История войны лучших канноли.
Большинство из вас, вероятно, пробовали сицилийское канноло, это аппетитное трубчатое тесто, наполненное сыром рикотта, смешанным с цукатами и кусочками шоколада, с жареной хрустящей оболочкой. Но, оглядываясь назад на тот обеденный опыт, вы можете подумать про себя: было ли это на самом деле? Скорее всего, это не так.
Как бы ни было вкусно, единственное место в мире, где можно похвастать оригинальной версией, - это родина канноло, Сицилия. Этот регион называют итальянским «королевством сладкоежек», а канноло почитают как короля. Сицилийцы очень серьезно относятся к своей выпечке. Это вопрос культуры, вопрос территориальной идентичности. В каждой деревне (или части каждой деревни, на самом деле) есть единственная кондитерская, которая гордится тем, что делает свой собственный тип канноло с несколькими фирменными вариациями, утверждая, что он лучший в округе. Кондитерские бутики могут по-настоящему взбеситься, если вы купите канноли не у них, а в конкурирующем баре всего в нескольких шагах от них. Это как с пиццей в Неаполе и спагетти all’amatriciana в Риме - все закусочные и пиццерии утверждают, что делают лучшее из лучшего. Хотя соперничество может показаться ручным, война канноло может стать неприятной.
Сицилийский историк объяснил, почему сицилийцы делают лучшую выпечку: в стране, полной насилия, преступности и мафии, местным жителям просто необходимо было придумать что-нибудь слащавое и приятное
Две деревни спорят о том, кто приготовит самое вкусное канноло на Сицилии, а значит, и лучшее в мире. Наркоманы-сладкоежки, судьи, гурманы и туристы разжигают соперничество, делая его большим делом, путешествуя по региону, чтобы попробовать различные сорта. За последние несколько лет, несмотря на то, что регулярно проводятся региональные конкурсы для награждения лучших кондитеров, эти места приобрели популярность и находятся в центре внимания. Оба места обязательны к посещению, даже если они немного необычны.
Одним из них является Пьяна-дельи-Альбанези, город, возвышающийся на зеленых нетронутых холмах, окружающих столицу Сицилии Палермо. Местные жители говорят на необычном диалекте, еще более извращенном, чем сам сицилийский, с албанским оттенком, который называется арбереш э. Название села в переводе с итальянского означает «самолет албанцев».«Это интригующее, живописное место, где иностранцы могут немного растеряться: например, дорожные знаки написаны и на итальянском, и на арбереше.
В эпоху Возрождения племя греко-албанцев, бежавшее из Турецкой империи, пересекло море и нашло убежище здесь, на берегу озера, среди пасущихся овец и свежего, богатого кислородом воздуха. Горожане так же гордятся своим происхождением, как и своим канноло. Семьи из Палермо приезжают сюда каждые выходные, чтобы принести подносы, полные канноли, для послемассовых обедов по воскресеньям.
Еще несколько лет назад Фестиваль канноло привлекал тысячи посетителей-сладкоежек, которые поглощали пригоршнями трубочки с начинкой из рикотты. Был даже марафон по поеданию канноло, чтобы увидеть, у кого хватит смелости - или, скорее, соответствующего уровня сахара в крови - съесть больше. Было приготовлено и выставлено на деревенской площади огромное аутентичное канноло, настолько большое, что оно едва помещалось в комнате.
Но что делает лакомство в форме трубки от Piana особенным?
Во-первых, суперсвежий сыр рикотта из овечьего молока с нулевыми пищевыми затратами каждое утро поступает прямо с пастбища руками ремесленников-молочников. Это превосходство буколической сельской традиции. Плодородная и зеленая территория дает отличное питание овцам, дающим молоко премиум-класса.
Опять же, у каждой кондитерской в городе есть свой рецепт, но, вообще говоря, в Пьяна-дельи-Альбанези рикотта более традиционная, просеянная и приправленная небольшим количеством дополнительного сахара до кремообразного, бархатистого начинкой, поэтому тесто получается очень сладким. Также добавляются цукаты и шоколадная крошка. Extra Bar, один из исторических кондитерских магазинов города, которым управляет семья Петта, также производит «грубую» рикотту со слегка зернистой текстурой и небольшим количеством меда. Тесто золотистого цвета в форме плоской трубки изготавливается исключительно вручную по сверхсекретному старинному семейному рецепту. И размер имеет значение - в Extra Bar это 18 сантиметров в длину и 200 граммов райского наслаждения.
Если это похоже на большое канноло, которое нужно проглотить, подождите, пока вы не попробуете канноло, приготовленное в конкурирующем заведении, расположенном на западной оконечности Сицилии.
Даттило - необычная, неизвестная и, возможно, ничем не примечательная деревушка недалеко от главного города Трапани. Это всего лишь кучка белых домов с низкими вырезами и пыльных плоских улиц - одно из тех мест, где вы даже не мечтали бы остановиться, если бы не одно единственное обстоятельство: самое большое канноло на Сицилии, приготовленное в крошечной кондитерской под названием Евро бар.
Тесто из ракушек имеет длину 23 сантиметра и не помещается на обычную тарелку. У него темно-коричневая, очень хрустящая толстая оболочка, покрытая огромными лопнувшими пузырями, напоминающими крошечные вулканы. Концы безумно раздуты, как рожок, забиты рикоттой.
Может быть, я и предвзят, но канноло мне нравится именно таким: когда мои зубы впиваются в него, скорлупа трескается, и вкусная рикотта вытекает наружу, заливая мой рот. Потому что, на мой взгляд, такая рикотта первоклассная. В нем нет добавленного сахара, он имеет приятный солоноватый привкус и настолько гранулирован и плотен, что вы можете почувствовать, как его крошечные твердые кусочки движутся между зубами. Он не жидкий и не кремовый. Он прилипает к небу, пока не растает. И тогда ты тоже таешь.
Канноло - это религия, а не десерт. Сицилийцы часто едят одну или две канноли на обед - без этого они просто не могут жить
Пуристы любят свои канноло «прямые» или твердую рикотту с хрустящей оболочкой, которая не слишком сладкая. Если сахара слишком много, он заглушает вкус. Я люблю втыкать в каждый конец засахаренные апельсиновые корки.
Но в Euro Bar кондитеры отказываются добавлять цукаты, а всего несколько капель шоколада.
«Клиенты довольны и рассказывают о нас своим друзьям», - говорит владелец Euro Bar Микеле Маццара. Это наша стратегия продвижения. Многие отдыхающие, прибывающие в гавань Трапани с островов Эгади, останавливаются только для того, чтобы взять поднос с нашими канноли. Часто перед тем, как сойти с парома, они спрашивают капитана, где найти лучшие канноли, и он называет нас. Мы как изюминка».
Впервые я услышал о Даттило на выходных на завораживающем острове Леванцо, самом крошечном из архипелага Эгади. Я был одержим желанием забрать домой поднос с сицилийскими канноли, поэтому, когда я спросил местных жителей, где я могу найти мой любимый сорт, мне сказали идти в бар Euro Bar. Туристы, посещающие близлежащую потрясающую лагуну с соляными ваннами Даттило, усеянную древними ветряными мельницами, возвышающимися над розовато-лиловой водой, также останавливаются за сладкими угощениями.
Потрясающие солончаки возле Даттило. Сильвия Маркетти;
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТВыпечка Маццара стала настолько популярной, что люди хотели заказывать ее онлайн, поэтому он запустил индивидуальную утреннюю службу доставки свежих канноли, которые каждый день отправлялись по всей Италии. Затем разразился COVID-19, и на данный момент сладкоежкам, живущим не рядом с Даттило, пришлось подождать
Когда я думаю о канноло, у меня пускают слюни. Я не могу помочь. Несмотря на то, что я живу в Риме, я отказываюсь покупать здесь канноло, потому что не буду баловаться аутентичными вещами. Это как спагетти алла карбонара в Турине или моцареллу из буйволиного молока в Альто-Адидже.
Канноло - это религия, а не десерт. Сицилийцы часто едят одну или две канноли на обед - без этого они просто не могут жить.
Одна сицилийская дама однажды сказала мне, что может отказаться от ужина, но не может лечь спать, не съев чего-нибудь сладкого; ей будет грустно. Сицилийский историк объяснил, почему сицилийцы делают лучшую выпечку: в стране, полной насилия, преступности и мафии, местным жителям просто необходимо было придумать что-то слащавое и приятное.
Полагаю, в битве канноло побеждают все деревни и кондитерские. Они все вкусные. Это просто вопрос личных вкусов, предпочитаете ли вы рикотту, размер или оболочку (или все три). Единственное священное правило - скорлупа должна быть наполнена рикоттой тут же, в последнюю минуту, иначе она размокнет и перестанет быть хрустящей. Было бы кощунством лакомиться готовым к употреблению канноло. Нет, нет.