую ваниль. И раз в год мы получаем партию чрезвычайно редкой орхидеи фахам, в честь которой назван наш ресторан. Она добавляет карамельные нотки, когда ее взбивают в мороженом или настаивают в коктейлях на основе рома."
lefaham.com; фиксированная цена от $79.