Инновации в домашнем производстве мяса на растительной основе приносят удовлетворение даже преданным любителям мяса.
Мой муж хочет придерживаться более растительной диеты, но когда я достаю свой старый экземпляр Поваренной книги Moosewood, он всегда жалуется на варианты: «Это просто тарелки с овощами».
Ага.
Он, вероятно, имеет в виду, что овощным тарелкам не хватает зубного и сердечного фокуса. Несколько лет назад мы погуглили «веганскую кулинарную книгу для любителей мяса» и вернулись с нулевыми многообещающими потенциальными клиентами. Существуют веганские манифесты для одержимых здоровьем, основанные на растениях руководства для эко-воинов, а также множество одобренных PETA книг для активистов по защите прав животных. Но для тех, кто любит вегетарианство, которые считают, что ребрышки такие уж приятные? Нада.
До настоящего времени. Field Roast предлагает 101 рецепт на растительной основе, которые кажутся мясистыми с помощью, ну, растительного мяса.
Автор Томми Макдональд - шеф-повар Field Roast, компании в Сиэтле, которая производит жаркое, колбасы и гамбургеры на растительной основе с 1997 года. Макдональд хотел еще больше устранить загадку растительного мяса, помогая людям готовить его дома. «Я думаю, люди хотят знать, что они вкладывают в свое тело», - объясняет он, добавляя, что такие продукты, как Tofurky, не совсем прозрачные продукты питания в мире.
Большая часть того, что продается в моем сельском Walmart, больше похожа на гиперпереработанные хот-доги и замороженные куриные наггетсы, а это не очень привлекательно. Фальшивый стейк с нуля, без крови и кишок? Это другая история. Решил опробовать книгу.
Прежде чем погрузиться в полевое жаркое, обратите внимание, что во многих рецептах используется жизненно важный пшеничный глютен. Он связывает зерна вместе и придает конечному продукту текстуру al dente. Так что, если вы одновременно веган и не употребляете глютен, вы можете обнаружить, что эта поваренная книга не для вас. И если вы живете в глуши, как я, вам, вероятно, придется заказать жизненно важные пшеничный глютен и муку гарбанзо на Amazon.
Вам также нужно будет уделить этим рецептам немного больше времени, чем пакету куриных грудок, который вы можете достать из холодильника и согреть и приготовить к употреблению через 20 минут. Многие из «мясных» продуктов требуют пропустить зерна через мясорубку, как если бы вы делали это с колбасой. После этого вы оборачиваете смесь марлей и кипятите, чтобы получить мягкую мясистую консистенцию. Хорошие новости? «Пшеничный глютен очень щадящий», - говорит Макдональд. И в отличие от мясных закусок, одна ошибка не приведет к тому, что вы попадете в больницу с тяжелым случаем пищевого отравления.
Я начал с жареных грибов и зелени, крепкого бревна из грибов, лука-шалота, муки гарбанзо и пшеничной клейковины, завернутых в сырную ткань и прокипяченных в течение 90 минут. Мое жаркое было далеко не таким великолепным, как те, что изображены в книге, но оно держалось крепко, пока я его варила. В результате получилось сытное блюдо, посыпанное копченой паприкой, порошком из пяти специй и небольшим количеством имбиря, а затем поданное с веганским демигласом на картофельном пюре. Мы с мужем искали сытное блюдо, которое так долго искали в Google.
Вот рецепт закуски из готового мяса на растительной основе:
Смоки Бан Ми
Ингредиенты
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1/2 стакана соевого соуса или тамари
- 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
- 4 столовые ложки приправленного рисового уксуса, разделенных
- 2 чайные ложки жареной пасты чили
- 2 чайные ложки томатной пасты
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 морковь среднего размера, очищенная и нашинкованная
- 1 кусок редиса дайкон (длиной 2 дюйма), очищенный и измельченный
- 1 столовая ложка сафлорового масла
- 1/2 фунта жареного мяса в честь праздника, нарезанного на стейки толщиной 1/2 дюйма
- 1 буханка веганского французского хлеба с хрустящей корочкой, разрезанная на 4 части размером с сэндвич и нарезанная с одной стороны
- 1/3 стакана веганского майонеза
- 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный соломкой размером с картофель фри
- 1 перец халапеньо, удалить мембраны и семена, нарезать соломкой
- 8 веточек кинзы, обрезанных у основания
Подготовка
- В небольшой кастрюле на среднем огне взбейте кунжутное масло, соевый соус или тамари, коричневый сахар, 2 столовые ложки уксуса, пасту чили, томатную пасту и чеснок. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте покипеть в течение десяти минут. Снимите соус с огня и отставьте.
- В миске среднего размера смешайте морковь, дайкон и оставшиеся 2 столовые ложки уксуса, тщательно перемешайте и отложите.
- Смажьте стейки маслом. На сковороде или гриле на среднем или сильном огне жарьте каждый стейк по 3 минуты с каждой стороны. Снимите стейки с огня и нарежьте их соломкой. Бросьте полоски в соус и верните их на гриль или сковороду еще на 2-3 минуты. Снять с огня.
- Слегка поджарьте каждый кусок хлеба. Нанесите майонез на внутреннюю часть каждого куска хлеба, затем наложите на него жаркое, огурец, смесь моркови, халапеньо и кинзу.