Венская традиционная выпечка готовит торт

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

На исторических улицах Вены, спрятанных между зданиями имперской эпохи и современными бутиками, бесчисленные пекарни и кафе с гордостью демонстрируют аккуратные кусочки Захерторта. С тех пор, как австрийский «король пирожных» был изобретен почти 200 лет назад, шеф-кондитеры Вены усовершенствовали искусство нанесения абрикосового джема на слои темного шоколадного бисквита, чтобы добиться прекрасного баланса горьковато-сладкого вкуса.

Вена любимая Sachertorte не обычный десерт. Требуются дни, чтобы сделать и день, чтобы насладиться. И его следует употреблять, когда торт находится в точном температурном диапазоне, от 60 до 64 градусов по Фаренгейту. По словам дипломированного мастера-пекаря Дитера Шорнера, который преподает в Кулинарном институте Америки, лучший способ изготовления Sachertorte - это разогреть варенье до кипения и дать ему впитаться в пирог на ночь. В этот момент торт готов к получению глянцевого листа шоколада, который уплотняет влагу и аромат. Глазурь застывает настолько прочно, что при прикосновении к ней даже не остается отпечатка пальца.

Статья продолжается под рекламой

Еда Sachertorte в Вене также является неспешным ритуалом. В кафе вы редко увидите, как посетители разговаривают по мобильному телефону. Часы, как клиенты, читают в одиночку или общаются с друзьями, пьют кофе и грызут пирог. Официанты, часто одетые в прессованные черно-белые мундиры, несут серебряные подносы, с кусочками торта, на каждом из которых было легкое облако шлага (слегка подслащенных взбитых сливок) и горячий кофе. «Шоколад сейчас повсюду, это обычное дело, - говорит шеф-повар Шорнер, - но если вы вернетесь на 200 лет назад, любой, кто сделал что-то с шоколадом, создал романтику. Сегодня у нас ностальгия по этому простому времени. Sachertorte представляет собой образ жизни без Google или Twitter, когда люди сидели рядом друг с другом и просто красиво беседовали за пирогом ».

Венская гордость Sachertorte проистекает из происхождения десерта. Шорнер называет Sachertorte «первым популярным шоколадным тортом в мире». Он был создан для принца Меттерниха в 1832 году Францем Захером, 16-летним учеником кондитера в королевской пекарне. Он опередил свое время на десятилетия: шоколадная индустрия начала развиваться всерьез только в середине 1800-х годов, и только в конце 19-го века шоколадные пирожные стали обычным явлением. Сын Захера, Эдуард, который работал учеником в кондитерской Демеля, усовершенствовал рецепт своего отца и взял его с собой, когда он открыл богато украшенный отель Захер в 1867 году.

Принимая во внимание статус торта как кулинарной иконы Вены, неудивительно, что Захерторт стал предметом длительной юридической битвы между отелем Захер и Демелем. У обоих были законные связи с семьей Захер. В 1955 году Коммерческий суд постановил, что версия Hotel Sacher наиболее близка к новаторскому рецепту Франца, и предоставила отелю исключительное право идентифицировать свой торт как «Original Sacher-Torte».

Статья продолжается под рекламой

Поэтому для дегустации настоящей Sachertorte необходимо посетить Вену. Многие местные жители до сих пор считают отель Sacher стандартом, а Demel предлагает классику в традиционной формальной обстановке. Другие венцы скажут вам, что лучше всего насладиться Sachertorte в более мрачной атмосфере, например, в кафе Café Landtmann, месте сбора политиков и юристов, или в необычном богемном Café alt = "" Wien, посещаемом художниками и писателями. Если вы не можете добраться до Австрии, вы можете легко сделать Sachertorte за несколько часов дома. Независимо от того, где вы едите торт, убедитесь, что он сопровождается ложками шлага, чтобы деликатно увлажнить каждый укус.

Статья продолжается под рекламой

(СЕРВИС 12-16)

Адаптировано по рецепту шеф-повара Дитера Шорнера

ИНГРЕДИЕНТЫ
12 столовых ложек несоленого масла, 1 стакан сахарной пудры
8 яиц, отделенные
11-2 ч.л. ванильного экстракта
7 унций темного шоколада, растопленный
1-2 стакана сахара
1 чашка муки 1 cake8, просеянная
1 баночка на 10 унций с абрикосовым джемом
СДЕЛАЙ ЭТО
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте жиром 10-дюймовую форму для выпечки.
2. В постоянном миксере, снабженном насадкой для взбивания, смажьте размягченное масло и сахар кондитера вместе до образования пышной массы. Включите яичные желтки, по одному за раз. Добавьте ванильный экстракт.
3. Добавьте растопленный шоколад, следя за тем, чтобы он был теплым, а не горячим.
4. В большой миске взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар до образования средних пиков.
5. Сложите смесь яичного белка в смесь масла. Затем аккуратно сложите муку для торта в новую смесь.
6. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте в течение 35-40 минут или до тех пор, пока пирог не отскочит назад при нажатии пальцем, и вставленная зубочистка выйдет чистой.
7. Дайте пирогу полностью остыть.
8. В кастрюле нагрейте варенье до точки кипения.
9. Разрежьте охлажденный пирог пополам, сделав два диска одинакового размера.
10. Работая на верхней части охлаждающей стойки, установленной на противень, распределите горячее варенье по нижнему диску. Вершина со вторым диском и покройте вершину и стороны всего пирога с остальной частью джема.
Чтобы сделать глазурь:
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 чашка густых сливок
2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
10 унций полусладкого шоколада
1 чайная ложка ванильного экстракта
СДЕЛАЙ ЭТО
1. В кастрюле смешайте сливки и кукурузный сироп. Довести до кипения.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад. Не мешай.
3. Накройте сковороду и оставьте на 10 минут.
4. Добавьте ванильный экстракт. Движение до однородного состояния и глянцевый. Охладите до теплой; это утолстит глазурь и облегчит применение.
5. Распределить глазурь сверху и по сторонам торта.
6. Оставьте пирог на 30 минут.
7. Подавайте торт холодным, но не холодным, со свежими, слегка подслащенными взбитыми сливками.
Эта статья первоначально появилась в сети в ноябре 2012 года; он был обновлен в январе 2018 года, чтобы включать текущую информацию.
>> Далее: эти изысканные пирожные - это искусство границы