В Мехико не получается больше фермы к столу, чем это

Посетители Мехико в последнее десятилетие могут предположить, что город имеет кулинарную культуру, глубоко укоренившуюся в кулинарном наследии. Но восстановление Рикардо Муньосом традиционных мексиканских кулинарных приемов и абстрактная адаптация проверенных временем рецептов Энрике Олвера - это новые открытия. Фактически, до недавнего времени ведущие мексиканские шеф-повара не только фокусировали внимание на гастрономических акцентах на местных кулинарных традициях и, следовательно, на традиционных и экологических императивах питания и местных продуктов питания.

Скрытый источник пищи в опасности
Удивительно, но, несмотря на разрастание города, более половины Мехико - это зеленые насаждения. Важная часть городского продовольственного снабжения фактически выращивается в черте города. За главными каналами знаменитого Сочимилько, где по выходным дико окрашенные лодки возят туристов под звуки музыки маримбы и звона ледяного пива, лежат чинампы. Канал Чинампа в Мехико, построенный из ацтеков в Чикаго, является лабиринтом чрезвычайно плодородных островов и менее транзитных каналов. Сегодня без этой зеленой зоны годовая температура в городе повысится на 35, 6 ° по Фаренгейту.

Фото Лидии Кэри Несовершенная, но запоминающаяся салатная смесь «Я понимаю, если овощи не вылезут из земли идеально», - говорит Гарсия. «Если что-то немного съедено жуком, это нормально; если что-то искривлено или деформировано, это не имеет значения. Потому что для меня важно, чтобы эти вещи пришли с земли и чтобы они пробовали то, что им положено ».
Если вы загляните в Maximo Bistrot или Pujol, вы вряд ли увидите, что они хвастаются покупкой экологически чистых или местных продуктов - это то, о чем мексиканские шеф-повара небрежны, - но вы заметите разницу в качестве, говорит Хавьер Ван Каувелар из Contramar. ресторанная группа.
«Наши клиенты не спрашивают нас, являются ли наши помидоры органическими», - говорит он. «Но они замечают. И они возвращаются за этими помидорами.
По мере того, как кулинарная репутация Мехико продолжает расти, сотрудничество, подобное этому, выдвигает движение «ешь местный» на передний план столовой в столице Мексики. Более того, цели Yolcan выходят за рамки поставок органических продуктов в местные рестораны. Организация также повышает осведомленность о местном органическом движении, предоставляя при поддержке сообщества программу доставки на дом в сельское хозяйство, доступную жителям в центральных районах города. Кроме того, они работают вместе с фермерами и инженерами-экологами над улучшением качества воды и почвы в каналах, используя биофильтры и методы регенерации органического грунта, и в настоящее время создают школу органического сельского хозяйства, где местные фермеры могут изучать методы экологического земледелия. Для страны, которая продолжает копаться в своих коренных корнях и традиционной гастрономии, спасение китайских вин является неотъемлемой частью восстановления восхитительного наследия.
>> Далее: Ночь в Рио начинается (и заканчивается) в этом баре