Самое аутентичное блюдо Эстонии - лучшее после нарезанного хлеба.
В Эстонии хлеб выходит на совершенно новый уровень. Эстонская рожь и хлеб из нее - это традиция, которая насчитывает более 1000 лет, когда Эстония была главным экспортером ржи в Европе. С тех пор потребление эстонского ржаного хлеба перешло от идеи надежного основного продукта к своего рода священному ритуалу, ежедневно практикуемому его гражданами. Буханки можно найти на каждом столе в стране, и в каждой семье есть свой рецепт и суеверия, связанные с этим темным тестом.
Некоторые из этих суеверий включают в себя целование хлеба в знак уважения после того, как он случайно уронил его на пол. Еще одна причудливая поговорка касается хлеба и предложения руки и сердца: «Paneme leivad uhte kappi», что примерно переводится как «мы должны хранить наш хлеб в одном шкафу».
Вот лучшие места, где можно попробовать эстонский ржаной хлеб, также известный как лейб в Таллинне.
ЛейбРесторан
Первый ресторан ржаного хлеба в Таллинне управляется двумя гурманами, которые так любят лейб, что решили назвать свой ресторан в его честь. Leib Restoran гордится своими тесными отношениями с местными фермерами и продавцами, а это означает, что их меню постоянно меняется в зависимости от сезона. Но они уверяют вас, что то, что никогда не меняется, это их единственный в своем роде ржаной хлеб, приготовленный из редкой местной ржи Сангасте. Вместо дрожжей пекари используют «мать», или то, что остается «живым» от последнего испеченного хлеба, что делает его поистине уникальным. Также известно, что они добавляют черный хлеб в десерты, включая мороженое.
Муху Пагарид
Эта империя по выпечке хлеба фокусируется на качественном сырье и ручной выпечке. Muhu имеет несколько офисов по всей Эстонии и несколько в Таллинне. Их последнее место на недавно построенной улице Пурди предлагает обед в сотрудничестве с рестораном Puree. Кроме того, это популярная пекарня, так что после того, как вы насытитесь, вы можете взять с собой несколько буханок хлеба.
СОВЕТЫ ИНсайдеров. Приходите пораньше, чтобы попробовать горячий черный хлеб прямо из печи
Пекарня Каламая
Скромная пекарня Kalamaja является местной любимицей в Арсенальном центре города. Заходите утром на крепкую чашку кофе и свежую ржаную булку на завтрак и сядьте на один из их причудливых, несоответствующих друг другу стульев, наблюдая, как местные жители входят и выходят за хлебом насущным. В соответствии с эстонской традицией, некоторые из них могут взять в руки каравай в качестве традиционного подарка на новоселье.
Ратаскаеву 16
Названный в честь улицы и номера, который он занимает, этот ресторан предлагает сытный традиционный лейб на деревянной доске со здоровой стороной мягкого взбитого масла. Ржаной хлеб также хорошо сочетается с любым домашним супом.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Не бойтесь просить больше - рекомендуется съедать не менее двух кусочков
Ресторан Vanaema Juures
Этот ресторан вольно переводится как «У бабушки», а атмосфера и интерьер, безусловно, навевают некоторые детские воспоминания о посещении бабушки. Известный во всем городе своими традиционными эстонскими блюдами, вы можете поспорить, что они подадут традиционный эстонский ржаной хлеб, чтобы начать трапезу.
Фон Крали Аэд
Этот веганский ресторан, расположенный в отличном месте в Старом городе Таллинна, также предлагает классический ржаной хлеб на деревянной подложке, намазанный маслом и посыпанный крупной солью.
СОВЕТ ДЛЯ ИНсайдеров. Займите место в ограниченном открытом внутреннем дворике, чтобы посмотреть на лучших людей, когда погода будет подходящей
Ресторан Ф-Хун
F-Hoone - один из самых современных, стильных ресторанов в индустриальном стиле, расположенный в модном районе Creative City. Здесь вы можете попробовать ржаной хлеб Muhu на тарелке на двоих с несколькими сортами мяса и сыра в сочетании с маринованными овощами, джемом, хумусом и горчицей или с их тартаром из стейка.
Ресторан МЕКК
Этот уютный ресторан предлагает блюда современной эстонской кухни в роскошном обеденном зале в деревенском стиле. То, что это современно, не означает, что они отказываются от лейба. На самом деле, они придерживаются старой школы, выпекая хлеб дома с семенами и подавая его с местным маслом и солью.
Фермерский ресторан
Причудливый ресторан, расположенный в Старом городе Таллинна, отсылает к периоду буржуазии в его декоре и современной эстонской кухне в меню. Лейб здесь сервируется на белоснежной скатерти и подается с семечками, запеченными в полутора пачках сливочного масла на человека.
Kuldse Notsu Kõrts или Golden Piglet Inn
В этом необычном ресторане, расположенном в отеле St. Petersbourg, подают настоящие эстонские блюда, приготовленные по рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Их ржаной хлеб для начала идет с семечками и взбитым маслом. Они также жарят свой черный хлеб и подают его с сырным соусом и чесноком - идеальная закуска к пиву.