Михал Коркош - автор книги «Свежеприготовлено из Польши: новая вегетарианская кухня из старой страны» (издательство Workman Publishing), в которой восстановлены ДНК самых классических и вызывающих ностальгию рецептов из его родной Польши.
Идеальный образ очаровательной и любящей бабушки - тот, который живет в памяти многих из нас. Те, кому посчастливилось встретить своих и увидеть их воплощенными в этой форме, обладают одним из величайших даров, которые только можно получить в этом мире. "Ты уже поел?"… "Набери еще немного и иди"… "Вот, возьми тарелку домой, голодным не останешься". Клише, с которыми наши бабушки принимают нас в своих домах, сбываются, они повторяются (боже, если они повторяются)… и их очень не хватает, когда они уходят.
The book Fresh From Poland: New Vegetarian Cooking from the Old Country (Workman Publishing) - это именно то наследие, которое Зося, бабушка его автора, поляка Михал Коркош, унаследовала его вместе с возможностью чтобы дать новую жизнь рецептам, которые были переведены в фонв кулинарной книге, из которой мы получили только случайное попадание в качестве дроппера.
"Моя была типичной польской бабушкой, которая любит все время кормить своих внуков. Я представляю, что она является архетипом бабушки во всех культурах, и моя идеально подходит", - рассказывает нам писатель, который родился в Варшаве из своего дома в Rzeszów, на юго-востоке страны.
Исторически в Польше не уделялось внимания блюдам, в которых не используется животный белок. Именно то, что Коркош приукрашивает в этом посте, посвященном вашим обязательным продуктам в кладовой - сливочному маслу, крупам, кефиру, сметане, сухофруктам, закваске или водке - и кулинария - интересуется сытными завтраками, вкусным хлебом, неизвестные всему миру супы… а также основные блюда, закуски, вареники, пельмени, десерты, соленья и джемы -.
Сытные мясные блюда, а не вегетарианские стали известными, потому что именно их мы обычно едим в Вечеринки и праздникиЛюди гордились ими, и это было то, чем они делились за границей, продвигая нашу культуру как обладающую экономической мощью. Не сейчас, теперь мы по-другому смотрим на нашу гастрономию», - объясняет он.
Мы многое упустили. Вот такие вареники с начинкой из гречневой крупы и сыра тварог; томатный суп с лан клюски или лапшой, покрытой яйцом и приготовленной в кипяченой воде. "После второго купания они становятся мягкими и представляют собой нечто среднее между лапшой и клецками. Я до сих пор помню, как моя бабушка добавляла абсурдное количество сливок, чтобы придать супу бледно-розовый цвет", - шутит автор. Награда за сохранение блога в 2017 году.
Любопытство Коркоша переросло в желание восстановить ДНК польской кухни, что совершенно противоположно другим блоггерам и поварам. его возраста, которые предпочитают экспериментировать с фьюжн и иностранными вкусами.
"На самом деле моя страсть к еде исходит из самых далеких от меня вкусов. Раньше мы ели только польскую кухню, и мне всегда хотелось попробовать что-то новое и интересное", - признается она. «Когда я начал готовить, я делал это с новыми открытиями в плане вкуса и рецептов, но со временем я обнаружил, что фьюжн и неизвестные вкусы не имеют того, чего мне обычно не хватает: ностальгия, которые могут перенести меня в самые замечательные моменты моей жизни», - продолжает он. «Некоторые вкусы и запахи определяют мое представление о комфорте, возвращая меня на годы назад, в мое детство».
Память - это шестое чувство писателя, и рецепты являются важной частью его наследства Тот, о котором мир редко знает. «Я хочу показать миру свои корни, потому что я чувствую, что наша кулинарная культура плохо представлена или не связана с тяжелыми блюдами такими как колбаса и шницель из свинины», - заявляет он.
Процесс его проведения был непростым и потребовалось примерно два с половиной года, чтобы собрать десятки классические рецепты, которые многих могут разочаровать. «Плохая вещь в этом типе проработки заключается в том, что у каждого есть свое видение того, какими они должны быть, но моя работа заключалась в том, чтобы показать, что они могут быть намного лучше..
Когда Коркош начал писать книгу, он понял, что она раскроет его дом с другой стороны и что, в конце концов, он восхищается им больше всего. «У нас есть долины, богатые чудесными овощами и фруктами, культура молочного и ферментированная пища невероятно продвинута, а количество блюд, приготовленных из злаков, почти бесконечно». Он говорит так о таких блюдах, как pierogie ruskie, самая любимая в стране еда для комфорта, приготовленная из картофеля, карамелизированного лука и twaróg(ремесленный сыр), а также со значительной дозой черного перца.
В книге также есть глава, посвященная исключительно и исключительно супам, которые не сравнимы с теми, что встречаются где-либо еще в Мир. Каждое время года свое: летом торжествует chłodnik litewski, который подается холодным и готовится из свеклы, хрустящие огурцы, редис и укроп. Зима уступает место barszcz czysty czerwony, его осветленной и ферментированной версии, в которую добавляют грибы. «Я также включил рецепт журек, который я приготовил из закваски и сушеных белых грибов.
Когда Коркош не готовит дома для друзей и семьи (на всех фотографиях в книге они указаны как «массовка»… а он как фотограф), он не стесняется наслаждаться тем, что есть в вашем городе, Варшава, есть что предложить.
Одной из их первых остановок обычно является Веганский магазин рамэн "Каждый ингредиент здесь умами в лучшем виде. Попробуйте их Clear Shoyu Ramen с жареными помидорами и бульоном из шести разных видов грибов или Creamy Shio с жженым чесночным маслом». Если сейчас обеденное время, Kuchnia Konfliktu возглавляет ваш список.«Это вегетарианский бар, где иммигранты готовят блюда, вдохновленные историями своих стран. Владельцы запустили этот проект, чтобы дать им работу и помочь им интегрироваться в общества - нет лучшего способа сделать это, чем с едой», - говорит он нам. А на ужин Regina "Это одно из моих любимых мест с неформальной обстановкой, эклектичное и с современной китайской кухней, пицца на закваске и авангардные коктейли».
Хотя он также признается, что недавно влюбился в Źródło, ресторан, специализирующийся на том, чтобы дать новую жизнь классическим рецептам и отличный выбор натуральных вин Но если вы хотите пойти в одно из высокой кухни еще интересные места в Варшаве, которые вы должны посетить Без Гвяздека Вон, шеф-повар Роберт Тжопекпредлагает меню с различной дегустацией каждый месяц, вдохновленное различными регионами Польши».