Мы путешествуем по всей Испании, чтобы найти чизкейки, ради которых мы бы совершили паломничество куда угодно.
В последнее время печи ресторанов по всей Испании пахнут чизкейком сильнее, чем когда-либо. Поскольку ажиотаж по этому традиционному десерту разгорелся (опять же), что, не будем забывать, имеет историческое значение: его происхождение восходит к Древней Греции, нет ни одного уважающего себя меню, в которое бы он не входил.
Это новый культовый объект для любителей гастрономии и гурманов. А поиск самого лучшего, самого богатого или самого фотогеничного стал национальным видом спорта. Но… кто сказал, что «лучший чизкейк» бывает только один?? Да, мы не раз. Но поскольку исправлять - это разумно, мы скажем вам, что разнообразие - это вкус.
Хотя на этом месте мы немного очистимся: мы предпочитаем их без всех тех дополнений, которые только маскируют их аромат - Читайте джемы, искусственные сиропы или сливки. И именно поэтому мы пользуемся случаем, чтобы обратиться ко всем кондитерам, шеф-поварам, шеф-поварам или гастрономическим консультантам: чизкейк прекрасен сам по себе. Вам больше ничего не нужно.
Текстура - другое дело: сейчас у нас полный бум тех, что твердые и золотистые снаружи, но кремовые внутри, которые заставляют нас доставать наши мобильные телефоны, чтобы сфотографировать их еще до того, как они поставят тарелку на стол.
Что если La Primera, что если Carbon Negro, что если La Bientirada, что если Fismuler. И они говорят, что это такжеGigi's, потому что рецепт принадлежит Fernando Alcalá - новому победителю в номинацииЛучший сырный торт из Испании, который, между прочим, в Марбелье-, или недавние дополнения, такие как один из Квинке или один из Педегру, на который натирают 24-месячный сыр Конте, которому мы прощаем заправку: сыр на сыр в порядке.
Но мало сказано о тот из Якиторо - только для любителей корицы-, тот из Лакаса или тот из Трес-пор-Куатро,где звездный десерт приготовлен Кларой П. Вильялон.
Мыльный пузырь лопнет? Президент Madrid Fusion, гастрономический критик José Carlos Capel уже запускал рекламу некоторое время назад: «как будто все хорошие испанские рестораны используют один и тот же рецепт, а их торты - клоны. За последние месяцы перепробовал десятки подобных. Все хорошо, то же самое. Я почти не вижу различий между фантастической тарта де Аламеда (Ла-Риоха), Карбон-Негро (Мадрид), Кава (Марбелья, Малага), Ллиса-Негра (Валенсия) и так далее. Модель, которая начинает надоедать».
Да, по крайней мере, в Мадриде это выходит из-под контроля. Поэтому, чтобы не дублировать очевидное, мы хотят открытых границ. Вот список, который скоро будет дополнен другими, такими как la de Estimar (Барселона и вскоре Мадрид) o the один в отеле Echaurren (Эскарай, Ла-Риоха) - один из чизкейков, покоривших наши сердца.
За пределами столицы тоже бурлит жизнь. Давайте начнем!
Борха Сусилла и Клара Пуч умеют все делать по-другому. Они были финалистами в качестве шеф-повара-откровения на Madrid Fusion 2019, и мы уже решили, что они также короли «нестандартных» рекомендаций. Но, к счастью, их удачная версия чизкейка осталась среди их постоянных клиентов.
У него очень узнаваемый вкус: приготовлен из панировочных сухарей на закваске, сливочного масла и королевской сырной салфетки - типичный для Валенсийского сообщества и защищены знаком качества - так они добиваются «текстуры, похожей на темперированный камамбер», как говорит нам Борха. В довершение всего они венчают его джемом из оливкового масла первого холодного отжима сорта Picual. Когда вы собираетесь в Хавею?
Вот так, без излишеств. Это один из самых копируемых, торжествует даже в Стамбуле и не нуждается в рекомендательном письме.
Они говорят нам, что это их самый продаваемый десерт. Он не скучает по нам. Они используют свежий коровий сыр и улучшают вкус за счет процентного содержания вяленого овечьего сыра. Торты, которые они делают (примерно 2 в день, что составляет 12 порций каждый), очень вкусные. работа (и благодать) Хуана Рамоса, шеф-повара Ллисы Негра, хотя рецепт от Кике Дакоста, конечно.
Мы спросили их, планируют ли они продать его на вынос, как они это делают в Carbon Negro,, но ответ (к сожалению для всех нас, живущих рядом) это: «в данный момент нет». Они не хотят, чтобы транспорт ухудшил состояние торта, «поскольку он должен выйти с определенной консистенцией к закусочной».
Это по-прежнему будетхорошей причиной, еще одной, чтобы заглянуть в Валенсию.
Кастильско-Леонская столица живет не только за счет своих вин или тапас:также время от времени нас чем-то удивляет вот так.
Этот торт, опять же благодаря своей текстуре, прямо и справедливо сравнивает его с охлаждающей жидкостью: десерт, похожий на шоколадный вулкан, запатентован французским шеф-поваром Мишелем Брасом в 1981 году. Его внутренняя часть практически жидкая.
Это уже классика и обязательная остановка для любителей этого удовольствия в виде десерта. Говорят, что это все начал с него (включая рецепт La Viña).
Среди его последователей Брюс Спрингстин, который сказал о нем: «это лучший чизкейк в мире». Ничего нет.
Недавно выбранный «Лучший чизкейк в Испании», согласно первому Национальному чемпионату по чизкейку, не мог отсутствовать в этом списке. «Секрет в текстуре, между заварным кремом и сливками, потому что выпечка очень короткая, и поэтому нам удается предотвратить полное свертывание».
Рецепт от Фернандо Алькалы,шеф-повара кавы и шеф-повара-откровения на Madrid Fusión 2019, он победил других тяжеловесов, таких как Cañadío (Мадрид), Cheese (Лас-Пальмас) и Carbon Negro (Мадрид).).
Используйте сливочный сыр и кордовский козий сыр (из сыроварни La Calaveruela, в Фуэнте-Обехуна).
Говорят, что это одно из лучших мест в Мадриде. Настолько, что мы даже посвятили ему необходимое любовное письмо. «Он очень успешен как в нашем мадридском магазине, где мы делаем около 7 в день, так и в Барселоне, где 6 в день, но в выходные доходим до 12 в день».
Нино Редруэлло, создатель Fismuler вместе со своим партнером Patxi Zumárraga говорит нам, что многие клиенты обычно просят, как только они придут, оставить для них кусочек чизкейка. «По этой причине, хотя мы хотели бы удалить ее с карты для разнообразия, а также из-за того, что эта конкретная текстура стала такой массивной, на сегодняшний день это абсолютно невозможно, учитывая количество фанатов. имеет”
Признаемся, мы уже не раз фантазировали, как завтракаем или закусываем их чизкейком (если вы один из наши вы нас поймете), вместо того, чтобы брать его во время десерта, момент, когда мы не всегда приходим с нетронутым желанием. И он дает нам другую идею: «Это торт с нужным количеством сахара, он на пределе, и, поскольку мы делаем его с копченым сыром и сыром с плесенью, у него много индивидуальности. Торт для сыроваров. Так что его вполне можно брать в качестве аперитива, заменяя традиционную сырную тарелку фондильоном из Аликанте».