Турция - страна, которая умеет есть. Эта обширная и красивая страна - земля залитых солнцем красных перцев и оливок, ежедневно выпекаемого свежего хлеба и свежего и недорогого гранатового сока, который продается на обочинах дорог. С акцентом на свежие продукты и сезонные ингредиенты, Турция имеет глубокую культуру питания. Многие блюда турецкой кухни, естественно, склоняются к веганской и вегетарианской стороне, что делает постную диету в Турции практически легкой. Благодаря восхитительным блюдам, таким как фаршированная долма, свежий гёзлеме (безмолочный фаршированный блин) и легкодоступным фруктам и овощам, вы будете есть как султан в Турции. Здесь мы собрали 10 веганских продуктов, которые каждый, независимо от того, любите ли вы есть мясо или полностью отказываетесь от него, обязательно нужно попробовать в следующий раз, когда вы путешествуете по Турции.
1. Çiğ köfte
Чиг кёфте, по существу острая закуска из булгарской пшеницы, родом из юго-восточной части Турции. Приправленные томатной пастой, луком, чесноком и турецким перцем, а затем посыпанные гранатовой патокой, сигарообразные ciğ köfte обычно едят, завернув в свежий лист салата. Булгар смешивают вручную, чтобы создать кремообразную, вкусную текстуру, и, как говорят, он был частью турецкой кухни не менее 3000 лет. Имейте в виду, что это блюдо может быть приготовлено из сырой говядины или баранины, поэтому заранее уточните, что вы заказываете булгарскую версию.
2. Долма
Долма - это общий термин в Турции для обозначения любых овощей, фаршированных рисом. Тем не менее, самые известные долмы - это вкусные виноградные листья, наполненные рисом и специями. Как и ciğ köfte, долму можно приготовить из мяса, поэтому обязательно закажите вегетарианский/веганский вариант (все вегетарианские долмы также будут веганскими). На изготовление уходит довольно много времени, долму скручивают вручную, и это настоящее удовольствие. Долму также можно найти в Греции, на Балканах и по всему Ближнему Востоку, поэтому, как только вы попробуете их, вы сможете стать гурманом в нюансах долмы.
3. Симит
Симиты - это традиционная уличная еда, похожая на рогалики, покрытая семенами кунжута, которую продают по всей Турции буквально за копейки. Однако симит тоньше рогаликов и больше похож на кольцо. Если вы ничего не знаете о турецкой кухне, вы должны это знать; черный чай в значительной степени является центральной кулинарной традицией, которая связывает все общественные собрания и деловые мероприятия. Как и симит, вы можете легко найти продавцов чая на улицах любого турецкого региона. Симитом лучше всего наслаждаться со стаканом черного чая в форме тюльпана - или «красным чаем», как его называют турки - обычно с ложкой (или двумя) сахара.
4. Хумус
Конечно, каждый веган и вегетарианец съел свою порцию хумуса, но пробовали ли вы раньше турецкий хумус? Опять же, ингредиенты - это все в турецкой кухне, и поэтому обычный хумус хо-хум поднимается на новый уровень с местными бобами нут, местной тахини, местным лимоном и, как вы уже догадались, оливковым маслом, которое, вероятно, прибыло из соседней деревни. Хумус, который можно найти в меззе или меню на маленькой тарелке, идеально подходит в качестве закуски или легкого блюда.
5. Пахлава
Традиционную пахлаву иногда готовят с маслом, хотя это зависит от того, какую пекарню вы посещаете. В таком большом городе, как Стамбул, будет легко найти веганскую пахлаву. С другой стороны, тесто фило, как правило, полностью веганское. Каракёй Гюллюоглу, вероятно, самое известное место в мире, где можно купить пахлаву, производит пахлаву только на основе оливкового масла. Вы также должны дважды проверить, что пахлава сделана с сахаром, а не с медом, если вы строгий веган.
6. Пилаки
Основным элементом турецкой трапезы является меззе или небольшие блюда, которыми обычно делятся во время разговора, а пилаки всегда присутствует в меню меззе. Пилаки готовят из свежей фасоли борлотти, приготовленной на оливковом масле, в соусе из помидоров, моркови и картофеля. Обычно его подают холодным или комнатной температуры, посыпав петрушкой и хлебом. Это отличное блюдо, которое можно попробовать и повторить дома, так как его довольно легко приготовить.
7. Мухаммара
Мухаммара - это восхитительная паста из красного перца, молотых грецких орехов, панировочных сухарей и томатной пасты. Родом из Алеппо, Сирия (которая граничит с Турцией), этот соус из острого перца необыкновенно вкусен. Пикантный, немного сладкий, а также острый, нет ничего лучше мухаммары. Название мухаммара происходит от арабского слова «ахмар или хамра», что означает «красный», так как этот соус дразнящего малинового цвета.
8. Имам байылды
Это блюдо из фаршированных баклажанов можно приготовить по-вегански, с начинкой из помидоров, перца и петрушки и, конечно же, со здоровой дозой оливкового масла. Название означает «имам упал в обморок», видимо, потому, что оно настолько хорошо. Имам байылды служил по крайней мере с эпохи Османской империи. Ешьте его с рисом или хрустящим хлебом, и вы останетесь довольны.
9. Çoban salatası
Этот традиционный «пастуший салат» распространен по всей Турции и Греции и является одним из основных продуктов средиземноморской кухни. Чобан салатасы, сопровождающий большинство блюд, готовится из мелко нарезанных помидоров, огурцов, зеленого перца, лука и иногда оливок. Этот салат лучше всего получается, когда все ингредиенты свежие и сезонные.
10. Гёзлеме
Гёзлеме - это тонкие безмолочные блинчики с начинкой из соленой или сладкой начинки. Тесто пресное и готовится только из муки, воды и соли, а начинка может включать картофель, шпинат, грибы или травы. Сладкие начинки могут включать свежие фрукты, джемы или нутеллу. Gözleme - это здоровый фаст-фуд в Турции, который часто можно найти на придорожных лотках. Хотя это блюдо родом из центральной Анатолии, оно прочно вошло в кулинарную жизнь большинства крупных мегаполисов Турции.