Я никогда особо не задумывался о том, как делается одно из самых известных французских печений. Макароны, они называются.
Сегодня я поближе познакомилась с тем, как готовится это вкусное маленькое печенье-сэндвич, когда присоединилась к десяти француженкам на уроке выпечки в Tours á Table, принадлежащем высокой женщине в очках по имени Фредерик Дюпюи.
Это оживленное место, эта кулинарная школа, расположенная на главной улице в Туре. Прохожие постоянно глазеют в окна, интересуясь, что там делают все эти люди в фартуках. Некоторые просят визитки, другие беспрестанно звонят мадам Дюпюи, место прыгало, когда я присоединился к группе, которая говорила исключительно по-французски.
Чтобы сделать макаронс, нужно сделать миндальную муку и сахарную пудру и просеять в сито, чтобы была только порошкообразная консистенция.
Звучит просто, но постоянное перемешивание и измельчение двух ингредиентов в сите занимает около 15 минут. Я по очереди с двумя женщинами по имени Кэролайн передавала миску туда-сюда, пока мы все почти исчезали. Но это был просто, о да, всего лишь первый из многих шагов.
Вы должны взбить яичные белки, а затем аккуратно смешать их с различными красителями. Затем вы должны сложить миндальную муку/сахар во взбитые белки, медленно, складывая, складывая, складывая. Если вы торопитесь, вы ошибаетесь.
Тогда дайте этой смеси отстояться. Через некоторое время вы набиваете тесто в воронку из полиэтиленовой пленки и начинаете делать крошечные печенья на противне. -- Ближе, ближе к папье, -- сказала мадам Дюпюи. «Тогда оставьте это, просто сделайте их маленькими».
Однодюймовые или около того патроны помещаются в печь на девять минут. Ровно девять. Затем, после длительного периода охлаждения, некоторые из них упрямо прилипают к сковороде, их охлаждают, а затем превращают в нежные драгоценные бутерброды, наполненные каштановой эссенцией, джемом или шоколадом.
Фу! Это было много работы для таких крошечных маленьких печений. Но один укус убеждает меня, что оно того стоило.
В 2008 году, Франция, The Flat Rules
Я обнаружил, что французская обувная мода не следует тому, что предпочитает большинство женщин в Америке. Я впервые заметил это, когда увидел женщину в балетках. Все женщины из моей кулинарной школы согласились: единые правила. Здесь нет толстого каблука, больших высоких сабо или кроссовок на высоком каблуке.
В другом блоге я написал, что если вы НЕ хотите выглядеть как американец, вам следует избавиться от белых кроссовок. (Эй, Пол, это подсказка!) Так я стал лучше разбираться в обуви, и с тех пор я смотрю на обувь здесь.
Я заметил, что мало женщин ходят на каблуках. Все они были в разной обуви на плоской подошве, но в основном в очень похожих на шлепанцы туфлях, и немногие были в шлепанцах. Я почти не видел здесь женщин в кроссовках.
Одна жительница, которой около 50 лет, сказала, что, по ее мнению, это связано с Карлой Бруни, новой женой президента Саркози. Она немного выше президента, поэтому всегда носит балетки. Но после того, как я спросил еще нескольких женщин, пришел ответ, что это просто стиль, а не из-за Карлы. Квартиры, по их словам, просто удобнее.
Мы попали под ливень, и мы с гидом по городу сидели под зонтиком в дверном проеме и ждали, когда дождь утихнет. Мимо прошла женщина с парой насквозь промокших и мокрых балетных туфель, показывая, что модное не всегда самое практичное.
Приготовление ужина на одного
В Les Halles, крытом и открытом рынке в Туре, я спросил эту дружелюбную продавщицу продуктов, почему ее клубника была намного краснее и сочнее, чем та, что на другом конце прохода, которая едва выглядела красной, не говоря уже о спелой.
«Это потому, что они - продавцы, а мы - производители», - объяснила она. Мне посоветовали, что продукты лучше покупать на улице, а мясо, рыбу и сыр покупать внутри. Разнообразие было фантастическим, и мне было трудно решить, что купить. Но я закончил с луком-шалотом, клубникой, огромным артишоком (это была ошибка!) и немного magret du canard, темного мяса утки.
Я также взял немного знаменитого французского масла Эшир и приготовил соус с луком-шалотом и небольшим количеством лимонного сока, приготовил на пару огромный чок и наслаждался клубникой одну за другой, пока сок стекал по подбородку.
С готовкой для себя в квартире во Франции есть только одна проблема: было бы гораздо веселее, если бы для кого-то готовили!
Тур славится своими рильонами и рулетами. Роллет готовится дольше, но оба сделаны из этого милого животного с перевернутым концом.
После рынка я отправился на экскурсию по Туру и обнаружил двор с римскими руинами, которые засыпались землей.
Они были раскопаны, но правительство решило, что лучший способ сохранить их для будущих поколений – это покрыть всю территорию тоннами земли, которую в далеком будущем выкопают дети наших внуков.
В городе есть много районов, в которых встречаются здания 10, 12 и 15 веков. В одной части бывшей базилики земля на восемь футов ниже по этим остаткам, чем нынешняя улица. Он показывает, как мы строим и строим, добавляя к земле наши тротуары, тротуары и новые здания.
Еще один туристический рынок, где можно найти Les Bons Vivants
Я вернулся с другого рынка, расположенного к востоку от железнодорожного вокзала, в нескольких минутах ходьбы от квартиры мадам Барнард. Прошлой ночью к нам присоединилась семья, и за завтраком они сидели на солнечной веранде и пили кофе, пока их два маленьких сына болтали по-французски.
Опять на рынке, я покупал один. крошечная горсть стручковой фасоли, один тонкий цуккини, вкус риса, самый известный продукт Тура (переваренная свиная паста) и белая спаржа. О, и самое маленькое колесо шевра, которое я смог найти.
Я собирал вещи для пикника, чтобы взять с собой, пока я катался на велосипеде по новой тропе, проложенной Луарой, и думал о сегодняшнем ужине. Сейчас это около 100 км, но есть планы сделать его намного длиннее и, в конечном итоге, соединить его с Будапештом сетью троп.
На этом рынке было полно иностранных торговцев: мужчина продавал хиджабы и длинные ниспадающие халаты для женщин, мужчина готовил блинчики с начинкой и продавал готовые упаковки с овощами и рисом, африканцы и арабы торговали халяльным мясом и безделушками., и небольшой парк развлечений.
Местные жители приезжают на рынок, буксируя свои специальные рыночные тележки, вроде двухколесных чемоданов, но подходящие для перевозки овощей и мяса в упаковке. Другие просто таскали прочные сумки, но люди стекались со всех концов города.
Я увидел круглые кабачки, зеленый лук с маленькими пуговицами, покрытыми коркой от грязи, белую спаржу огромных размеров (и обнаружил, что чем крупнее початки, тем выше цена) и эту вывеску, которая гласила: «Приходите на рынок, это хорошо, это полно жизни, и это люди, которые любят хорошую жизнь». Не могу не согласиться!
Молодой турок добился успеха благодаря органическому вину
Винсент Карем – один из многих молодых виноделов, создающих великолепные белые вина в окрестностях Вувре, недалеко от Тура, Франция.
По сравнению с легендарными винодельческими регионами Бургундии и Бордо, стоимость земли в этой части страны дешевая, что позволяет виноделам двадцати с небольшим лет, таким как Карем, начинать рано.
Он вырос на ферме, где его отец выращивал виноград, и в 1998 году, в возрасте 21 года, начал свой путь в виноделии.
Хотя его семья была более известна своими овощами, сейчас он делает себе имя в лучших ресторанах долины Луары, куда многие из его клиентов приходят после обеда, выпив его вина. Его игристое и спокойное вино Вувре хрустящее и дубовое. Он говорит, что игристые вина продаются лучше остальных его сортов.
Пока мы посещали небольшую винодельню в деревне Верноу-сюр-Бренн, которая производит всего 80 000 бутылок в год, клиенты из Бельгии и Швейцарии приехали забрать несколько ящиков.
Таня, его дружелюбная жена, родившаяся в Южной Африке, помогает с бухгалтерией и управлением, а его верная желтая лаборатория Прованс крутилась вокруг наших ног, пока мы пробовали его продукцию. Внутри Пьер, их 2,5-месячный сын, спит под присмотром своей мамы. Когда-нибудь он может стать и виноделом. - Или бухгалтер! сказала Таня со смехом.
“Что делает ваше вино особенным?” Я спросил. «Это все органическое и собрано вручную», - сказал он. Таня сказала, что Винсент всегда был привередлив к химическим веществам, предпочитая, чтобы их не было ни в еде, ни в доме. Это значительно увеличивает затраты на рабочую силу. Они делают такие вещи, как опрыскивание своих лоз водой, пропитанной ядовитым плющом, чтобы предотвратить появление грибка, и тщательно рыхлят землю, чтобы подавить сорняки.
Когда мы гуляли по его винограднику, это было большое отличие от того, что я видел в других регионах выращивания: высокая трава, немного сорняков и гораздо более здоровая общая среда. «Мы используем медь и серу, и нам нужно нанять больше людей, но мы думаем, что это того стоит», - сказал он.
Таинственный сад Франции не только для мошенников
Когда мы заканчивали ужин во время одной из остановок на этой неделе, французский гид сказал мне, что учитель немецкого языка ее ребенка сидит в другом конце ресторана со своей любовницей.
Она знала его, потому что ее муж - врач, и он лечит тяжелобольных родителей мужчины. Она посмотрела на него с презрением, но не с явным презрением, скорее типа «ну, это очень плохо».
Она сказала, что во Франции дела настолько обыденны, что для этого даже есть название.- Это тайный сад, - сказала она. «Было исследование, в котором говорилось, что около 65% мужчин и 45% женщин здесь имеют романы. Это настолько распространено, что никого это особо не волнует. Людям здесь нравится нарушать правила, и так оно и есть».
Я подумал о наглости учителя, который просто пригласил свою любовницу на ужин в такой маленький городок, где люди знают друг друга и разговаривают. Но не все люди бегают за своими супругами здесь, в этой романтической части мира.
Сегодня утром я смотрел в сад из окна своей квартиры в Туре, когда солнце только начинало возвращаться. На фото моя маленькая кухня и окно, из которого я выглядывала.
Владелец B&B и ее муж были там, и я видел, как он протянул руку и сжал ее зад. В этот момент она застенчиво посмотрела на меня, и я приветственно помахал рукой.
Да, здесь все еще есть любовь среди женатых, как и во всем мире.