«Вазван» (Вдохновленный) Кашмирский Гошт(Sобслуживает 10-12 друзей)
- Баранина-2 килограмма
- Лук-1 кг, мелко нарезать
- Целые кашмирские чили (целые круглые чили со сладкой кожицей и острой внутренностью)
- Кашмирский мирч-порошок - 3 столовые ложки
- Паста из аниса/фенхеля - 2 столовые ложки
- Целые семена фенхеля - 2 чайные ложки
- Томатное пюре-2,5 стакана
- Порошок гарам масала-2 чайные ложки
- Пажитник целый - 4 чайные ложки
- Шахи Кардамон - 6-7 шт., слегка растолочь
- Перец молотый-3 столовые ложки
- Йогурт (для маринования баранины)
- Соль по вкусу
- Щепотка шафрана(замочить в 1/4 стакана теплого молока
- Масло - 3 ст.л. и гхи - 3 ст.л.
- Маринуйте баранину с йогуртом и солью в течение 4-6 часов, чтобы она стала мягкой.
- В сковороде с толстым дном разогрейте масло и топленое масло до легкого дымка. Добавьте целые кашмирские чили. Как только аромат копченого чили вас достаточно соблазнит, добавьте пажитник, перец горошком, цельный кардамон и семена фенхеля. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет коричневато-розовым. Добавьте все остальные ингредиенты (гарам масала, томатное пюре и пасту из фенхеля). Добавьте соль по вкусу и теплую воду, если требуется
- Добавьте маринованную баранину и медленно готовьте ее на среднем или слабом огне, пока масло не начнет отделяться от масала. Переложить в скороварку и варить до мягкости (обычно достаточно 15 минут)
- Добавьте немного настоянного на шафране молока.
- Подавайте с прекрасным белым рисом басмати