Южная еда для души. Для многих это синоним масла, стекающего с мягкого печенья, креветок и овсяных хлопьев, тонущих в сыре и соли, крабового супа, пропитанного густыми сливками, жирного жареного цыпленка, жареной бамии и жареных зеленых помидоров; однако кулинарная сцена Чарльстона доказывает, что хорошая деревенская кухня - это нечто большее, чем бекон и добавление большего количества бута.
Вы можете наслаждаться южной едой, не забивая артерии салом и не забивая полости от чрезмерно засахаренного сладкого чая. Погружение в обжорство может быть зовом сирены туристических ресторанов возле Маркет-стрит, но высококачественная и аутентичная чарльстонская кухня не требует тысяч калорий.
Поиск полезной «еды для хорошего самочувствия» не чужд городу. Повара Чарльстона использовали местные ингредиенты до того, как стало популярным приготовление блюд с фермы на стол. Движение «Новый Южный» призывает поваров находить творческие способы использования сверхсвежих морепродуктов и продуктов местного производства, играя с традиционными методами приготовления.
Когда дело доходит до лучших закусок Чарльстона, невозможно выбрать лишь несколько. В городе самая высокая концентрация поваров Джеймса Бирда («Оскара мира еды»), награжденных поварами из всех стран Америки. New York Times сообщила, что в Чарльстоне, постоянное население которого составляет около 126 000 человек, «концентрация ресторанов мирового класса обычно наблюдается в городах, в пять раз превышающих его размеры. Жители любят делиться своей богатой кулинарной историей, но может показаться, что традиционные мясные и рыбные блюда исключают вегетарианцев. Если немного поискать, город может принять вегетарианцев, которые ищут сытные, настоящие южные блюда.
Следующее руководство поможет сориентироваться в порой ошеломляющей кулинарной сцене Чарльстона, предоставив историческую справку, а затем порекомендовав пять вегетарианских ресторанов Чарльстона. В этих заведениях готовят из свежих местных продуктов, от традиционных до более инновационных южных кухонь, так что вы можете вальсировать за городом, а не бродить вперевалку.
История чарльстонской кухни
Южное прибрежное расположение Чарльстона способствует его репутации как производителя «классических блюд сельской местности», таких как крабовый суп, жареные зеленые помидоры и вафли бенне. В эти блюда входят свежие креветки, рыба, крабы и устрицы из близлежащих лиманов, а также рис, который хорошо растет на болотах Южной Каролины. Шведский стол блюд демонстрирует культурное влияние волн поселенцев, прибывающих в порты Чарльстона.
В 17 веке английские поселенцы полностью использовали свиней, оставленных испанцами, и по сей день свинина остается основным источником белка. Эти поселенцы использовали как можно больше свиньи, традиция, которая продолжалась на довоенном Юге, где рабовладельцы ели самые отборные части, позволяя своим рабам творчески готовить нос, морду и уши. Шеф-повар в Larder продолжает использовать всю свинину «от носа к хвосту», когда создает блюда, вдохновленные Гулла, похожие на тапас.
Коренные американцы научили поселенцев сажать и готовить из кукурузы, фасоли и тыквы, культур, которые будут процветать в болотах, кишащих аллигаторами. Повара Чарльстона начали привлекать внимание, осмеливаясь подавать простые блюда, такие как крупа и кукурузный хлеб, в меню изысканных блюд, например, в ресторане S. NO. B в центре города. (что на самом деле означает «Слегка севернее Брод-стрит»).
Наслаждайтесь французской кухней или суши в ресторане 39 Rue de Jean, Чарльстон, Южная Каролина.
В 18 веке приверженность Чарльстона религиозной терпимости, благодаря которой он получил прозвище Священный город, привлекла волну французских гугенотов. Французские колбасные изделия и кассуле увеличили потребление свинины в этом районе, и они представили свои изысканные десерты. Если вы ищете вкус Парижа на юге, прогуляйтесь по Французскому кварталу, отведайте традиционную кухню в пивном баре на 39 Rue de Jean и закажите десерт в Cristophe Artisan Chocolatier-Patissier или Macaroon Boutique..
Fuel Cantina в карибском стиле, Чарльстон, Южная Каролина.
Являясь северной точкой панкарибской торговли, Чарльстон тесно связан с Барбадосом, Ямайкой и даже Кубой, что принесло в город множество специй и цитрусовых. Коктейли перед ужином стали готовиться на основе рома, и Чарльстон научился наслаждаться Мадейрой, португальским вином, приготовленным в выдержанном и подогретом стиле, напоминающем морские прогулки по Вест-Индии. Попробуйте карибские блюда и напитки в Fuel Cantina, переоборудованной заправочной станции с открытым патио и площадкой для игры в бочче.
Как центр работорговли в 18 веке - трое из четырех порабощенных африканцев прибыли в Америку через городской порт - заметно влияние Гуллы на кухню низменной страны. Рабы представили новые ингредиенты и методы приготовления пищи, в частности рис, бамию, листовую капусту, баклажаны и арахис. Сегодня вы можете найти такие блюда, как гамбо и блюда из риса, которые возникли как «еда рабов» в ресторанах с белыми скатертями, в том числе в ресторане Gullah Cuisine.
Hominy Grill, Чарльстон, Южная Каролина.
1. Мамалыга Гриль
Чтобы отведать типичную низинную кухню, все в первую очередь рекомендуют Hominy Grill, который местные жители и пресса провозглашают «местом, где живет чарльстонская кухня». Разместившись в отреставрированной парикмахерской, вы сразу почувствуете себя как дома в этом уютном и комфортном пространстве. Обладатель премии Джеймса Берда, шеф-повар и владелец Роберт Стелинг предлагает сытные деревенские блюда с ароматами Нидерландов в домашнем стиле по разумной цене.
Известный своими завтраками в порядке живой очереди, туристы и опытные завсегдатаи выстраиваются в очередь перед открытием ресторана, чтобы отведать блины, яйца, овсяные хлопья и (известную) домашнюю колбасу. Легендарное печенье «Big Nasty» от Hominy Grill представляет собой массивную жареную куриную грудку, обваленную в сыре и покрытую каскадом соуса из сосисок. Вегетарианцы могут попробовать свой сэндвич с баклажанами на гриле с тостами из подсолнуха или домашнюю мюсли. На обед и ужин кукурузный хлеб, подаваемый с постоянно меняющимся выбором южных овощей, может стать сытной едой. Плотоядные могут попробовать медленно копченые ребрышки Сент-Луис в соусе барбекю из патоки или жареного в кукурузной муке сома по-креольски.
Подробности: 207 Rutledge Ave. Charleston, SC 29403. Блюда для завтрака за 5,50-10 долларов. Блюда на ужин от 7,50 до 20 долларов.
Интерьер бакалейной лавки с выставкой консервов.
2. Продуктовый магазин
С атмосферой, напоминающей бакалейную лавку в маленьком городке, шеф-повар и владелец Кевин Джонсон, недавно номинированный на премию Джеймса Берда, демонстрирует сезонные ингредиенты. Местные и региональные фермеры и рыбаки снабжают кухню домашними колбасными изделиями и блюдами из морепродуктов в его городском аграрном меню.
Радостную атмосферу подчеркивает нейтральный интерьер с красочными баночками с овощами и приправами. Эти продукты собственной консервной программы свидетельствуют о миссии ресторана - круглый год чествовать кустарных производителей, сохраняя свежие продукты для меню.
Иерархически ранжированные от «закуски» до «тарелки», выберите из интернациональных блюд, приготовленных из местных ингредиентов. Перекусывайте муссом из куриной печени с вкуснейшим вареньем из хурмы или на обед выберите золотистую рыбку с пюре из пастернака в бульоне из вермута с приправой из кедрового ореха. Вегетарианцы могут попробовать тайский соус из свиной кожи, в котором неожиданно присутствует хрустящий тофу, или салат из жареной на дровах моркови с фисташковой крошкой с финиками, греческим йогуртом и фетой. Запейте еду фирменными коктейлями, такими как мартини Dirty Green Tomato Martini с рассолом из зеленых помидоров.
Подробности: 4 Cannon Street, Charleston, SC, 29403. Блюда на ужин от 9 до 24 долларов.
Alluette’s Cafe: холистическая пища для души.
3. Кафе Alluette’s
За овощной, органической южной едой, близкой к тому, что коренные чарльстонцы едят на регулярной основе, попробуйте гостеприимное Alluette’s Café. Вы найдете основные продукты «холистической пищи для души», такие как тушеная рыба и жареный цыпленок, а вегетарианцы будут чувствовать себя как дома с веганским жареным тофу, который всегда есть в меню.
Alluette’s Café - это ресторан, получивший сертификат "Свежее меню, выращенный SC Grown", в который ежедневно доставляют экологически чистые продукты и местные морепродукты. При приготовлении еды и напитков не используется сахар.
Не приходите сюда, если вы спешите, так как шеф-повар и владелец Аллуэтт Джонс-Смоллс готовит все блюда вручную. Вы можете увидеть ее индивидуальный подход к картофелю фри неправильной нарезки и почувствовать, как ее домашняя кухня делает простые блюда необыкновенными. Пока вы ждете, наслаждайтесь теплом гостеприимного и красочного места. Посмотрите на местные произведения искусства, украшающие стены цвета лосося, а также цветущие растения и травы, окружающие внутренний дворик. В кафе также проходят музыкальные, поэтические и театральные представления, которые позволяют другим органам чувств прикоснуться к местной южной культуре.
Подробности: 80 A Reid Street, Charleston, SC 29403. Блюда на ужин от 10 до 19 долларов.
The Glass Onion любит местные продукты..
4. Стеклянный лук
Явные сторонники сезонного, местного и естественного питания. В регулярно меняющемся меню ресторана Glass Onion представлены средние южные блюда, приготовленные из местных продуктов. Минималистский, урезанный стиль обеденной стойки ресторана фокусирует внимание на том, что вы едите, а на доске написано краткое изложение того, откуда берутся ингредиенты. Вы найдете любимые блюда, такие как фаршированные яйца и гамбо, а также более экзотические блюда, такие как цыпленок марсала с грибами и пастой ручной нарезки или фриттата из устриц реки Джеймс Буффало с сыром с плесенью из пахты.
Вегетарианцы могут приготовить блюда из гарниров, попробовать сэндвич с сыром, приготовленным на гриле, или выбрать один из оригинальных салатов, например, салат из пармезана с пахтой и гороховыми усами. По понедельникам наслаждайтесь экологически чистыми, органическими или биодинамическими винами за полцены под живую музыку. Любителей пива порадует непринужденная атмосфера и разнообразный ассортимент местного пива. Ресторан West Ashley находится не в центре города, но это не мешает людям стекаться туда, чтобы отведать жареный цыпленок по вторникам. Лучше позвоните заранее, если вам нужен столик в этот популярный вечер.
Подробности: 1219 Savannah Hwy, Charleston, SC 29407. Ужин от 9-13$.
Бар и ресторан Prohibition, Чарлстон, Южная Каролина
5. Бар и ресторан Prohibition
Чтобы выпить поздним вечером и потанцевать, загляните в бар-ресторан Prohibition, оформленный в стиле 1920-х годов. Это новое заведение отражает сущность эпохи Великого Гэтсби, со стенами, облицованными 180-летней древесиной амбара, украшенной звеньями цепи с верфей, ножками столов времен Первой мировой войны и столами из немецких пивных.
Они планируют проводить уроки танцев по средам, где вы сможете научиться южному махорке, линди-хопу и чарльстону. По вечерам и в выходные дни вас ждет живой блюз и джаз, где вы сможете попрактиковаться в своих новых движениях под звуки лаунж-певиц, диксилендских джаз-бэндов и кубинских биг-бэндов. Если вам нужна жидкая мотивация для танцев, потягивайте коктейли эпохи Сухого закона, приготовленные нью-йоркским барменом Джимом МакКортом.
Попробуйте старомодный беконно-кленовый или сапожник с улицы Кинг с ежевичным ликером, лимоном, сахаром и местными ягодами. На выбор такие закуски, как крылышки Bootlegger, которые подаются с кленовым бурбоном или чесночным острым соусом, кесадилья из утки конфи с кукурузной сальсой из черной фасоли или вегетарианская грибная фокачча с чесночным козьим сыром и вешенками.
Подробности: 547 Кинг-стрит, Чарльстон, Южная Каролина. Закуски около 9 долларов. Коктейли по $9-11.
Другие способы попробовать местную кухню:
У вас уже урчит в животе? Вам повезло, так как Чарльстонский фестиваль еды и вина, один из пяти лучших фестивалей еды и вина Америки по версии Forbes Traveler, уже не за горами. С 6 по 9 марта 2014 года гости смогут познакомиться и попробовать лучших шеф-поваров, авторов и винных профессионалов страны на более чем 100 мероприятиях. Чтобы получить прекрасную возможность отведать различные блюда в любое время года, присоединяйтесь к Charleston Culinary Tours для познавательного кулинарного приключения, которое может вместить вегетарианцев с предварительным уведомлением.