Шри-Ланка - это плавильный котел культур, каждая из которых дополняет кулинарные изыски острова. Кухня Шри-Ланки напоминает кухню Южной Индии, но обычно она более острая - как по остроте, так и по количеству используемых специй. В то время как рис и карри, вероятно, являются самым известным классическим блюдом Шри-Ланки, есть одно популярное в стране угощение, которое является гораздо более культовым: ваталаппан.
Ваталаппан - это роскошный десерт из заварного крема, типичный для Шри-Ланки. Он сделан из кокосового молока, яиц, сахара, называемого пальмовым сахаром, и небольшого количества специй, таких как кардамон, мускатный орех и гвоздика. Смесь обычно пропаривают от 45 минут до одного часа в глиняной печи или скороварке и глазируют карамелью из пальмового сахара. Местные жители часто добавляют к нему жареные кешью, чтобы добавить свежий хруст. В других случаях, особенно на свадьбах мавров, ваталаппан украшают карамелизированными бананами. Местные жители используют коликутту, разновидность шри-ланкийских бананов, крепких и пухлых, с манящим ароматом.
Коричневый цвет, тропический фаворит имеет сходство с испанским фланом. Считается, что история Ваталаппана восходит к первым малайским поселениям на Шри-Ланке. Название десерта во время голландского колониального правления в начале 1700-х годов было vla, что в переводе с голландского означает заварной крем. Современное название ваталаппан происходит от тамильского термина ваттил-аппан, что приблизительно переводится как «кекс».
Ваталаппан традиционно готовится мусульманской общиной Шри-Ланки, но это блюдо нравится всем, независимо от их религии, расы, этнической принадлежности или социального положения. Мягкий как шелк десерт часто появляется во время торжественных мероприятий, таких как свадьбы, корпоративные обеды и ужины в честь дня рождения в каждом сообществе.
Проще говоря, ваталаппан - это сердцебиение нации. Сочный десерт приносит радость и объединяет сообщества. Во время священного месяца Рамадан члены всех общин с нетерпением ждут праздника Курбан-Байрам. В день Курбан-байрама мусульманская община готовит ваталаппан в качестве праздничного десерта, которым делятся с друзьями, коллегами и соседями.
Основные ингредиенты для идеального ваталапана
Лучший ваталаппан, пропаренный до совершенства, имеет гладкую, шелковистую внутреннюю часть, заполненную крошечными отверстиями, из которых сочится сироп из пальмового сахара. Чтобы сохранить аутентичный вкус, нужно использовать пальмовый пальмовый пальмовый пальмовый пальмовый пальмовый пальмовый сахар, который извлекается из цветов пальмового дерева китул, которые в изобилии растут на водно-болотных угодьях Шри-Ланки. Нектар сушат на воздухе до тех пор, пока он не превращается в сладкий кусок пальмового сахара темно-коричневого цвета, неочищенный и небеленый.
В этом сладком блюде присутствуют нежные ноты таких специй, как кардамон, мускатный орех и гвоздика. Специи придают сильный вкус и изысканный аромат, если их измельчить и добавить в небольших количествах, чтобы тщательно усилить вкус. Другим ключевым ингредиентом является правильное кокосовое молоко. Чтобы приготовить густое сливочное кокосовое молоко, нужно натереть кокосы на терке, а затем плотно сжать в руках с небольшим количеством воды. Свежее кокосовое молоко придает ваталапану насыщенность и консистенцию.
Где найти ваталаппан в Коломбо, Шри-Ланка
Ваталаппан не является повседневным продуктом питания, поэтому не ожидайте найти его в каждой дыре в стене в Коломбо или где-либо еще на Шри-Ланке. Вы найдете это сладкое искушение упакованным в крошечную прозрачную пластиковую коробку в супермаркетах, но коммерчески производимый ваталаппан редко может конкурировать с подлинным вкусом. Во-первых, коммерческий ваталаппан запекают, а не готовят на пару. Выпечка не создает ту же текстуру. Некоторые рестораны в Коломбо, тем не менее, преуспевают в приготовлении домашней шри-ланкийской кухни, и ваталаппан является обязательным элементом их обеденного меню или десерта. Это лучшие места в городе, чтобы попробовать.
Upali’s Colombo: Большой, семейный и слегка высококлассный ресторан в самом сердце Коломбо. Когда-то ресторан был жилым домом, и в нем до сих пор царит гостеприимная атмосфера. Он расположен рядом с покрытым деревьями парком Вихарамахадеви и имеет как крытые, так и открытые места для отдыха. В Upali’s Colombo подают ваталаппан каждый день. Приходите на обед и насладитесь рисом и карри, а затем насладитесь щедрой порцией ваталаппана с хрустящими орехами кешью.
Индийский семейный ресторан Al-Maas: Это популярное заведение расположено на Марин Драйв. Он всегда занят голодными клиентами. На ужин съешьте куриное бирьяни, а на десерт подайте тарелку ваталаппана с карамельной глазурью.
Galle Caterers: Эта служба общественного питания является одной из самых популярных в регионе. Galle Caterers работает каждый день в Дехивала, пригороде Коломбо. Закажите саван, большую серебряную тарелку с бирьяни на четыре или пять человек. Galle Caterers славится куриным саваном, сочащимся топленым маслом, который поставляется с горшочком темно-коричневого домашнего ваталапана для пост-бирьяни тяги к сахару.