Устройте пир, пообедайте на свежем воздухе и минимизируйте риск. Беспроигрышный вариант.
В течение многих лет мы проповедовали Евангелие о праздновании Дня Благодарения в том месте, за которое мы больше всего благодарны: на природе. Мы рассказали вам, как приготовить индейку на огне, и выбрали лучшие обезвоженные варианты, чтобы вместе приготовить День Благодарения в глубинке. Судя по всему, мы готовились к этому году, когда на фоне всплеска случаев COVID-19 по всей стране лучший вариант - провести пир на улице.
Чтобы быть ясным, даже ужин на свежем воздухе сопряжен с риском, говорит Лео Ниссола, врач, который является частью команды, стоящей за сайтом отслеживания COVID-19 CovidActNow. Фактически, Ниссола и его партнер будут проводить День Благодарения дома самостоятельно. Для него собираться вместе с семьей или друзьями - это слишком рискованно, особенно потому, что небольшие семейные собрания становятся источником множества новых инфекций. Но он понимает, что люди жаждут общения с близкими на праздниках.
Итак, если вы находитесь в месте, где не наблюдается всплесков COVID-19, и вы решили провести небольшой День Благодарения, вы можете легко приготовить еду, дистанцируясь от общества, если у вас есть гриль или костровище на заднем дворе. Вот ваше руководство по выходу на улицу на целый день.
Носите маску и разводите людей
Даже снаружи вы должны носить закрывающее лицо лицо, если вы находитесь рядом с людьми, с которыми вы не живете, - говорит Билл Хазелтин, бывший профессор Гарвардской школы общественного здравоохранения и автор готовящейся к выходу книги The COVID Commentaries: A Chronicle of a. Чума. Мы знаем, что время, близость и вентиляция - все это факторы, которые влияют на вероятность распространения COVID-19 в группе. Если вы весь день будете готовить и есть со своей семьей, вам просто необходимо надеть маску и держаться на расстоянии не менее шести футов друг от друга.
Вы также захотите подумать о рассадке и приготовлении пищи. Поверхностная передача вируса не кажется такой проблемой, как респираторные капли, но это не значит, что вам не нужно думать об общих предметах прикосновения, таких как щипцы и сервировочные ложки. Один из вариантов - попросить каждого принести с собой. Кроме того, поместите дезинфицирующее средство для рук рядом с рабочими станциями на открытом воздухе или поверхностями с сильным касанием и в конце очереди на буфете. Хазелтин рекомендует размещать только тех гостей, которые живут вместе рядом друг с другом. Поскольку ваши гости снимают маски, чтобы поесть, все остальные должны находиться на расстоянии не менее шести футов от всех, кто не является их ближайшим домочадцем. Таким образом, несколько небольших столов, вероятно, являются самым безопасным способом.
Сделайте предварительную готовку
Некоторые блюда, такие как дрожжевые булочки и пироги с нежной корочкой, просто не годятся для приготовления на гриле или огне. Сделайте это накануне. Хорошая новость в том, что они прекрасно разогреются, если вы обернете их фольгой и положите рядом с костром за несколько часов до обеда, - говорит Дэн Соуза, главный редактор Cook’s Illustrated.
Гриль или копчение индейки
На самом деле приготовить индейку на гриле не так уж и сложно. Соуза и его команда давно усовершенствовали рецепт. «В« До времен »вы хотели максимально освободить духовку, - говорит он. Они испробовали несколько техник приготовления индейки на гриле, в том числе взбивание (удаление позвоночника и раскладывание индейки на гриле), а также разделение птицы на грудку, бедра и голени. В конце концов, они решили сохранить его целиком. Чтобы он заработал, вы, по сути, будете обращаться с грилем как с духовкой, держа крышку закрытой, а огонь - на низком уровне. У этого метода есть одно предостережение: он не будет работать с большой птицей, потому что некоторые части начнут высыхать до того, как внутренняя часть будет полностью завершена. Для достижения наилучших результатов используйте 12-14-фунтовые удары.
Другой вариант - коптить индейку. Вот что сделал бы Крис Морган. Морган - бывший соисполнитель-шеф-повар Maydan, отмеченного звездой Мишлен ресторана в Вашингтоне, округ Колумбия, который специализируется на приготовлении пищи на открытом огне. «Я пару дней мариновал индейку в рассоле, а затем бросал ее в коптильню», - говорит он. Американский белый дуб - его любимая древесина для курения индейки, потому что он не полностью подавит тонкий вкус белого мяса. И держи эту температуру на низком уровне. «Как только вы увеличиваете температуру, жир вымывается наружу», - говорит Морган, и с самого начала у птицы не так много жира. «Держите его в диапазоне 200 градусов, и у вас будет красивая сочная индейка».
Не куришь? Иногда их можно арендовать на месте.
Готовьте овощи на огне
Если вы собираетесь развести костер, чтобы согреться, используйте его и для приготовления некоторых гарниров. По словам Моргана, корнеплоды особенно вкусны, когда их жарят на горячих углях. Секрет, по его словам, состоит в том, чтобы сначала приготовить их, а затем выложить примерно до уровня аль денте. Морган обнаруживает, что овощи, приготовленные из сырых продуктов на костре, приобретают слишком сильный дымный аромат, но обработка их углями придаст им лишь намек на доброту костра.
Рецепт: жареный сладкий картофель
Начните с одного сладкого картофеля среднего размера на всех (больше, если хотите остатки).
Хорошо потрите их, затем нарежьте на куски или оставьте целыми. Оберните сладкий картофель фольгой, сбрызнув оливковым маслом, веточкой розмарина, несколькими листьями шалфея и головкой чеснока, разрезанной пополам, оставив кожуру.
Запекайте пачку картофеля в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут или пока они не станут мягкими.
Начните нагревать чугунную решетку над несколькими раскаленными углями. «Приготовление на открытом огне» - неправильное название, говорит Морган. Вы же не хотите, чтобы огонь облизывал вашу еду - она будет на вкус как пепел. Вместо этого подождите, пока огонь немного погаснет, прежде чем ставить картофель.
Разверните картофель, избавившись от зелени, но оставив обжаренный чеснок, чтобы он выдавился на хлеб. Если картофель цел, избавьтесь от фольги и поместите его (и чеснок, если хотите) на чугунную решетку примерно на 15 минут, чтобы закончить. Если они порезаны, просто выбросьте травы и заверните картофель, прежде чем класть его на решетку. Если у тебя нет решетки, ничего страшного. Оставьте картофель в фольге и заправьте в раскаленные угли. Они готовы, когда они слегка поддаются легкому сжатию.
Вы можете проделать то же самое с морковью, свеклой или обычным картофелем. По желанию измените травы.
Пропустите пирог и сделайте вместо него сапожник
Суетливый пирог лучше всего готовить в хорошо отрегулированной духовке. Но сапожник или чипсы? По словам Моргана, это вполне выполнимо на горячих углях. А поскольку фрукты готовятся быстро, они приобретают даже легкий намек на дымность, не перегружая их.
Для начала выберите свой любимый рецепт хрустящей корочки или крошки. Вы можете использовать любые фрукты, которые захотите, но яблоки трудно превзойти.
Затем выберите свой метод. Есть способ укротить, требующий двух чугунных кастрюль. Тогда есть дикий метод, который требует немного поиграть с огнем.
Подготовьте фруктовую начинку и начинку в двух отдельных мисках, прежде чем приступить к приготовлению.
Нагрейте одну чугунную сковороду на раскаленных углях. Добавьте фрукты, масло, специи и сахар. Дайте смеси стать пузырящейся, время от времени помешивая, чтобы дно не пригорело.
Поместите вторую сковороду на другой тайник с углями. Дайте ему нагреться, затем добавьте раскрошенную начинку. «По сути, вы просто собираетесь поджарить тост», - говорит Морган. Каждые несколько минут встряхивайте сковороду, чтобы обеспечить равномерное поджаривание топпинга. Когда он станет золотисто-коричневым и пахнет теплым сахаром, добавьте начинку к приготовленным фруктам.
Или попробуйте пироманский метод подрумянивания топпинга: покрошите его прямо на приготовленные фрукты, затем возьмите тлеющий уголь среднего размера и подержите его на дюйм или два над сапожником, чтобы подрумянить его. «Поднимитесь очень близко. Это довольно весело, - говорит Морган. Вы увидите, как сладкие кусочки карамелизируются на ваших глазах. Как долго вам нужно будет держать его там, будет зависеть от того, насколько горячие ваши угли, но вы должны увидеть, что сахар начнет коричневеть в течение минуты или двух.
Сделайте так, чтобы всем было комфортно
Это может быть самая трудная часть дня, особенно если на улице холодно. Шеф-повар Тимоти Уэстелл, который управляет всплывающими мероприятиями на открытом воздухе для Antica Terra, винодельни в Данди, штат Орегон, дал нам свои советы, как согреть гостей во время еды на свежем воздухе. Во-первых, убедитесь, что всем понятно, что это мероприятие на открытом воздухе. «Это нормально - просить гостей одеться в« причудливую арктическую одежду », - говорит он, - подумайте о своем любимом коктейльном платье с толстыми колготками и пышным верхом. «И попроси их принести собственное одеяло». (Вы также можете отправить им руководство, которое мы недавно составили по слоям для трапез на открытом воздухе.)
Но хотя вы можете попросить свою семью подготовиться, вы все равно будете хозяином. Вытащите все имеющиеся у вас одеяла и предложите их погулять. У вас есть один или два старых спальных мешка, которыми вы действительно не пользуетесь? Вытащите его и оставьте на стуле, на случай, если кто-то захочет вывернуться и прижаться всем телом.
Сначала холодеют руки и ноги. Для первого предложите теплые кружки сидра, чая или горячих пижам, поскольку держать вилку в варежках - это упражнение, вызывающее разочарование. Во-вторых, купите большую упаковку утеплителей для ботинок.
Наконец, если вы думаете, что зимой будете много развлекаться на свежем воздухе, подумайте о приобретении обогревателя для внутреннего дворика. Шеф-повар Вастелл говорит, что после долгих лет экспериментов с разными типами продуктов он решил, что инфракрасные обогреватели лучше всего справляются с тем, чтобы все поджарились. «Они нагревают предметы» - будь то вы и ваши гости - «а не воздух», - говорит он. Однако то, что вы получите, может быть связано с тем, что в магазине есть в наличии: обогреватели для террасы стали одной из самых горячих (буквально) покупок этой осенью.
Если погода слишком ужасная, чтобы есть на улице, вы можете в конечном итоге отправить людей домой с контейнерами с собой и съесть День Благодарения в одиночестве. Но, по крайней мере, у вас есть кто-то, кого можно пригласить, и горячая еда, чтобы подать их, даже если это не совсем сработало, как планировалось. Только за это стоит быть благодарным.