В ночь перед тем, как я должен покинуть толпы Рима, я нахожусь в комнате, полной итальянских адвокатов, никто из которых никогда не слышал о Пико - моем следующем пункте назначения - несмотря на то, что до него меньше часа далеко на машине. Конечно, есть много небольших итальянских деревень, разбросанных по полуострову в форме ботинка, где вы можете убежать от масс и насладиться аутентичным и тихим образом жизни в сельской местности, усеянной оливковыми деревьями и виноградными лозами. Тем не менее, несмотря на близость к крупным городам и туристическим достопримечательностям, средневековая деревня Пико в Италии остается сокровищем, которое еще предстоит открыть.
Пико еще не попал в список лучших маленьких городов Италии, хотя это один из наиболее хорошо сохранившихся средневековых городов в провинции Лацио. На самом деле, я нашел Пико чисто случайно, когда играл в туристическую рулетку, где вы вращаете земной шар и смотрите, куда приземлится ваш палец. В моей версии было несколько условий. Во-первых, это должно было быть в Италии; а во-вторых, он должен был находиться на той же широте, что и мой родной город Кливленд, штат Огайо.
Когда я приезжаю, на рассвете меня встречает тишина, когда я открываю дверь единственного albergo diffuso в историческом центре Пико и вступаю в узкий мощеный переулок с камерой на плече. Обычно на то, чтобы добраться до замка в самой высокой точке итальянской средневековой деревни, уходит менее пяти минут, но я часто останавливаюсь, чтобы сфотографировать арочные проходы и яркие цветы, растущие среди скалистых груд камней зданий, снесенных союзными войсками во время Второй мировой войны. бомбардировки.
Когда я, наконец, достиг вершины, за которую Пико получил свое название, солнце только-только появляется из-за далеких Апеннинских гор на востоке, заливая светом долину Лири в Италии и окружающие холмы, покрытые оливковыми деревьями. деревья и виноградные лозы, насколько хватает глаз.
" Каждое утро, когда я просыпаюсь, я могу наслаждаться этим прекрасным видом", - говорит Карло Спада, владелец Nenà al Borgo Castello, где я остановился. "Это то, что вы не сможете почувствовать, если не увидите своими глазами."
Когда Спада принял решение уйти со стрессовой работы по маркетингу продуктов питания и вина в многонациональной компании в Риме, он отреставрировал здание на вершине 1000-летних древних римских стен Пико, открыл его. в качестве гостевого дома и начал предлагать кулинарные уроки и экскурсии по деревне его предков и окрестностям. Хотя он родился и вырос в столице, его родители, бабушка и дедушка были родом из Пико. Фактически, его бабушка и дедушка управляли популярным гостевым домом до того, как в 1944 году бомбардировка превратила его в руины. Следуя по их стопам, он воссоединился со своими корнями и теперь приглашает гостей со всего мира, чтобы поделиться вековыми ритуалами и рецептами. которые передавались из поколения в поколение.
Сбор оливок в итальянской деревне
Я не мог выбрать лучшее время для своего визита. После созревания под солнцем в течение всего лета и ранней осени пришло время сбора урожая оливок, который обычно начинается в октябре и заканчивается к январю. В сельской местности семьи и друзья собираются в оливковых рощах друг друга, чтобы помочь сорвать фрукты с деревьев, прежде чем мчаться на мельницу, называемую франтойо, чтобы встать в очередь на процесс измельчения и экстракции. Каждое домашнее хозяйство производит свое собственное масло для использования в кулинарии, но также откладывает лучшие оливки из грозди для замачивания в рассоле на срок до восьми месяцев, чтобы есть отдельно или «в моем мартини», - говорит Спада.
«Оливки - традиционная часть нашего образа жизни», - говорит Спада за завтраком, который включает в себя панцанеллу, простое традиционное блюдо, приготовленное из вчерашнего хлеба с помидорами, базиликом и оливковым маслом, сбрызнутым сверху. «Оливки составляют основу нашей здоровой средиземноморской диеты и выращиваются здесь с 8 века до нашей эры».
Как назло, у Спады есть друг, которому нужны дополнительные руки, чтобы помочь с урожаем во время моего пребывания. Спускаясь с цитадели на вершине холма, Спада направляет нас в сторону близлежащей деревни Ленола. Этот регион, возможно, не так известен, как Тоскана, когда дело доходит до оливок, но он высоко ценится за тонкий пряный вкус, который исходит от сорта Итрана, местных оливок, почитаемых древними римлянами.
Мы подъезжаем к Hazienda Le Giardine, где владелец, Джованни Спирито, и другие его помощники почти закончили свой день.
«Джованни не только хороший друг, - говорит Спада, представляя нас Спирито, - но он также является уважаемым экспертом по выращиванию оливок в регионе. Благодаря ему я научился методам выращивания и сбора урожая.."
Сетка раскинута под последними деревьями, которые нужно расчистить в течение дня, и две женщины уже работают, чистя листья и ветки желтыми ручными граблями, подобно тому, как я вычесываю колтуны волосы моей дочери. Оливки одна за другой начинают собираться в сети. Спада предпочитает использовать свои руки, и таким образом мы начинаем отрывать плоды от стеблей. Чтобы добраться до некоторых из более высоких ветвей, Spirito щелкает выключателем телескопической электрической встряхивающей машины для оливок, работающей от генератора.
" Обычно мы начинаем очень рано утром", - объясняет Спада. «Затем к обеду мы сидим здесь, едим хлеб, сыр и выпиваем бутылку вина. Это типичный фермерский обед, и нам нравится делать это вместе. Это очень типично и восходит к традициям».
Когда работа, наконец, завершена, все берутся за угол сетки и собирают ее, чтобы направить оливки в белые пластиковые баки, которые загружаются в машину Спирито для короткой поездки на оливковую мельницу.
Что входит в состав хорошего оливкового масла первого отжима
Наилучшее качество оливкового масла первого отжима (EVOO) зависит от многих факторов, таких как созревание плодов, количество осадков и солнечного света в сезон и время сбора урожая. Но также очень важно доставить его на мельницу немедленно, потому что длительное воздействие воздуха может привести к окислению оливок, что влияет не только на вкус, но и на полезные свойства масла.
Традиционно оливки измельчали косточками вручную, но Frantoio Guglietta под руководством Марко Гульетты, производителя оливок в третьем поколении, использует современную систему измельчения и экстракции, которая занимает около часа. от начала до конца и стоит 14 евро за 100 кг оливок. В помещении шумно, поэтому большинство клиентов собираются снаружи на широком крыльце, чтобы дождаться, пока их оливки взвесят, помоют и раздавят.
Спада и Спирито здороваются со всеми так, как будто они старые друзья - и, скорее всего, так и есть. Время, которое они проводят на мельнице в сезон сбора урожая, дает им время наверстать упущенное, обменяться впечатлениями об урожае и «поговорить о женщинах», - смеется Спада.
Через некоторое время пришло время похвастаться плодами своего труда. "Приходить!" - взволнованно говорит Спада, ведя нас в помещение. "Пришло время попробовать масло."
С большим нетерпением мы подходим к раковине из нержавеющей стали как раз в тот момент, когда из крана вытекает первая капля оливкового масла Spirito. Я ошеломлен неоново-зеленой пользой, вытекающей из крана - это совсем не похоже на желтоватую жидкость, которую я дома называю EVOO. «Это зеленое золото», - говорит Спада.
Спирито опускает пластиковый стаканчик в оливковое масло и дает мне попробовать.
Я не эксперт в обнаружении тонких нюансов в винных сортах, не говоря уже об оливковом масле, но цвет и вкус более интенсивны, чем у любого оливкового масла, которое я когда-либо пил, и это погубило меня на всю жизнь.
Как гость Nenà al Borgo Castello, Спада может организовать посещение франтойо и его сувенирного магазина, не говоря уже о других кулинарных экскурсиях по региону. Он также предлагает уроки кулинарии на своей кухне, расположенной в древнеримском склепе с арочными потолками, каменными стенами и оригинальной фурнитурой. Принимаете ли вы участие в дополнительных мероприятиях или нет, вы будете наслаждаться простыми итальянскими блюдами, которые ежедневно готовятся из свежих продуктов по проверенным веками рецептам.