Халва дагине Махараштры символизирует надежду на будущие благословения
Наряженная в черное шелковое сари и жемчужно-белые бусы, дочь моего соседа Медха раздавала тилгул и просила благословения у старших. «Тилгул гхйа гоад гоад бола», - повторяла она младшим членам семьи, говоря им: «Возьми это тилгул сладкое и говори так же сладко». Это было ее первое празднование фестиваля Санкранти после замужества. Однако белые бусы, которые она носила, не были жемчугом. Вместо этого крошечные шарики с шипами, нанизанные на ее шею, были теми же самыми конфетами, которые она раздавала своей семье.
Тилгул похожи на сахарные шарики, которые обычно раздают в храмах в течение всего года по всей стране. Но в западном индийском штате Махараштра их также используют для изготовления особых украшений. Халва дагине обычно носят молодожены, чтобы отпраздновать свой первый праздник Санкранти в паре, и новорожденные на свой первый Санкранти после рождения. Беременные женщины также иногда балуются украшениями на детскую вечеринку.
Санкранти празднуется в январе по всей Индии, отмечая движение солнца на север и начало сезона сбора урожая. Распространены сладости, приготовленные из семян кунжута и пальмового сахара. Поскольку Санкранти - это праздник изобилия, халва дагине Махараштры символизирует надежду владельца на будущие благословения.
В старину женщины в каждом доме делали бусы для халвы дагине дома, предпочтительно рано утром, пока день не стал теплее. Более низкая температура позволила образовать шипы на поверхности каждой конфеты. Моя мать, Аша Бхагват, семидесятилетний гинеколог, с любовью вспоминает, как ее свекровь готовила халву. «Затем мы связали и нанизали бусины, чтобы сделать для меня украшения», - говорит она. «В детстве я также видел, как моя тетя носила халву дагине во время беременности».
В ее дни подготовка к празднику началась задолго до января. Все женщины дома собрались, чтобы сделать такие украшения, как браслеты, ожерелья, пояса и нарукавники.
Процесс простой, но трудоемкий. Повара поливают семена кунжута ложками сахарного сиропа в кастрюле с толстым дном и ставят на медленный огонь. Покрытые оболочкой семена энергично перемешивают, чтобы они разделились. По словам моей мамы, изготовление бусы занимает пять-семь дней. «Следующий слой сахарного сиропа можно добавлять только после того, как предыдущий застынет», - объясняет она. Чтобы покрыть всего две столовые ложки семян кунжута, требуется чашка сахара. Для более крупных бус женщины использовали жемчуг саго или тыквенные семечки вместо кунжута.
Затем женщины бережно хранили готовые бусины халвы вдали от влаги, чтобы они не размякли. Поскольку в бусинах нет отверстия для нити, эти мастера терпеливо завязывали из них замысловатые узоры.
Метод изготовления бусин халвы аналогичен тому, как производятся португальские и японские кондитерские изделия конфейто. Конпейто являются традиционным подарком на свадьбу и рождение ребенка, а миндаль конфето также раздают во время крещения и бракосочетания во многих европейских странах. Однако украшения в виде сахарных шариков - уникальная традиция маратхи.
Сахарные сладости восходят к древней Индии. Поскольку сахарный тростник был местной культурой субконтинента, индийцы начали производить сахар, известный как саккара на санскрите, еще в 5 веке. Техника изготовления кристаллизованного сахара называлась кханда. Английское слово «конфеты» на самом деле происходит от санскритского кханда.
Sakkara вскоре путешествовала как предмет роскоши по торговым путям с остальным миром, став shakkar на персидском языке, sucre на французском языке и, позже, сахаром на английском языке. Но хотя история кристаллизованного сахара прослеживается, неясно, когда сахарные шарики начали использоваться для украшений в западной Индии. Некоторые историки считают, что они могли заменить более дорогой жемчуг, но их истинное происхождение неизвестно.
По словам историка кулинарии доктора Мохсины Мукадам, «традиция изготовления украшений из халвы не задокументирована». Мукадам смог следовать традиции изготовления украшений халвы только столетие назад, хотя оно может быть и старше. «Если верить воспоминаниям 75-летних стариков из разных семей, то традиция восходит как минимум к двум предыдущим поколениям», - говорит она.
Сегодня искусство постепенно исчезает из домов, хотя некоторые женщины все еще сами делают украшения из сахара. Пушпа Дате из Индор-Сити - мелкий предприниматель, который создает украшения из халвы на заказ, такие как ожерелья, браслеты и амулеты. Спрос исходит в основном от семей, живущих по соседству. «До недавнего времени я делала бусы дома, - говорит она. «Но теперь, с возрастом, я иногда покупаю халву, чтобы делать украшения на заказ».
В наше время мало у кого есть терпение, время или желание делать бусы халвы или украшения. Некоторые коммерческие заведения осознали потребность в халва дагине и начали предлагать различные украшения и рисунки. Соня Патанкар, владелица известного 50-летнего предприятия по производству закусок и сладостей в Пуне Khauwale Patankar, начала продавать халву дагине в 1990-х годах, увидев мастерство своей свекрови в искусстве изготовления украшений из сахара. Патанкар нанимает местных женщин для приготовления халвы за три-четыре месяца до января и продает украшения, которые женщины и мужчины могут носить с головы до ног. Набор, который может включать тиару, ожерелье, шпильку для носа, украшения для волос, пояса, браслеты, кольца на пальцах ног и многое другое, обычно стоит от 2 500 до 3 000 рупий или около 35-40 долларов США.
Семья Патанкар также попросила своих клиентов прислать фотографии членов семьи, украшенных их сладкими украшениями. Реакция оказалась более чем восторженной. «Один из наших клиентов прислал фотографию своей невестки, японской девушки, одетой в типичное махараштрийское одеяние и украшенной халвой», - говорит Патанкар.
В наши дни простые украшения прошлого выглядят совсем по-другому. В основном, это было упрощено для удобства. Сложные детали сделать непросто, во многих случаях требуется время и большое мастерство, чтобы связать бусины вместе. Некоторые из имеющихся в продаже украшений изготавливаются путем наклеивания бусин халвы на рисунки, вырезанные из картона или листов гибкого пенопласта.
Но даже в таком виде халва дагине остается заветной частью особого праздника. При правильном хранении украшения могут прослужить достаточно долго, чтобы их можно было передавать от брата к брату или сестре, когда они вступают в брак. Но для тех, кто не хочет утруждать себя упаковкой бусинок, прекрасное украшение всегда можно разобрать и съесть с удовольствием.