Один писатель находит равные дозы вдохновения и вдохновения в стильных коллекциях рецептов нового поколения.
Одним недавним летним вечером я сидел, скрестив ноги, под сосновой рощей в тихом уголке национального парка Секвойя, чувствуя себя немного похожим на набитого углеводами клеща после дневного рейда с печеньем. Тем не менее, я продвигался вперед, готовя обед с калорийной бомбой: лапша рамен, заправленная соленой кашей из соевого соуса и арахисового масла. Я проглотил две ложки, прежде чем предложить другу с метаболизмом зайца. Он проглотил ее, прежде чем вылизывал горшок, и я сияла от гордости. Так было до тех пор, пока он не вернул его и не заметил: «Это было похоже на поедание клея из арахисового масла».
Несмотря на резюме кемпинга, которое датируется концом 1980-х годов, и десятилетие альпинизма по тропам любой длины, я ужасно готовлю на открытом воздухе. Однажды я уничтожил дорогостоящую титановую сковороду, навсегда выжег на ней остатки спама. Я пожертвовал всю сковороду мигаса холодной твердой земле после попытки произвести впечатление на товарища по лагерю своими навыками скремблирования. Я создал «кесадилью», сложив ломтик сыра крафт, несколько кусочков консервированной курицы и обильную дозу тапатио в лепешку, прежде чем позволить всему беспорядку застыть на полуденном солнце.
Исторически это меня не беспокоило, потому что мое любопытство в области пеших прогулок, так сказать, не столь изысканно. У меня эмоциональная привязанность к обезвоженным жареным бобам, и я завтракал шоколадными батончиками PayDay и пакетами Starbucks Via.
Тем не менее, я был заинтригован новым урожаем кулинарных книг на открытом воздухе, которые полностью удалены из строго утилитарных руководств по разжиганию костра, наполненных пеммиканом. Эти путеводители для гурманов больше похожи на аналоговые ленты Instagram, создавая фантазию о стильной непринужденной прогулке на свежем воздухе, которая кажется столь же важной, как и сама еда. Ощущал бы я вновь обретенное чувство сытости (и достоинства), если бы научился хорошо готовить на открытом воздухе? Я открыл несколько из этих сексуальных новых библий для гурманов, чтобы узнать.
Первая, огромная книга Сары Гловер «Wild: Adventure Cookbook», добралась до моего порога со зловещим глухим стуком. Я открыл его примерно до середины и тут же пролил виски на невероятно красивую фотографию невероятно красивой женщины, резвящейся на пляже. Простите, леди.
Я допил остаток своего напитка, когда прочитал о Гловере, тасманском шеф-поваре (и популярном, если судить по ее более чем 37 000 подписчикам в Instagram), которая предпочитает деревенское блаженство готовки на пленэре. Я также узнал, что она серфер, кейтеринг, предприниматель по приготовлению печенья, водолаз с морскими ушка с ножом и женщина, которая любит бросать целые тыквы в открытый огонь, прежде чем расколоть их лопатой и полить восхитительным травяным маслом.
333 невероятно красивых страницы книги напоминают каталог Anthropologie, посвященный плотскому очарованию мяса, приготовленного на огне. Я представила себе пенистый прибой, плещущийся по прозрачному краю моего сарафана, когда я жарила устрицы с моим мужем, который подозрительно напоминал Джейсона Момоа. С моих губ сорвался тихий стон, за которым последовало подавленное рыдание. Я никогда не смогу достичь этой жизни.
Большинство рецептов Гловера не требуют большого количества ингредиентов, но их исполнение кажется немного нереалистичным и амбициозным, как пищевой эквивалент You Did Not Sleep There в Instagram. Приморские костры топят корягами; продукты питания прибивают к пням, болтают на шпагате и нанизывают на прутья; чугунные сковороды переполнены такими ингредиентами, как морское ушко, костный мозг и кенгуру (нет, правда). Пропустив невероятно звучащие блюда, такие как «Вагю, салями и морская пицца через комби» и «Коряги с трюфельным салом на барбекю», я расслабился, обнаружив такие названия, как «Цыпленок с самым эпическим видом», «Теплый рис и другие продукты» и необъяснимо, «Кукуруза». (Жареный.)
Мой комплекс неполноценности сказал мне: «Сделай« кукурузу »!» но мое сердце говорило мне: «Старайся еще сильнее!» Я остановился на «Приморском Халлуми и Калеттес», который я хитро преобразовал в «Халлуми и брюссельскую капусту на кухне моего друга Кама». Я бросил чеснок, ростки и сыр в чугунную сковороду, затем разбил сверху несколько яиц и стал ждать, пока все это приготовится. Конечно, я сжег несколько ломтиков чеснока и взбил себе яичницу, но на вкус это было потрясающе. Мой почтовый ящик теперь открыт для приглашений на пляжный глэмпинг.
В то время как Wild представляет собой более экстравагантную сторону приготовления пищи на открытом воздухе, другие книги игриво балансируют между мешком для мусора и гурманом. Одним из таких предложений является Feast by Firelight (Ten Speed Press; 22 доллара) Эммы Фриш, бывшего гида по отдаленным местностям и выпускницы Food Network Star. Она решила создать эстетически приятную, но доступную коллекцию рецептов на открытом воздухе после запуска Firelight Camps, «глэмпинг-отеля» в Итаке, штат Нью-Йорк, вместе со своим мужем Бобби в 2014 году. дух глэмпинга. Это красиво, но не абсурдно, это сильно склоняется к использованию в пригородах, и есть знакомые рецепты, которые указывают на летний лагерь, хотя и такие, где вы могли бы заказать жареный зефир с бархатистыми квадратиками годивы.
Кулинарный стиль Firelight находится где-то между возвышенным и достижимым. Вступительный раздел предлагает полезные советы по основам, таким как упаковка кулера и выбор походной посуды; в последнем разделе излагаются планы питания для различных приключений на свежем воздухе. Между ними есть простые рецепты для каждого приема пищи в течение дня, а также шикарные дополнительные блюда, такие как «счастливый час» и сладости после ужина.
Я успешно приготовил обед на день рождения, включив в него «Салат из картофеля с лимоном и петрушкой и медово-горчичным соусом» от Firelight, «Французский салат из чечевицы с лимоном и фетой» и «Летний кабачок« Паппарделле »с песто из базилика и подсолнечника». Рецепты были восхитительны, но определенно больше подходят для таких случаев пикника, чем для сельской местности.
Откройте для себя Dirty Gourmet (Mountaineers Books; 25 долларов), веселый перевод в мягкой обложке популярного блога Май-Яна Квана, Эйми Трюдо и Эмили Нильсон и услуги общественного питания на открытом воздухе. Учитывая, что все их предприятие родилось из поездки на велосипедах по пересеченной местности, где Кван и Трюдо должны были проявить творческий подход во время еды (подумайте: пополнение запасов на заправках), неудивительно, что их книга является самой практичной из всех. Здесь даже есть специальный раздел для пеших прогулок.
В «Грязном гурмане» рассказы о происхождении рецептов и фотографии отражают зачастую несовершенный процесс приготовления еды на открытом воздухе - начо, криво разбитые на мятой фольге, обугленную лепешку, балансирующую на регулируемой канистру. Благодаря преднамеренной доступности авторов, я смеялся над своими многочисленными, многими провалами вместо того, чтобы рыдать в чугунную сковороду. Так что, если мои «рисовые шарики шиитаке» развалятся с первого укуса? Или что я забыл упаковать каждую приправу для «Лапши с острым арахисовым соусом»? Или что меня охватил ужасный приступ метеоризма после того, как я съел почти всю партию «Пряных орехов с луком-шалотом» за один опрометчивый прием?
Любые проблемы, с которыми я столкнулся при тестировании всех трех книг, были, честно говоря, ошибкой пользователя: забытые ингредиенты, явная лень, пить слишком много вина и забыть проверить плиту. Но на самом деле меня никто не судил, кроме меня. Я понял, что эти поваренные книги были не построчными рецептами, а открытыми приглашениями изучить приготовление пищи на открытом воздухе и немного повеселиться в процессе.
Однажды рано утром я натянул рюкзак и подошел к кустам тонких сосен в Гриффит-парке. Расположившись над Лос-Анджелесом, я установил свою походную плиту в грязи и начал собирать «Backcountry Skillet Enchiladas» от Dirty Gourmet, простой рифф на мексиканскую классику. Естественно, только когда сыр начал пузыриться, я понял, что забыл добавить в кастрюлю требуемую курицу, поэтому сунул несколько кусков в кастрюлю, посыпал сверху еще сыром и стал наблюдать, как моя основа недели - старые безглютеновые лепешки рассыпались под тяжестью. В результате получилась сырная красная каша, немного улучшенная визуально с добавлением нарезанного перца халапеньо.
Но как это было на вкус? Божественный.
Когда я сидел высоко над утренними пассажирами, по моему подбородку стекал красный соус, я подумал о том, что сказал Кван о прекрасном реализме еды на открытом воздухе. «Может быть, это не« гурман »в традиционном смысле изысканной кухни, но« гурман »в смысле удовольствия, удовольствия и вкуса». Конечно, я снова напортачил с рецептом, но разве это не была определенная форма блаженства: сидеть на улице и есть домашние энчилады на завтрак? Возможно, цель приготовления еды на открытом воздухе заключалась не в погоне за совершенством, а в том, чтобы найти вдохновение в возможностях. И здесь, в это прекрасное, наполненное сыром утро, я, конечно, имел.