Ешьте рикотту как пастухи.
Высоко в горах Салеми, Siciy, я в Azienda Cucchiara, взрывающейся от волнения в группе прохладных мужчин среднего возраста. Они стоят в маленьких кругах, сравнивая заметки о Серии А или, в особенно громкий момент, состоянии итальянской политики. Время от времени они поворачиваются, чтобы посмотреть на молодого человека в резиновых сапогах по колено, терпеливо размешивающего кипящую сливочную жидкость в гигантском горшке. Его ноно, спортивная синяя бейсболка с надписью по-итальянски «Я пастух и я сицилиец», руководит ближайшим креслом. Понятно, что грядущее будет стоить ожидания. Я и мужчины, мы здесь, потому что у нас общая цель. Мы здесь для рикотты.В таком старом ритуале, как производство сыра, сыворотка, оставшаяся от производства Pecorino Siciliano DOP казефицио (которая произошла где-то ранее этим утром), превращается в свежую рикотту. Творог только поднимается на вершину гигантской нержавеющей стали. стальной котел. Казари, вооруженные огромными плоскими ковшами, готовы собрать всего несколько сантиметров от вершины для собравшейся толпы. Первая рикотта: сладкая, теплая, насыщенная и лучше всего, что вы когда-либо пробовали. Когда миски опустеют, мужчины спешат принести еще теплый творог домой. Сыр будет намазан сверху хлебом с домашней мармеллой или укрыт в миске под свежими фруктами. Или, как те люди здесь, которые просто не могли ждать, его просто съедят из глиняных мисок, как вариант для фермера-овцы в награду за хорошо проделанную работу.