Ароматы Индии распространяются по субконтиненту, как карри на тарелке. Здесь представлено большое разнообразие блюд со вкусами и ингредиентами, которые выходят за пределы международных границ. Знаменитые фирменные деликатесы Индии смаковали как президенты, так и знаменитости. Теперь твоя очередь. Вот лучшие гастрономические впечатления Индии, которые вы просто не должны пропустить.
Попробуйте королевские деликатесы Авади в Дели
Столица Индии Дели многослойна, здесь сосуществуют несколько эпох и эпох. В нем есть памятники и аппетитные деликатесы, которые восходят к периоду правления тюрко-афганских султанов в средневековый период до основания Шахджаханабада (ныне Старый Дели), города-крепости, построенного для императора Великих Моголов Шах-Джахана в 1648 году (не говоря уже о Нью-Дели). построенный в британскую колониальную эпоху).
Сегодня, Бухара, роскошная закусочная в отеле ITC Maurya славится своим одноименным названием бухара раан и даал (приправленная баранья нога с даалом из черной фасоли). В том же отеле предлагаются лучшие деликатесы из региона Авади, где правили навабы-гедонисты (лидеры) до того, как британцы победили и изгнали их в 1857 году, например, тающий во рту какори-кебаб (шашлык из баранины) в Dum Pukht.
Более деревенские блюда, отражающие кулинарное влияние тюрко-афганских правителей, можно отведать в ресторане Karim's в Старом Дели, где фирменными блюдами являются бурра-кебаб, шашлык из баранины на углях, и нихари пайе, ароматный и студенистый карри из голяшек и рысаков, приготовленное на медленном огне за ночь.
В соседнем ресторане New Jawahar (на Гали Кабабян) подают соблазнительный куриный ишту. Вдохновленное английским «тушеным мясом», это медленно приготовленное блюдо, в котором используется вдвое больше лука, чем мяса, что позволяет ему готовиться в собственном соку. Цельный сушеный красный перец чили добавляет вкуса, не делая его слишком острым.
Попробуйте сказочные угощения наваби в Лакхнау
Столица штата Уттар-Прадеш славится разнообразием нежных, легких как воздух, шашлыков галути, которые имеют текстуру, напоминающую паштет. Первоначально созданный, чтобы угодить любящему поесть навабу (лидеру), который рано потерял зубы в среднем возрасте и не мог жевать - по крайней мере, так гласит история. На самом деле более вероятно, что это была благословенная пища, приготовленная для старых беззубых паломников, которые посетили суфийскую святыню в Какори, сонном городке недалеко от Лакхнау.
Вы можете попробовать их в Tunday Kababi, который обслуживает взыскательных постоянных клиентов на протяжении трех поколений из забегаловки на ступенях мечети Акбари. Зимой уличные торговцы продают экзотический пенный десерт, приготовленный из соблазнительной молочной пены, который называется нимиш.
Изысканные чаты на живописных гхатах в Варанаси
Пока баджра (большая лодка с плоской палубой) плавно плывет по Гангу, пришло время насладиться передвижным пиршеством из множества закусок и сладостей. Deena Chat Bhandar предлагает прекрасный выбор закусок с прекрасными специями, приготовленных на ваших глазах и подаваемых с кисло-сладкими чатни под аккомпанемент ритмичной народной музыки, пока солнце садится над рекой.
На следующее утро отправляйтесь позавтракать на Ланку, недалеко от индуистского университета Бенарас. В киоске Pahalwans попробуйте бедви пури (хлеб из цельнозерновой муки, наполненный тонким слоем острой чечевичной пасты); качори (обжаренное во фритюре слоеное пури меньшего размера, которое здесь фаршируют сладким зеленым горошком); и ласси (индийский молочный коктейль, приготовленный из густых сладких творожных сливок с пониженным содержанием молока и сахара). И бедви, и качори подаются с кисло-сладким чатни или картофельно-тыквенным карри.
Отправляйтесь в Хайдарабад за ароматным бирьяни и патар-кебабом в бывшем дворце
Хайдарабад, знаковое место для гурманов, является домом для лучшего бирьяни в мире. Отель Bismillah на улице Патар Гатти, недалеко от Мекки Масджид, готовит потрясающие ароматные дум ки бирьяни, чередуя слои риса со вкусом шафрана и мяса, которые медленно готовятся на медленном огне в глиняных горшках с множеством ароматных специй.
Отель Shadab, расположенный в нескольких минутах ходьбы, является лучшим местом, где можно попробовать хубани ка митха, десерт, приготовленный из кураги со свежими взбитыми сливками. Он считается особенным, так как абрикосы не растут на Декане (большое плоскогорье на юге Индии) и даже сушеные когда-то были доступны только знати. Нежный цвет, текстура и тонкий кисло-сладкий вкус делают его уникальным.
Столица крупнейшего княжества Британской Индии. Говорят, что правитель города, Низам из Хайдарабада, был самым богатым человеком в мире - лидером такого состояния, что он использовал большой бриллиант вместо пресс-папье. В его бывшей резиденции, ныне дворце Тадж Фалакнума, подают превосходный патар-кебаб (каменный шашлык), традиционно приготовленный на раскаленном камне, полученном из скал, образованных лавой. В наши дни патар-кебаб разогревают на железной тарелке. Другие фирменные блюда включают агаре ке байган (небольшие баклажаны, приготовленные в густом соусе из тамаринда и джаггери, обогащенные арахисовой пастой и приправленные семенами горчицы, листьями карри и измельченным цельным красным перцем чили) и далча гхошт (хорошо приготовленное мясо с чечевицей). Вы найдете то же самое в родственных отелях Коэнур и Какатия.
Наслаждайтесь свежим уловом на побережье Гоа
Гоа, которым на протяжении четырех столетий правили португальцы, имеет множество искушений, не в последнюю очередь, большой выбор вкуснейших морепродуктов, которые подаются свежими во многих пляжных лачугах региона. Некоторые из этих лачуг заслужили легендарную репутацию, в том числе Martin’s Corner в Беталбатиме, Южный Гоа. Здесь они специализируются на хакути (креольское блюдо из курицы, приготовленное из семян белого мака, тертого кокоса и сушеного красного перца чили, завезенное в Индию португальскими колонизаторами в 16 веке); виндалу (карри с уксусом и чесноком, которые придают блюду из свинины особую индивидуальность); sorpotel (португальское слово sarapatel переводится как «беспорядок», имея в виду смесь ингредиентов, которые он включает, включая субпродукты и намек на кровь), который обычно готовят за день, чтобы ароматы просочились; и балчао (соленые креветки с сильными пряностями, подаваемые в качестве гарнира или гарнира).
Откройте для себя вегетарианский рай в Ченнаи
Южная Индия - это место, где подают закуски из растений, мягкие супы из чечевицы на основе кокосового молока и овощные подливы (соусы карри), часто с привкусом тамаринда. Придорожные закусочные, такие как Муруган Идли, соблюдают гигиену и почти всегда подают пушистые идли на пару (пикантные рисовые лепешки) высшего качества и хрустящие или бисквитные блины, досай, в сочетании с ассорти чатни, а иногда и с начинкой из пряного картофеля.
Dasa Prakash и Hotel Saravana Bhavan - это место, где можно смешивать и сочетать широкий ассортимент пориялов кожамбус (жидких подливок), помимо тушеного самбара на основе чечевицы и супа рассам со вкусом тамаринда или помидоров.
Мясные и рыбные блюда на юге сильно отличаются от остальной части страны, особенно в регионе Четтинад, где черный перец горошком, звездчатый анис, гвоздика, кардамон и корица используются в качестве целых специй. Taj - Fisherman’s Cove - это место, где можно попробовать лучшие невегетарианские блюда, такие как жаркое нанду (жареный грязевой краб) и кори кемпу безуле (кусочки курицы по-мангалорски).
Наслаждайтесь морепродуктами в Коччи
Плавильный котел в индийском саду специй, Кочи в Керале, является историческим портом, где смешиваются многие разнообразные гастрономические потоки. Рисовая лодка в Малабаре (старое название прибрежной Кералы) блестяще демонстрирует ряд блюд со всего штата, таких как кальмар теутида (жареный во фритюре кальмар или кальмар в кляре в качестве закуски); аатту конью (исключительно сочные крупные речные креветки в остром соусе); а также листья карри и морские гребешки с перцем, перед которыми невозможно устоять, если их покрыть сушеными креветками и подавать с приправой из сырого манго.
Казино-отель в Форт-Кочи - это специализированный ресторан, где мы настоятельно рекомендуем вам попробовать маппа (рыбное карри на основе кокосового молока с ароматом фенхеля и кориандра); муали (самый мягкий из всех южно-индийских карри с приятной остротой, которую придает зеленый перец чили и перец); и жареный краб надан чили (жареный краб, слегка тушеный в кокосовом молоке, который идеально сочетает в себе сладкое крабовое мясо и пикантные специи, которые его покрывают). Каримин полличату в Grand Pavillion - популярный поздний завтрак с жареной на сковороде жемчужной рыбой в банановых листьях, приправленный имбирем, перцем, чесноком, перцем чили и кокосовым маслом - перед вами невозможно устоять.
Наслаждайтесь чарующими вкусами бенгальской Калькутты
Когда-то крупнейшая провинция Британской Индии, простирающаяся от Ассама до Одиши (Орисса) и включающая Бихар, Бенгалия впитала в свои кухни ошеломляющий диапазон разнообразных влияний.
В самом сердце Калькутты, 6 Ballygunge Place является настоящей сокровищницей восхитительных драгоценных камней, таких как hilsa (разновидность лосося) и котлета machher. Ресторан работает в отреставрированном хавели, аристократической резиденции, и здесь изобилие богатств, которые могут потребовать повторных визитов, чтобы насладиться. Возьмем, к примеру, подливу бхетки (филе одной из любимых бенгальских рыб, этот «джхал» получается густым и острым); начатые басанти (баклажаны играют соблазнительную мелодию с горчичной пастой, усиленной йогуртовым соусом) и дои мурги - очаровательная импровизация на основе традиционного дои маах (рыба, приготовленная в йогурте), которая заменяет курицу на рыбу и креветки в нежной кокосовой скорлупе.
В другом месте малайский лобстер, маринованный в сливочных специях и запеченный в тандыре в Sonargaon, ресторане в отеле Taj Bengal, является экстравагантным удовольствием, которое стоит своей цены.