Мы давно ждали возможности выпить на острове хорошо приготовленный коктейль. В целом, Хорхе и Моника преуспевают, доминируют и сопровождают кухню с азиатским, колумбийским и галисийским влиянием. Это его история.
Мохито и дайкири, пина колада и сангрия. На Ибице вам никогда ничего не нужно, но когда дело доходит до коктейлей, вам нужно все. Особенно, когда жизнь в море должна быть вкуснее. Невозможно было прислониться к барной стойке на острове и найти идеальный мартини, правильный негрони или писко сауэр, которые могли бы конкурировать с шезлонгом и закатом.
Ибица, у вас есть техно, у вас есть мамбо, но вам нужно было наладиться за барной стойкой с напитками на высотеевропейских столиц как Лондон, Нью-Йорк, Мадрид или Барселона. И сделать это по-настоящему, с душой, без оглядки на массы и с творчеством настоящих профессионалов.
С этого момента мы делаем чистый лист с приходом ресторана/мастерской В целом, которая пришла поправить дело в Plaza de Santa Gertrudis, очень тихая и знакомая деревня в центре острова.
“Мы рабочий класс и увлечены своей работой, поэтому помещение выглядит как мастерская и мы носим комбинезоны (комбинезоны на испанском языке, полукомбинезоны в Испании) », - объясняет Хорхе Альварес Конде, владелец ресторана, вместе со своей партнершей Моникой Патиньо.«Это концепция, в которой динамичный и странствующий играет большую роль, меню коктейлей меняется каждую неделю, даже быстрее, и меню блюд также время от времени претерпевает изменения. довольно часто .
Они оба работают в сфере гостеприимства с 16 лет, и они познакомились в Рибадео, Галисия С тех пор они живут в Баскском Страна и Барселона, чтобы в конечном итоге поселиться в Лондоне и Сингапуре, поэтому его корни были подпитаны традициями различных культур, а его знания исходят непосредственно от его перемещений по миру.
Наше меню напитков основано на ингредиентах, мы не описываем бренды, даже дистиллят или ликер, так как практически вся продукция производится нами», - объясняет Конде меню, которое включает в себя творения как Коктейльная дыня и листья юдзу; один из флао десерт в жидком формате; Короткий хобот Слона, приготовленный с тайским чаем, кокосом и смесью сельскохозяйственных ромов или Luxury farm, с перегнанными специями, вербена лимонная, мескаль и вино домашнее животное«Мы работаем с ингредиентами таким образом, что сохраняем их в жидком виде, будь то алкогольные или безалкогольные, свежие по сезону или те, которые использовались на кухне и не попадали на тарелку».
Их рабочий инструмент - Rotavap, машина для фармацевтического использования, которая перегоняет под вакуумом и помогает им извлекать вкусы и ароматы из ароматических трав, коры или специй, дерева, соусов… и даже Doritos. Если его можно есть или пить, они могут извлечь его сущность. «У нас есть рабочая станция для бара, разработанная Моника Берг и Алекс Ктатена в сотрудничестве с Behind Bars Agency - это адаптация оригинальной станции, разработанной для коктейль-бара Tayer Elementary в Лондоне», - объясняет Хорхе.
Еще одна из их навязчивых идей - лед, благодаря чему они стали первыми на Ибице, кто производил прозрачные чистый лед в изобилии и самодостаточно, создавая и подготавливая его для измерения ваших конкретных стаканов или коктейлей с уникальными формами, такими как сферы или ромбы. Или даже с фруктами внутри.
Лед - это самое главное, его также пьют, и это то, что сохраняет напиток свежим, или тот, кто портит его, добавляя лишнюю воду. Качественный лед очень важен технически, а также украшать визуально», - поясняют они. Они получают их на машине, привезенной из Китая, и она производит двенадцать блоков в день.
У них нет промышленных безалкогольных напитков, даже свежевыжатых соков, потому что здесь используют кустарники, соленья, копченые и обезвоженные, а также лактоферментированные и чайные грибы, уксусы, различные холодные мацераты и холодные напитки в виде длительных настоев в устойчивых высоких температура. Впечатления дополняют натуральные вина и газированные коктейли, которые можно забрать домой в пивных бутылках - продукт заключения - и которые превратились в консервированную версию.
Помещения, бывшие картинной галереей, оформлены в стиле своих владельцев. «Это было совершенно пустое открытое пространство. Там были только две колонны, покрытые яркими украшениями на песке, которые мы сохранили», - уточняют они. Здесь все спроектировано так, чтобы быть путешествующим, от «полки», где ставят бутылки, до рабочего места, чтобы адаптироваться к потребностям каждого дня, каждой буквы. или даже каждый момент.
Ваша кухня выражена в меню, которое всегда меняется и никогда не остается неизменным, сочетаясь с эклектичным и динамичным дизайном интерьера с блюдами из четкие базы галисийский и колумбийский (Моника родилась в южноамериканской стране), а также азиатское влияние в котором используются местные и сезонные продукты. Как arepas, которые в настоящее время доминируют в предложении. «Они пользовались полным успехом», - восклицает Хорхе де Моника о творениях, созданных по классическому рецепту его бабушки, например, о том, к которому он добавляет галисийский сыр и масло холодного копчения; или с нэшвиллской курицей с салатом из капусты и острым корейским джемом; а также один из грудинка, бекон, галисийский мед и перец чили; или тертая свинина, коптится в течение 32 часов и подается с маринованным красным луком.
брожение и консервация еды с помощью солений и маринады составляют большую часть нашей работы, помимо различных видов холодного копчения и низких температур, которые мы используем для приготовления овощей, которые мы ежедневно собираем непосредственно у мелких производителей, а также лучших национальных мясных нарезок», Добавить.
С такими предложениями, как В целом, еда и питье становятся доступной и возможной роскошью на таком острове, как Ибица. Реальность, предвещающая новую эру ибиканского туризма. Добро пожаловать.