У шеф-повара Зои Диг на левом предплечье есть татуировка, на которой написано: «Черт возьми, бранч». И да, когда ее чувства к любимой трапезе воинов выходного дня совершенно ясно прояснились, кухня, которую она возглавляет в Сан-Франциско, «Загадочный молоток» начала выпускать пропитанное шампанским прием пищи с 11 до 15 часов по субботам и воскресеньям.
Но не называйте это поздним завтраком.
«Поздний завтрак», - говорит Джен Пелка, владелец и вдохновитель The Riddler. «Это не полный бранч». Пелька говорит, что давно хотела сделать бранч в своем баре с шампанским, но не тот, о котором вы, вероятно, думаете.
Если вы спросите кого-нибудь в ресторанной индустрии о позднем завтраке, вы получите почти такой же ответ: это огромный источник денег, который часто является проклятием существования персонала. Думайте большие, похмельные вечеринки, которые быстро напиваются и громко на кровавых Мэри или мимозах. Еда и специальные напитки позднего завтрака низкого качества; и часто клиент не замечает или не заботится.
Статья продолжается под рекламой
В «Риддлере» Пелька описывает свой поздний завтрак как шампанское с укусами, которые идеально сочетаются с пузырьками. «Я не понимаю, почему люди не относятся к бокалу более серьезно на бранче», - говорит она. «Интересно, это из-за культуры похмелья - что твой поздний напиток просто рассматривается как шерсть собаки. Но разве это не должно быть так же важно, как вино, которое вы пьете ночью? Почему оно должно быть более низкого качества? »
На позднем завтраке «Загадки» не будет мимоз, даже апельсинового сока не будет. «У меня плохая вкусовая память о мимозах. Мол, они для того, когда тебе 21 год, и они висят в большом городе и получают бездонные мимозы, которые сделаны из Андре. Но есть коктейль с игристым вином, достойный позднего завтрака ресторана: Беллини. «Мы думаем о беллини как о прекрасном шампанском», - говорит Пелька. «Мы не кладем в него игристое вино для мусора. Наш сделан из органического персикового пюре, лимонного сока и действительно хорошей кавы, которую я бы выпил сам по себе ». Хотя беллини традиционно готовят из персикового пюре, The Riddler также будет играть с ароматами, такими как ежевика и, да, Королек. «Это как можно ближе к мимозам», - признается Пелька. У них также всегда будет консервированное игристое вино в меню. Сейчас это Рамона, органическое сицилийское игристое вино с оттенком рубинового грейпфрута.
«Я не понимаю, почему люди не относятся к бокалу более серьезно на бранче».
Статья продолжается под рекламой
В другие места поздний завтрак не пойдет? «Вы не увидите яйца Бенедикта, стопки блинов и все такое», - говорит Пелька. «Я хочу, чтобы наши гости чувствовали себя насыщенными, но не в подавляющем большинстве случаев, когда я чувствую, что это случается часто во время позднего завтрака». Шокирующе, «Риддлер» не будет предлагать свои знаменитые вафли на завтрак из-за ограничений своей крошечной кухни. Вместо этого он будет запускать то, что Пелька называет «чайным сервисом». За 24 доллара на человека бранч получит трехъярусный поднос, выбор сладкого и соленого горшка (в настоящее время выбор - «Эрл Грей Чиа»). пудинг или соленая зерновая миска) и выбор выпечки из местной пекарни Джейн. Поверьте нам - это много еды, а маленькие (но не слишком маленькие) горшки делают бранч восхитительным и приятным делом. Это похоже на послеобеденный чай, но с игривыми штрихами вы не найдете в The Plaza - и, не говоря уже, гораздо более мягкий счет. Это мило, не слишком серьезно и определенно не неряшливо. Как говорит Пелька, это особенное.
Там может быть больше удовольствий еще впереди для позднего завтрака. Идеи Пельки по голубому небу включают добавку икры и свежие устрицы. Но, как и в случае со всем остальным в The Riddler, в последнем будет особый поворот. «Я хочу, чтобы кто-то из наших сотрудников носил кобуру с устрицами на льду и швырял их на стол». Она также предположила, что на кухне можно начать раскатывать вдохновленные бранчем блюда, которые представляют собой игривые риффы на оригинале, как «горшок с яйцами Бенедикта» »С яйцом-пашот, голландским соусом, ветчиной и шпинатом или копченым лососем.
И Пелка еще не разочаровывается в этих вафлях. «Может быть, вы увидите вафли с яйцом сверху.,, но мы должны убедить Зою.
>> Далее: в Милане кондитеры исправляют итальянский традиционный рождественский торт
популярные истории
-
Мощное землетрясение разрушает знаменитое чудо природы в Пуэрто-Рико
Советы + Новости
-
Что делать, когда у вас паническая атака в отпуске
Здоровье + Велнесс
-
Эта авиакомпания обслуживает лучшие развлечения в полете (и дешевый Wi-Fi)
Советы + Новости