Новая книга Ларри Олмстеда раскрывает удивительную правду о поддельных продуктах.
Десять лет назад в моде были страшные книги о еде. Книга Эрика Шлоссера «Нация быстрого питания» рассказала нам о неприятностях, связанных с жирной сетевой едой, а книга Майкла Поллана «Дилемма всеядного» посвящена промышленному производству. В то время эти книги были необходимы. Разрыв между фабрикой и пластиной был намного больше, чем сейчас. В наши дни большинство потребителей лучше понимают пищу. Тем не менее, многое из того, что мы считаем качеством, на самом деле не так.
Книга Ларри Олмстеда «Настоящая еда / поддельная еда» позволяет взглянуть на то, как продаются товары, а также на то, что в этой отрасли все еще присутствует обфускация. Книга - это в равной степени хроника гурманов и расследовательская.
разоблачать. Олмстед, писатель-путешественник по профессии, выявляет некоторых из худших виновников подделки - вино, чай и морепродукты - из первых рук. К ним относятся все, от подделок фирменных блюд, таких как оливковое масло первого отжима и говядина Кобе, до опасных добавок, таких как опилки и веточки. Чтобы смягчить разгон навоза, Олмстед включает рецепты с настоящими блюдами в конце каждой главы. (Попробуйте наш любимый вариант ниже.)
В отличие от работ Поллана и Шлоссера, Real Food / Fake Food - это не столько трактат, сколько путеводитель, показывающий читателям, как ориентироваться во все более сложной пищевой системе. Мы поговорили с Олмстедом, чтобы получить SparkNotes.
Мясо сложно
Говядина травяного откорма лучше для вас, чем зернового откорма, но, как объясняет Олмстед, большая часть говядины, продаваемой на травяном откорме, фактически заканчивается на зерне. Если вы не знаете, как приготовить говядину, Олмстед рекомендует покупать зубров, которых всегда выращивают на свободном выгуле, и новозеландского ягненка, приготовленного из травы.
Собирается настоящее оливковое масло
Оливковое масло первого отжима с высоким содержанием антиоксидантов способствует пищеварению. К сожалению, многое из того, что потребляют американцы, вовсе не является экстра-девственным. По некоторым оценкам, 80 процентов EVOO не соответствует требованиям - оно часто разбавлено менее дорогим или низкосортным оливковым маслом или старым маслом, которое не соответствует стандарту экстра-первого холодного отжима после розлива в бутылки. Самый простой способ узнать, является ли ваше оливковое масло первого отжима, - это посмотреть на дату сбора урожая. Кроме того, в Чили и Австралии действуют самые строгие стандарты по отсеиванию фальсификации.
Стать реальным
Только пармиджано-реджано из города Парма, который европейский закон классифицирует как «защищенное обозначение происхождения», может считаться сыром, который, как вы думаете, вам известен. Все остальное - грубая имитация. Вино, бальзамический уксус и сотни других деликатесов также становятся жертвами неправильной маркировки, двуличного маркетинга или плохого производства. Но подлинные вещи, когда их можно найти, просто потрясающие.
Рестораны Lie
Органический, свободный от выгула, натуральный - эти условия поддерживаются правилами USDA и FDA, чтобы гарантировать целостность различных продуктов, купленных в магазине. Однако, как говорит Олмстед, ресторанная плата за проезд «почти полностью освобождена от этой защиты». «Какие бы прилагательные они ни использовали, они могут оказаться ложью, не нарушая никаких законов». И элитные рестораны могут обмануть вас так же, как и заведения быстрого питания. К сожалению, лучший совет, который может дать Олмстед: «Относитесь скептически».
Никогда не ешьте креветки
Это самые популярные морепродукты в Соединенных Штатах, но это также одна из самых неприятных вещей, которые можно есть. «Подавляющее большинство креветок, которые мы получаем, выращиваются и импортируются, имеют нечеткое географическое происхождение и, скорее всего, выращиваются в отвратительных условиях с использованием большого количества лекарств, не одобренных для употребления в пищу», - говорит Олмстед.
Бистекка алла Фиорентина Рецепт
Классическое тосканское блюдо. Флорентийцы настаивают на том, что для этого нужен стейк из местной породы крупного рогатого скота Кьянина, но к любой хорошей говядине подойдет любое отличное оливковое масло
На 2-4 порции
- Выберите качество двух- или трехфунтовый, двухдюймовый стейк или стейк на косточке. Дайте ему остыть до комнатной температуры от 45 до 60 минут.
- Разогревая гриль до высокой температуры, обильно приправьте стейк крупная морская соль и свежемолотый перец.
- Готовьте по пять минут с каждой стороны для приготовления на редкость (по-тоскански) или от семи до восьми минут с каждой стороны для приготовления со средней-прожаркой или средней прожаркой. Снаружи должно быть хорошо покрыто коркой.
- Отрежьте обе стороны стейка от центральной кости, затем нарежьте перпендикулярными ломтиками примерно полдюйма толщиной.
- Обильно полить оливковое масло первого отжима (Олмстед любит McEvoy Ranch) и служить.