В штате Мэн школа, превращенная в ферму, вернет вас к корням

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Моя жена называет меня фермером, и я согласен с этим. Я люблю еду и кулинарию, и в праведном мире у меня были бы свиньи в загоне и куры в курятнике и акре сада. Мы приглашали друзей на пирожки из свиной копченой грудки с домашней квашеной капустой и сквош из семейной реликвии и томатным рататуем, в сопровождении твердого сидра и домашнего пива. Проблема в том, что моя текущая обрабатываемая площадь составляет 40 квадратных футов сомнительной грязи на переднем дворе. Моя маленькая деревня в штате Мэн не допускает свиней даже в качестве домашних животных. Я также не имею ни малейшего представления о том, как курить свиную грудинку, делать твердый сидр или ферментировать капусту.

В четырех часах езды к северу от Бостона, вдоль урезанной береговой линии в Линкольнвилле, штат Мэн, найдется место для таких людей, как я: людей, которые хотят заново открыть для себя аграрные ритмы и деревенские традиции более простого времени, в захватывающей обстановке и просто по праву. учителей. В конце проезжей части находится постаментный сарай с кедровой черепицей на 17 акрах бывшего овечьего пастбища с видом на океан. Амбар был преобразован в профессиональную демонстрационную кухню, оборудованную дровяной кирпичной печью, плитой Wolf, колбасными и макаронными изделиями, а также открытым очагом для жарки на вертеле. Его восточный фасад - это почти все окна и французские двери. Снаружи просторное солнечное патио с каменными брызгами включает в себя открытую кухню, оснащенную пропановым грилем и курильщиком. За внутренним двориком широкие террасы, густо засаженные зеленью и овощами. Кроме того, это голубика и клюква, а также фруктовые деревья. Глаз течет от дома к садам, а затем к хаосу луга, заросшего молочными водорослями, золотарником, чертополохом и кружевами королевы Анны, ведущими к болезненно великолепным водам залива Пенобскот.

Это ферма с соленой водой, школа кулинарного и сельскохозяйственного искусства, основанная шеф-поваром Аннемари Ахерн с помощью управляющего фермой и су-шефа Ладли (произносится LAID-Ли) Данн. Я приехал сюда на трехдневный семинар, на котором было обещано более десятка уроков по таким темам, как разделка мяса птицы, приготовление яиц, консервирование, основы вертикального садоводства и сеанс под названием «правда о лобстере». За исключением очень немногих ингредиенты - в том числе оливковое масло, мука и лимон - все, к чему мы прикасаемся во время нашего пребывания здесь, поступит из сада, кур и океана. Странная плита с беконом или кусок козьего сыра поступает от соседних производителей, всего в 15 милях.

Фото Тары Донн Все ингредиенты, используемые на ферме с соленой водой, поставляются в пределах 15 миль от отеля.
Аннемари добавила: «Мы всегда говорим людям, что у вас есть право что-то менять, особенно когда речь идет о том, чем вы кормите себя и свою семью. Вы выбираете, покупать ли курицу у Walmart или с фермерского рынка. Мы надеемся, что люди уйдут с уверенностью и еще несколькими навыками, чтобы осуществить [это изменение] ».
Вчера вечером, заняв свое место за полированным столом из твердой древесины, я почувствовал настоящую гордость за блюдо, которое мы приготовили. Ранее в тот же день мы с Дженни собирали цветы для сквоша. Ладли, устремляясь, чтобы предотвратить кризис с сорбетом, предупредил нас, чтобы мы увидели, что ни один из «наших маленьких друзей» не оказался в блюде. Не зная, что она имела в виду, мы с Дженни осторожно открыли цветы, чтобы промыть их холодной водой. Внезапно Дженни подпрыгнула и уронила на стойку толстый цветок. Я поднял его и бросил так же быстро. Внутри была яростная пчела, которая жужжала достаточно горячо, чтобы пощекотать мою ладонь сквозь тонкую стенку цветка. Наш «маленький друг» вернулся на улицу, в сад, и мог свободно опылять еще один день.
Цветы сквоша, которые мы фаршировали травами и сыром, и обжаривали в стиле темпуры, - в качестве закуски мы раздавали на нашем последнем ужине вместе с коктейлями из бузины и джина. Тогда это было к шелковистому гладкому кукурузному супу, украшенному блестящим зеленым всплеском масла базилика и двумя кусками омара. Основным блюдом была домашняя лингвина с горохом, беконом, сливками и мятой в сопровождении простого салата из садовых салатов, а также золотого, хрустящего бульона, приготовленного из хлебного теста того первого дня. Мы закончили с малиново-розовым сорбетом и песочным печеньем с розмарином и оливковым маслом.
С каждым днем наша уверенность и наша компетентность росли вместе со сложностью блюд, которые мы готовили. Прощаясь с группой, я подумал, что да, этот опыт был о еде и о том, как мы к ней относимся, как сделать ее более аутентичной в нашей жизни. Но это было столько же, сколько богатства открытий. Что касается того, как варить пиво и заквашивать квашеную капусту? Я готов экспериментировать.
Соленая вода Ферма предлагает кулинарные мастерские с июня по декабрь.
>> Спланируйте свою поездку с гидом AFAR по Мэн