В поисках ароматов Юго-Восточной Азии на американском юге

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Ни один город не определяет «слияние» так же, как Новый Орлеан, особенно когда речь идет о еде. Каждый аспект кулинарной личности портового города коренится в различных культурах, привезенных туда иммигрантами со всего мира, от культовых кухонь Каджун и Креоль до недавнего расцвета вьетнамского влияния на лучших кухнях города.

Чуть более 40 лет назад, после падения Сайгона, в Новом Орлеане поселились большие волны вьетнамских беженцев, во многом благодаря климату южного города, который похож на климат Вьетнама. Со временем ингредиенты и блюда, которые они привезли с собой, стали основой уникальной кулинарной традиции Нового Орлеана. Сейчас многие ведущие шеф-повара города поднимают эту смесь вкусов до изысканной кухни, но, в частности, один шеф-повар поднял влияние Юго-Восточной Азии на новый уровень: Майкл Гулотта.

Гулотта, родившаяся и выросшая в Новом Орлеане, работала шеф-поваром в самых разных местах, от итальянского Лигурийского побережья до германского Шварцвальда. Тем не менее, никакие ароматы не вдохновляют его больше, чем те, которые он нашел в своем родном городе. MoPho Гулотты, район в Мид-Сити, описывается как место, где «Дельта Меконга встречается с рекой Миссисипи». Его недавно открытый ресторан Maypop предлагает блюда в стиле фьюжн в стиле Юго-Восточной Азии от MoPho с классическим европейским влиянием. Мы говорили с Гулоттой о явном влиянии вьетнамских ароматов на традиционную кухню Луизианы. Вот что он сказал нам.

Что вдохновило вас начать готовить кухню «Новый Орлеан встречает Юго-Восточную Азию»?
«Есть что-то, что всегда интересовало меня, принимая ингредиенты и превращая их во что-то совершенно другое. Раньше я управлял рестораном, который был лучшим местом для креольской кухни в Новом Орлеане. Когда я открыл MoPho, а позже Maypop, я хотел включить ароматы, которые я всегда жаждал, когда меня не было на работе. Только после того, как мы открыли MoPho, мы начали выяснять все существующие параллели между едой в Юго-Восточной Азии и классической кухней Луизианы - и есть много, как только вы начнете изучать ее ».

Предоставлено MoPho и Maypop Рестораны Нового Орлеана Cochon ассорти из MoPho Откуда вы берете ингредиенты из Юго-Восточной Азии в свои блюда?
«Все наши морепродукты поступают прямо из залива в Луизиане, но многие из наших трав поступают в кооператив фермеров VEGGI, который был создан группой вьетнамских американцев для создания рабочих мест для вьетнамских иммигрантов, которые не говорят по-английски. Мы используем много трав и овощей, которые они выращивают, и все наше тофу происходит от них ».
И наконец, что вдохновляет вас на кулинарную сцену в Новом Орлеане?
«Я думаю, что у Нового Орлеана есть две стороны: акцент делается на традиционной кухне, но всегда есть волны поваров, которые путешествуют, возвращаются в город и выращивают местную сцену. Новый Орлеан всегда брал лучшие части разных культур и смешивал их вместе, поэтому у нас есть своя собственная кухня. Новый Орлеан отчасти ходит под удар своего собственного барабана, а его кухня делает все, что захочет ».
>> Далее: Еда в следующем замечательном месте на Юге