Пара выздоравливающих хищников, столкнувшись со слишком большим количеством вариантов рецептов, проверила пять поваренных книг на основе растений.
Когда я предложила своему мужу есть меньше мяса, я была удивлена, когда он действительно казался взволнованным. У него была только одна просьба: «Можем ли мы использовать поваренные книги, а не просто крыть их рецептами?»
Я вытащил свою старую Поваренную книгу Музвуда, Библию всех вегетарианцев девяностых годов. Но рецепты (многие из которых требовали обезжиренных молочных ингредиентов) казались устаревшими. Так что я обратился к своему надежному аккаунту Amazon Prime, но поиск по «кулинарной книге на основе растений» обнаружил более 1200 вариантов. Очевидно, что в наши дни я не единственный, кто жаждет более осознанной диеты. Но с чего начать?
К счастью для меня, многие мои друзья придерживаются растительной диеты, поэтому я попросил у них их любимые кулинарные книги и заказал пять, которые, казалось, были у всех в списке. Потом мы жили на них несколько недель. Конечно, я хотел найти книгу с самыми вкусными рецептами, но я также искал книгу, которая соответствовала бы моему образу жизни. Это означает, что рецепты, которые я могу приготовить довольно быстро после пробежки после работы, ингредиенты, которые я могу найти и позволить себе, и максимум три посуды, необходимые для приготовления (у нас нет посудомоечной машины).
Вот так складывались книги.
# 5: Путь Plantpower
Авторы: Спортсмен со сверхвысокой выносливостью Рич Ролл и его жена, растительный шеф-повар и художница Джули Пиатт.
Продажа: Мясо - единственное, что стоит между вами и вашим лучшим я (или что-то в этом роде).
Plantpower Way наиболее ярко проявляется в разделе салатов с умными комбинациями, такими как тушеная капуста, свекла, имбирь и жареная кукуруза и помидоры, которые идеально подходят для лета. Нам также прилично повезло с почерневшими помидорами и соусом из кешью, подаваемым к макаронам - хотя в глазах наших новичков-мясоедов, похоже, не хватало белка для послетренировочного приема пищи.
Мне не удалось попробовать столько рецептов, сколько хотелось бы из этой книги, по одной большой причине: многие из них требуют специальных ингредиентов, таких как безглютеновый тамари, бобы маш или лапша из макарон на основе сои. Мой лучший продуктовый магазин - Walmart, а Whole Foods находится более чем в часе езды. Это то, чего я - и многие другие американцы - просто не могу понять.
Другая моя проблема с The Plantpower Way заключается в том, что, поскольку у меня есть история расстройства питания, я очень стараюсь не приравнивать свою самооценку к своему выбору пищи. Но в этой книге они полностью переплетены. Многие говорят о том, как избавиться от тяжелых металлов с помощью очищающих продуктов, например, свекольного супа. Ролл и Пиатт сразу же отмечают в своем вступлении, что это не книга о диете, но они дают четкие инструкции для «трансформации через путь феникса». Без масел, жиров, обработанных пищевых продуктов, глютена или рафинированного сахара это звучит для меня как диета. Мне нравится, что их популярность обращает других к образу жизни, основанному на растениях. Но к концу я почувствовал, что балансирую на грани того, чтобы снова впасть в беспорядочное питание. Эта книга не для меня.
Фактор вкуса: Хорошо, но не очень. Рецепты, которые я пробовал, работали нормально, хотя в итоге я все же добавил больше соли и иногда усиливал специи.
Фактор полезности: Если бы я жил в другом месте, с доступом к Whole Foods и Visa Black card, я бы, вероятно, сохранил эту книгу в своей коллекции для вдохновения. Он действительно предлагает множество праймеров по полезным основам растительной пищи, например, как приготовить домашнее кокосовое молоко и острый ферментированный краут.
Фактор самодовольства: GOOP на безглютеновом, сыром, веганском ЭПО.
# 4: много
Автор: Знаменитый лондонский шеф-повар и кулинар Йотам Оттоленги.
Продажа: Великолепные блюда ресторанного качества, главной особенностью которых являются овощи.
Эту книгу очень рекомендовали несколько друзей и, что немаловажно, моя мама. Оттоленги не вегетарианец, поэтому это хорошая переходная книга для мясоедов, которые пытаются изменить свой образ жизни. Он покрывает блюда яйцами, допускает добавление сыра и даже предлагает сочетать несколько блюд с копченой рыбой или мясом. Наряду с некоторыми из более строгих книг это казалось совершенно безрассудным.
Рецепты фантастические, с богатым вкусом, отличным сочетанием текстуры и большим количеством белков и жиров, чтобы блюда были вкусными. К сожалению, они отнимают чертовски много времени. Первым рецептом, который мы попробовали, было грибное рагу с утиными яйцами-пашот, в котором грибы нужно готовить небольшими партиями, чтобы они хорошо поджарились. Я начал готовить в 19:30. после пробежки, а после 10 мы хорошо поели. То же самое произошло при приготовлении жареного овощного торта.
Другая проблема этой книги в том, что она организована по овощам. Хотя это отлично подходит для определения того, что делать с цикорием, который был в вашей коробке CSA, иногда неясно, должно ли блюдо быть закуской, гарниром или основным блюдом. Такие вещи, как жареный мускатный орех со сладкими специями, лаймом и зеленым чили или карамелизированный эндивий с грюйером, казались застрявшими посередине - слишком сытными (и сложными), чтобы быть гарниром, но слишком легкими, чтобы быть основным.
Фактор вкуса: Нереально. Блюда, которые мы пробовали, мы обожали. Я бы хорошо за них заплатил в ресторане.
Фактор полезности: Очень низко. Это книга не для беспокойных поваров по будням. Сохраните эти рецепты для званых обедов или особых случаев.
Фактор самодовольства: Не существует. Оттоленги сразу признается, что любит мясо, и никогда не чувствуешь, что тебя осуждают за то, что ты думаешь: «Я бы хотел положить на это яйцо».
# 3: Поваренная книга VB6
Автор: Журналист New York Times, специализирующийся на кулинарии, и автор рецептов Марк Биттман. Из всех авторов в этом списке поваренных книг я больше всего доверяю его мнению.
Продажа: Завтраки и обеды на растительной основе, а затем употребление всего, что вы хотите на ужин, может сделать вас более здоровым человеком.
VB6 означает «веган до шести», и это философия, которую Биттман разработал, чтобы оставаться здоровым, будучи писателем о еде. На завтрак и обед он не употребляет продукты животного происхождения, а затем ест здоровый «флекситаристский» ужин. Иногда это означает мясо, иногда нет.
Технически это книга о диетах, о которой я даже не догадывалась, когда заказывала ее. Но в рецепте нет особой фобии углеводов или жиров, поэтому он не слишком сосредоточен на похудании. Фактически, все это казалось освежающе умеренным.
Мы обнаружили, что рецепты - это простой мост между потреблением тонны продуктов животного происхождения и меньшим их употреблением. Думайте об этом как о блюдах, чтобы отучить вас от мяса. Яйца и молочные продукты поначалу разрешены в креативных рецептах, например, в обеденной каше. Но есть множество веганских рецептов обеда, которые вы можете приготовить на ужин, когда будете готовы к холодной индейке, например, терияки темпе с бок-чой. Есть пара мест, где мы с Биттманом не сходимся во взглядах, например, когда он призывает добавить коричневый рис в свое ризотто (кощунство!), Но по большей части рецепты - это то, к чему я пришел. ожидайте от его работ в New York Times - смелых вкусов, беззаботной подготовки и полезных сведений о новых ингредиентах и методах.
Фактор вкуса: Еще пожалуйста! Блюда несложные, но восхитительные.
Фактор полезности: Моя единственная реальная жалоба заключается в том, что я стараюсь не готовить новые завтраки и обеды каждый день - у меня нет времени. Поскольку большинство настоящих растительных блюд, описанных в книге, были созданы для этих блюд, мне приходилось ждать и готовить их по утрам выходных, которые не так спешат. В конечном итоге мы будем держать множество превосходных флекситаристских ужинов по очереди, даже если они не полностью учитываются в рамках этой истории.
Фактор самодовольства: Нуль. Это зона, свободная от суждений. Биттман не скажет вам, чего не следует есть - вместо этого он проведет вас через то, что сработало для него.
# 2: О, она светится каждый день
Автор: Анджела Лиддон, блогер, специализирующийся на растениях, ставшая автором кулинарных книг.
Продажа: Полноценная пища, которую будет есть вся ваша семья.
Пришлось уговорить меня попробовать эту книгу с ее названием «Ой, как сок очищает». Но я рад, что друзья заставили меня попробовать. Рецепты превосходны и написаны с учетом времени и простоты. Креативные салаты выделяются. У Лиддона есть дар превращать часто оклеветанную сторону в истинное основное блюдо, украшенное приправленными бобовыми, жареными орехами и интересными зернами. Она ценит продукты, а не попадает в ловушку вегетарианской кулинарной книги, пытаясь имитировать любимые блюда из продуктов животного происхождения.
Нам очень понравился ее рецепт сладкого картофеля, шпината и кокосового карри вместе с ее Большой чашей табули. Ее маринованная чечевица стала стандартом в моем холодильнике, и я часто добавляю в обед ложку салата.
Фактор вкуса: Ням. Вы можете готовить по этой книге целый год, не утомляя свою палитру.
Фактор полезности: Превосходно. Оценка Лиддон времени на подготовку и приготовление была точной, и она отмечает, нужно ли что-то начинать накануне вечером (например, замачивать зерно или бобы на ночь).
Фактор самодовольства: Гвинет на тренировке. Чудодейственный лечебный бульон и смузи сытости заставят вас немного закатить глаза, но Лиддон сохраняет это достаточно правдоподобным, чтобы признать, что иногда ее ребенок не ест ее рецепты.
# 1: Бандитская кухня: ешьте, как наслаждаетесь
Авторы: Мэтт Холлоуэй и Мишель Дэвис - пищевые блоггеры из Южной Калифорнии, которые превратили свою веганскую кулинарию в целую кулинарную империю с тремя растительными без названиями плюс целый ряд вегетарианских товаров.
Продажа: Быстрая еда для любителей приключений.
Когда я спросил своих друзей в Facebook, какие кулинарные книги на растительной основе они обожают, они упомянули об этом больше, чем о любом другом томе. Людям нравится эта книга, и я понимаю почему.
Эти рецепты созданы для людей, которые хотят есть сытную пищу, не требующую жертвоприношения животных, а не для тех, кто хочет употреблять в основном салат и свежевыжатый сок капусты. Авторы услужливо классифицируют рецепты как завтраки, закуски и салаты, супы и тушеные блюда и основные блюда, поэтому не возникало сомнений в том, будет ли то, что я готовлю, достаточно существенным, чтобы удовлетворить наши потребности во время ужина.
Мы проглотили жареный рис с пятью специями с жареным тофу после пятимильной вечерней пробежки и почувствовали себя полностью удовлетворенными. Торта из черной фасоли с кокосовым чипотле и майонезом были одинаково насыщенными, и их хватило на несколько дней.
Фактор вкуса: Превосходно. Авторы не боятся использовать изрядные дозы карри или пять порошков специй, чтобы блюдо получилось интересным. (Обычно я добавлял немного больше специй, чем требовалось в рецептах, но мы любители тепла, так что в этом нет ничего необычного.)
Фактор полезности: Соответствующий будний вечер. Я действительно хотел бы, чтобы рецепты давали оценку времени, которое они отнимают, но по большей части мне удавалось приготовить ужин до 9 вечера - разумное время для меня.
Фактор самодовольства: Удивительно низкий. По шкале от 1 до GOOP я бы оценил эту книгу как кроссфитера-новичка, который взволнован своей новой находкой, но не настолько глубоко, чтобы сильно раздражать. Кроме того, авторы довольно хорошо объясняют некоторые из наиболее необычных ингредиентов, которые они используют (например, пищевые дрожжи), и дают идеи о том, где их найти.