Для тех из вас, кто был в районе залива Сан-Франциско или живет здесь, скорее всего, у вас есть свои любимые места для гурманов, и вы даже часто возвращаетесь туда, если у вас был отличный опыт. Поскольку я так много путешествую, я должен сказать, что, возможно, это больше относится ко мне, потому что, когда я возвращаюсь из поездки, я, как правило, хочу впасть в спячку, а не находиться в «режиме исследования», как мы, когда мы путешествуем..
Это означает, что я не просматриваю так много ресторанов Сан-Франциско или Силиконовой долины, как хотелось бы, хотя мы устраиваем выходные в таких местах, как Сонома, Кармель, Лос-Гатос, Напа, Мендосино и даже дальше, например, в Эльдорадо. Холмы и озеро Тахо. Недавно мы отправились в Spirit Rock, сказочный центр медитации примерно в часе езды от города. Обязательно прочитайте мой отзыв о нашем опыте - это такое красивое место, окруженное природой и безмятежностью со всех сторон.
Рядом находятся милые маленькие городки Фэрфакс иСан-Ансельмо Калифорния, в обоих из которых есть несколько забавных ресторанов, которые стоит посетить, и в будущей поездке мы обязательно попробуем более. Я обнаружилValenti & Co в Сан-Ансельмо случайно, но как только я попал на их сайт и увидел их восхитительно выглядящую еду и приверженность местным и органическим ингредиентам, мы должны были увидеть, что они re все о и так.мы сделали!
Вверху карпаччо из говядины с цветками тыквы, радиккио и козьим сыром: фото
Маэстро кулинарии, стоящее заValenti & Co, является шеф-поваром и владельцемДиулио Валенти родом из Северной Италии (точнее, из Ломбардии) и влияние региона проникает во все его блюда. Он использует местные органические продукты и ингредиенты, такие как оливковое масло и сливочное масло, говядину BN Ranch травяного откорма, утку Либерти, яйца, выращенные на пастбищах / без сои, и высококачественные аутентичные итальянские продукты. Его морепродукты сертифицированы Safe Harbor и каждый день доставляются с местного и восточного побережья небольшими «лодочками». Кроме того, он готовит, используя только посуду из нержавеющей стали.
Эстебан, Дуилио, Карлос, Франческо на кухне - фото
«У меня все еще есть глубокая любовь и связь с моей итальянской родиной. Не думайте о себе ни как о шеф-поваре, ни как о владельце ресторана: я повар». - Диулио Валенти
В то время как салаты и закуски были достаточно далеко идущими, чтобы создать проблему при заказе, мы выбрали карпаччо из говядины BN Ranch травяного откорма, которую они подают с рукколой, грана и свежим трюфелем, чтобы не путать с блюдом выше. Обратите внимание, что они не скупились на трюфели, а свежие - это мягко сказано - это было так божественно, что я пожалел, что мы не заказали две тарелки.
Если бы у нас было, конечно, у нас не было бы места для порции закуски Pappardelle с соусом из тушеного кролика и розмарином, который является одним из фирменных блюд Диулио. Конечно, вы можете получить это и в качестве основного блюда, но, учитывая нашу приверженность низкоуглеводной диете, мы выбрали небольшую порцию. Примечание для гурманов, у которых есть чувствительность или проблемы, они предлагают органическую пасту без глютена в качестве альтернативы, что мы приветствуем. Если вы любите макароны, почему вы должны страдать, когда вас нет дома? Суть в том, что вы не должны. Браво!
Также в пасте есть пиццоккери, типичная паста из гречневой муки Вальтеллины, которую он подает с капустой Напа, картофелем и чесночным маслом (ниже) и очень популярными среди местных жителей картофельными и трюфельными ньокки с кремом из горгонзолы. и свежий черный трюфель из Альбы - неудивительно, что люди готовы умереть за этот трюфель. Очевидно, они используют юконские драгоценные камни с ферм La Tercera поблизости. Есть также восхитительно звучащее ризотто с бараньей вырезкой рагу, горохом и пармезаном - баранина с близлежащего ранчо BN в Болинасе. Мы являемся поклонниками всех заведений, которые стараются изо всех сил поддерживать местные фермы и предлагать как можно больше свежих, местных и экологически чистых продуктов.
Прежде чем я перейду к вариантам без макарон, было бы упущением не познакомить вас с его фрикадельками, которые, как он их описывает, «фрикадельки не для вашей бабушки». Ты можешь сказать это снова. Ожидая, что это будет болонский стиль, мы были шокированы, когда появились эти миланские фрикадельки Mondeghili, обжаренные в тосканской капусте и томатной пассате. Вау, верно? Он начинает с тушеной говяжьей грудинки, откормленной травой, дважды готовит их, после чего связывает их травами и панировкой, а затем мелко поджаривает. Соус на вкус какдолжен иметь сливки, но он просто снимает кожицу с помидоров и эмульгирует их, чтобы получить результат, который вы видите. О, как свежо!!
Пока мы уговаривали попробовать жареный местный петраль-соле с тушеным радиккио и фенхелем, подаваемый в лимонной эмульсии, особенно потому, что у них было отличное Шардоне в бокалах, которые мы хотели попробовать, мы остановились на красном мясе и вместо красного вина. Это был трудный вызов с Cazadero Chard из Сономы и AnnaBella Chard из Напы, которые бросались мне в глаза. Мы попробовали некоторые из их вкусныхитальянского Просекко (Андреола - Просекко-Глера, Вердизо, Перера, Бьянкетта - ВЕНЕТО), что было отличным способом НАЧАТЬ наш вечер.
Переходя прямо к тем декадентским мясным блюдам, о которых я говорила, начиная с жареной утиной грудки с обжаренным эскаролом, жареным инжиром (о, ничего себе, она тихо говорит с широкой ухмылкой, откусив кусочек), обжаренными в Соус медово-марсала. Они состаривают утку в течение нескольких дней, чтобы добавить нежности, и используют мед и инжир, чтобы придать блюду абсолютно сочную и божественную сладость. Вы можете сказать, что марсала с инжиром и медом - это изюминка традиционного блюда из утиной грудки, и вы не ошибетесь, так же как не ошибетесь, если скажете, что его фрикадельки определенно имели изюминку, причем креативную. что! Я также подумал, что добавление капусты было идеальным, учитывая, где мы были в мире - в конце концов, северная Калифорния очень заботится о своем здоровье, а ферма на стол далеко не новинка.
Говядина BN Ranch Beef из Болинаса, откормленная травой, была такой же декадентской, и, хотя он предложил перейти на РЕДКУЮ, мы выбрали среднюю прожарку, и это было похоже на «бутта». грибы (ниже). Для тех, кто любит телятину, это приготовлено так, как они готовили в его старом капюшоне в миланской Порта-Виттория.
Мы соединили нашу основную смесь сбордоским купажем 2014 годапод названием Genuine Risk (Black Sheep Finds - St. Ynez) и2011 Barolo «Lecinquievigne» Damilano (Nebbiolo da Baro lo) PIEMONTE, что стало возможным, потому что, к счастью, у них есть система Coravin, так что мы могли пробовать по бокалам. Это того стоило!!
Уникальные гарниры включают в себя картофель фри с трюфелем, упомянутый выше, а также бобы с языком дракона, обжаренные с прошутто, для чего-то немного другого. Что мы упустили из того, что хотели бы попробовать в следующий раз? Салат из помидоров семейной реликвии с моцареллой, оливками и, конечно, огурцами, а также с грибами лисичек и картофельным супом с драгоценными камнями Юкона с копченой прошутто. Ням!! Пока мы не пробовали спаржу, взгляните на его версию гарнира из спаржи с яйцом-пашот - вау, правда?
«Я готовлю с вином, а иногда даже добавляю его в еду». - Диулио Валенти
Если у вас осталось место после этого изысканного меню, то, конечно же, десерт. По правде говоря, у нас не осталось места, но мы все равно решили попробовать десерт l'il, начав с того, который нам сказали, что мы ДОЛЖНЫ попробовать, их домашнюю панна-котту с ванильными бобами (в конце концов, мы любим панна-котту). а Энтони все-таки итальянец). Он подал его с консервированной дикой вишней, засахаренным лимоном и малиновым соусом, и, что удивительно, мы доели. (ниже)
Они также предлагают ореховый бисквит с фисташками, лесным орехом, грецким орехом и фенхелем, а также теплый шоколадный кекс с ванильным заварным кремом и апельсиновым джемом и ореховый полуфреддо с грушевым пюре и пралине из фундука. Они настояли, чтобы мы попробовали первое блюдо в меню DOLCI, которое называется CrunchMisu, иначе говоря, тирамису, которое хрустит. Да, действительно - посмотрите!!
Оставлю вам еще одну запредельную картинку для сладкоежек. Ниже представлен вариант панна-котты, который, хотя и был недоступен в ту ночь, когда мы были там, является одним из их творческих изобретений, настолько необычным, что мне пришлось включить его сюда. Как насчет панакоты с шафраном и хрустящим рисом по-милански? Да, пожалуйста, верно?