Величайшая кулинарная одержимость в Нью-Мексико полностью оправдана

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Когда я рос в Нью-Мексико, меня отучили от зеленого чили. Мы ели его не только в энчиладас и буррито, но и в яйцах, на чизбургерах, на пицце и в пасте Альфредо. Когда я посетил штат прошлым летом, я попробовал тёмный тёмно-шоколадно-зелёный трюфель, пообедал с местным ресторатором, в сэндвиче с жареной говядиной которого было больше чили, чем с мясом, и встретил кондитера, который готовил сорбет из персиково-зеленого чили. Зеленый чили - и он всегда пишется таким образом и именуется так, воспринимается скорее как аромат, чем как отдельный перец - является частью культурной самобытности государства. И это навязчивая идея среди экспатов из Страны Чар, таких как я.

«Существует не так много мест, где можно отведать кухню с давними традициями, которые не были смягчены», - сказала историк еды и автор кулинарной книги Шерил Джеймисон за ланчем из зеленых чили энчиладас в ресторане The Shed в Санта-Фе во время моего обеда. посещение. Джемисон выросла в Иллинойсе и переехала в Нью-Мексико десятилетия назад, потому что еда очаровала ее. «Этот район был настолько изолирован от остальной части Соединенных Штатов, что им пришлось использовать то, что было здесь», - сказала она. Испанские колонисты принесли в регион чили - вместе со свининой и курицей - и добавили его к местным основным продуктам из голубой кукурузы, бобов и тыквы. «Вы должны были использовать чили или не было приправы». В других местах есть бобы, кукуруза и мясо; это чили, которая отличает новую мексиканскую еду. «Это не было добавлено как последний штрих.,, но был ключевым компонентом еды », - написала Джеймисон в своей кулинарной книге 2012 года« Дегустация в Нью-Мексико »

Зеленый чили, который считается скорее ароматом, чем отдельным перцем, является частью культурной самобытности государства.

Сегодняшний зеленый чили был впервые выведен в конце 19-го века исследователями из Колледжа сельского хозяйства и механики Нью-Мексико. Вкус исходит не только от растения, но и от жарких сухих условий выращивания в Нью-Мексико; когда те же семена были выращены в Калифорнии с низким уровнем стресса, они стали чили Анахайма - гораздо более робкими и жаркими.

Новый мексиканский зеленый чили (также известный как чили Хэтч, потому что большинство выращивается недалеко от города Хатч, в южной части штата) мягче, чем его родственники халапеньо и поблано, а обжарка выявляет присущую им дымность. Это не есть конкурсные вещи. Более типично, чечевица чили имеет приятный медленный ожог и некоторые синусоидальные эффекты, но они позволяют вам попробовать другие ароматы в вашей еде.

Статья продолжается под рекламой

Ежегодный фестиваль чили выходного дня в честь Дня труда Хэтча собирает около 30 000 человек в город с населением 1600 человек, но в Санта-Фе расцветает зеленая кухня Чили. В The Shed, краеугольном камне столовой сцены города, вы можете заказать тако, буррито, энчиладас, супы, рагу и калабаситас (обжаренный в кабачках), которые включают в себя насыщенный зеленый чили. «Когда я рос, мы научились готовить зеленый перец чили у наших соседей», - сказала совладелец Shed Кортни Карсвелл, которая присоединилась ко мне и Джеймисону на обед. «Когда вы едите дома, вы получаете лучшие блюда кухни». Когда он говорил, я откусил кусочек знаменитых энчилада Шеда. Голубые кукурузные лепешки ручной измельчения придают идеальный балласт дымной мякоти зеленого чили и соленому богатству сыра Монтерей Джек. И с этим укусом я знал, что вернулся домой.

Фото Джен Джадж

Как приготовить зеленые чилийские куриные энчиладас

(СЕРВИС 6)
По рецепту из сарая

ЗЕЛЕНЫЙ ЧИЛИ СОУС:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 фунтов свежего или замороженного нью-мексиканского (хетч) зеленого чили, жареного, очищенного и нарезанного кубиками (можно заменить комбинацию поблано и халапеньо чили)
6 зубчиков чеснока, нарезанные
5 стаканов воды
2 ст. Ложки
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка соли или по вкусу

СДЕЛАЙ ЭТО:
1. В блендере порциями залейте водой чили и чеснок и перемешайте до однородного состояния.
2. В 2-литровой кастрюле разогрейте шортенинг, пока он не станет жидким.
3. Добавьте щепотку муки к укорачивающему, чтобы она стала пузыриться.
4. Добавьте оставшуюся муку и размешивайте до золотисто-коричневого цвета.
5. Взбейте смесь чили в рулет.
6. Добавить соль по вкусу и варить на медленном огне в течение одного часа, периодически помешивая, добавляя воду до получения густого, но наливаемого соуса.

Enchiladas:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 чашка масла или масла канолы
12 синих или желтых кукурузных лепешек
2 фунта курицы, светлое и темное мясо, жареные и измельченные
1 1/2 фунта сыра Монтерей Джек, тертого
1/2 стакана зеленого лука, рубленого
8 чашек зеленого соуса чили (одна партия, выше)

Статья продолжается под рекламой

СДЕЛАЙ ЭТО:
1. Нагрейте шортенинг или масло в сковороде.
2. Обжарить лепешки в масле достаточно, чтобы размягчить, затем промокнуть бумажными полотенцами.
3. На жаростойкую тарелку положите одну лепешку и залейте 1 чашкой курицы, 4 унциями сыра и 1 1/4 столовой ложки лука.
4. Покройте это другой плоской маисовой лепёшкой, посыпьте большим количеством сыра и покройте эту «плоскую» энчиладу 1/6 зеленого чилийского соуса.
5. Повторите с оставшимися ингредиентами еще на пяти тарелках.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 450 °, пока соус и сыр не начнут пузыриться.
Эта статья первоначально появилась в сети в декабре 2013 года; он был обновлен в январе 2018 года, чтобы включать текущую информацию.
>> Далее: Почему вам нужно попробовать самую горячую закуску в Испании