Все вкуснее, не вставая с мягкой гостиничной кровати, кроме коктейля из креветок.
Представьте себе меню обслуживания номеров - вы знаете, полное комфортных блюд, призванных превратить незнакомый номер в уютный дом вдали от дома. Там определенно есть клубный сэндвич, какой-то гамбургер, стейк на гриле, а также изысканная пицца и суп или два. Подобные меню настолько стандартны, что кажутся отдаленно продиктованными какой-то центральной директивой. Это не так, хотя, может быть, и должно быть, поскольку не все блюда, которые подают в номер, одинаково вкусны. На самом деле есть такие, которые вообще не стоит заказывать.
Если у вас шесть этажей или выше, закажите что-нибудь уже остывшее. Неважно, что вы закажете, если вы находитесь на верхнем этаже в отеле-небоскребе - еда будет холодной. Даже со специальными столовыми лифтами логистика доставки из кухни в подвале в пентхаус является сложной задачей. Делайте паузу, если вы тянетесь к телефону, когда погода портится. У всех остальных была такая же идея, предупреждает Лиза Брефер, опытный шеф-повар отеля, которая теперь управляет собственной консалтинговой фирмой Gigachef. «Вы действительно можете попасть впросак, когда дует ужасный ветер или снежная буря», - говорит Брефер. «Вы забиты в каждой комнате, поэтому все в отеле приходят на кухню, чтобы помочь, даже перед управляющим дома». (Как вы могли догадаться, ужин вкуснее, когда его готовит кто-то, ну, зарабатывает этим на жизнь.)
Пропустить морепродукты; держи лук. «[Рыба] плохо переносится и пахнет, - продолжает Брефер. «Кроме того, вы не знаете, как долго он там лежит. Закажите что-нибудь вроде сэндвича с индейкой, где, как вы знаете, была большая текучка.(Точно так же откажитесь от лука или сыра с плесенью, которые не только будут вонять в этом номере, пока на следующее утро не появится горничная, но и сделают вас вечно непопулярным на встречах за завтраком.) Креветки тоже исключены из меню, по словам Брефера; в конце концов, этот коктейль можно было приготовить несколько часов назад из едва размороженных моллюсков, купленных оптом. Если сомневаетесь, спросите информацию у принимающего заказы. «Они будут предельно честны, говоря вам, какие блюда лучше всего заказывать, потому что знают, что это повлияет на чаевые для официанта».
Когда дело доходит до стейка, заказывайте его на один оттенок реже, чем обычно. Поездка в комнату в тележке для подогрева, известная как горячий ящик, продолжит бережно готовить его. Что касается этих пицц для гурманов, то вряд ли они будут приготовлены дома, так как замороженную версию проще всего держать под рукой в трудные времена - просто добавьте несколько порванных листьев базилика, и она готова к приготовлению своими руками. Тем не менее, большинство поваров, обслуживающих номера, пропускают лишние NFG - это нефункциональные гарниры. Веточки розмарина могут выглядеть привлекательно, но в конечном итоге они окажутся только под кроватью или втоптанными в ковер.
Если вы видите песто или авокадо в блюде, откажитесь. Сидя на прилавке на кухне, оба быстро обесцвечиваются или покрываются коркой - все еще съедобны, но неаппетитны. Все хрустящее, будь то палочки из моцареллы, луковые кольца или картошка фри, к тому времени, как попадет в комнату, будет более сырым, чем кампания Джеба Буша. Если вам абсолютно необходимо полакомиться картофелем фри, спросите, нарезаны ли они для стейков, так как эти кусочки чипсов, вероятно, будут лучше путешествовать. И никогда, никогда не заказывайте кофе в номер. Принесите Aeropress, если вы хотите свежую чашку. Этот кувшин java был наполнен из урны, где кофе варился, а не варился в течение нескольких часов. Не дайте себя обмануть и френч-прессу: чтобы сэкономить время, серверы быстрого доступа могут просто заполнить его той же сожженной партией.
Наслаждайтесь этими мини-бутылочками с кетчупом, пока они есть: Обслуживание номеров любого рода находится на грани исчезновения.
Каким-то образом, несмотря на все эти уловки и предупреждения, обслуживание номеров сохраняет гламурный блеск; это беззастенчивая, роскошная снисходительность при проживании в отеле высшего уровня. Отчасти это благодаря его происхождению: концепция пришла из гламурного Waldorf Astoria New York, который начал предлагать еду в номерах в 1890-х годах. Когда он переехал на нынешнее место на Парк-авеню, на 18-м этаже была построена специальная кухня, чтобы минимизировать время, необходимое для доставки горячей еды в эти комнаты.
Теперь, однако, логистика обслуживания номеров далека от фантазии. Многие отели полагаются на линейного повара на импровизированной кухне банкетного крыла, который готовит еду в номер, а не на поваров, работающих в ресторане именитого бренда. Есть примечательные исключения. Шеф-повар Флориан Фаварио, обладатель звезды Мишлен, следит за каждым блюдом, подаваемым в ресторане.
Лейнсборо
Лейнсборо в Лондоне, будь то в его ресторане или комнате. Затем есть ответвление Cipriani Mr. C в Беверли-Хиллз, которое предлагает почти все блюда из местного итальянского ресторана - да, даже свежеприготовленный Bellini - или доставку в любой номер. Даже в отеле Trump на 1282 номера в Лас-Вегасе работают те же повара, которые следят за едой в номере, как и в их обычных ресторанах.
Наслаждайтесь этими мини-бутылками с кетчупом, пока они есть: Обслуживание номеров любого рода находится на грани исчезновения. За последние шесть лет, хотя общее количество постояльцев отеля выросло, использование обслуживания номеров сократилось на 25 процентов. Отчасти это связано с ценой: даже деловые путешественники могут отказаться платить в среднем 16 долларов за клубный сэндвич - по сути, BLT с высоким мнением о себе - тем более, что бюджеты сократились после Великой рецессии. Не помешает и то, что отели часто не стремятся выделять ресурсы на обслуживание номеров. Это всегда истощало ресурсы, часто отели терпели накладные расходы, потому что круглосуточное питание в номере считалось решающим фактором для получения четырех или пяти звезд от различных конкурирующих рейтинговых агентств.
Эти ограничения, однако, ослабевают. Посмотрите, как три года назад нью-йоркский Hilton Midtown, второй по величине отель в городе, сократил обслуживание номеров (и 55 рабочих мест) без понижения рейтинга. Программа заменила холодильник на вынос, а появление мини-бара нового типа, ориентированного на закуски, также угрожает свежеприготовленному картофелю фри в 4 часа утра. Однако многие гости просто выбрали другой тип питания. меню номера, которое предлагает гораздо больше, чем просто гамбургер, клубный сэндвич и стейк: бесшовное.
Отель Олд Клэр