Средиземноморская кухня с нотками Нью-Йорка в ресторане недавно открывшегося The Pavilions.
Гильермо Салазар имеет андалузское происхождение, провел детство в Венесуэле, выучился на повара и много лет жил в Нью-Йорке и теперь высаживается в Мадриде перед ресторан Guillermina, светящееся пространство в стеклянном патио отеля The Pavilions (в нескольких метрах от Колона). Как и многие другие шеф-повара, Салазар прошел этот жизненно важный путь к гастрономическому предложению, которое также хорошо знает место, в котором оно представлено.
“Guillermina - ресторан средиземноморской кухни, в котором все блюда имеют немного подмигивания международной из-за моего опыта за границей», - говорит он Traveler. Из Нью-Йорка, где он научился готовить, он увозит средства для смешения культур. «В Guillermina мы пытаемся делать что-то очень похожее, всегда четко понимая, где мы находимся и откуда мы. Мне очень повезло, что это не мешало мне готовить, но прежде всего я готовил блюда, которые мне нравились и которые, я думаю, были адаптированы к тому, что может предложить Мадрид».
Несмотря на короткую жизнь ресторана и отеля, Гильермина уже вникла в самое сложное: с самыми известными столичными блюдами, такими как русский салат и, совсем недавно, стейк тартар. Оба они нюхают и смакуют личные поездки Салазара: его салат - краб-паук с майонезом из морепродуктов и чангурро; и стейк. тартар в сопровождении топинамбура (клубня, также называемого топинамбуром) и приправленного корейскими ароматизаторами.
«Салат - это очень личное блюдо по очень простым причинам», - объясняет он. «Я из Севильи, где салат - это религия, но моя бабушка, отличный повар, из Бильбао, я долгое время работал в Доности, и, очевидно, чангурро - это там традиция. Я искал пересечение обоих только для того, чтобы воздать должное моему происхождению».
Со своей стороны, «стейк тартар - это чистый Нью-Йорк». «Я жил долгое время на 31-й улице с Пятой авеню а прямо в 32-м находится Корейский квартал, где рестораны часто открыты допоздна. Когда мы выходили на работу ночью, несколько друзей ходили что-нибудь поесть, и у меня очень хорошие воспоминания о блюде под названием пибимпап тартар, которое представляло собой белый рис с тартаром из говядины сверху, смешанным с кочхуджан, пастой из ферментированный перец чили», - продолжает Салазар. “В данном случае я взял испанское сырье - для мяса-,, но приправил его ферментированным перцем чили и классическими ингредиентами тартара из стейка. .
И я мог бы продолжить так: за каждым блюдом стоит история и, возможно, воспоминание, которое он адаптировал к продуктам из Испании, смешанным с международными специями или техниками. “Удача быть в Мадриде в том, что продукты из всех автономных сообществ проходят здесь, так что я не ограничиваюсь какой-то конкретной, но это правда что рыба поступает много из Галиции и Андалусии. С другой стороны, овощи и мясо больше поступают из Эстремадуры и Кастилии и Леона».
ЗАЧЕМ ИДТИ
Мы уже говорили вам: для крабового салата (подается в панцире краба на подушке из льда, чтобы было очень прохладно) с майонезом из морепродуктов и крабом-пауком. Но также и для стейка тартар или морского окуня с тыквенным карри.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Само место является дополнительным. Ресторан Marincola, ресторан Guillermina находится на территории отеля The Pavilions и напоминает космополитические заведения крупных мировых столиц. Вся крыша застеклена, так что в хорошую погоду она может быть открыта мадридскому небу. На его стенах, как и во всем отеле, висят картины из галереи Альваро Алькасара, которые можно приобрести.
Адрес: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Мадрид См. карту
Телефон: 913 10 75 00
Часы работы: Ежедневно с 19:30 до 23:00
Средняя цена: 30 €