Путешествуйте по Вьетнаму хотя бы на неделю, и вы скоро поймете, как мало его гастрономических блюд хорошо известно за пределами страны. Каждый регион претендует на уникальные съедобные деликатесы. Кулинарная классика, такая как северный фо, императорский банкет Хюэ и южные шипящие блины, - это лишь малая часть того, что предлагается.
На севере Вьетнама кухня тесно связана с Китаем. Используется меньше специй, чем в южном и центральном Вьетнаме, но очень важен черный перец. Здесь повара используют перец высшего сорта, мягкий, но очень ароматный, с уникальной вьетнамской сладостью. Не менее важны острые травы, включая базилик, мяту, кориандр и зеленый лук.
В центре страны с умеренным климатом и на тропическом юге доступно больше фруктов и овощей, а в местных кухнях используется много различных специй. Южане также используют больше сахара, даже в несладких блюдах, а обед - это практический опыт. Многие блюда включают горную тарелку свежих трав, которые заворачивают с приготовленным мясом и морепродуктами в хрустящий лист салата, а затем окунают в ароматные соусы.
Блюда северного Вьетнама
Фо
Произносится как «мех» (но опускают «р»), фо известен местным жителям просто как говяжий суп с лапшой. А вот ароматная порция фо - это действительно Вьетнам в миске. Это всемирно известное блюдо доступно по всей стране, но в Ханое оно имеет почти культовый статус. Ассортимент гарниров всегда под рукой, чтобы персонализировать блюдо в соответствии с личным вкусом посетителя. Можно добавить сок лайма, ростки фасоли, щепотку перца чили или рыбный соус, а на юге Вьетнама для дополнительного вкуса и текстуры доступен клубок свежих трав. Традиционный сорт говядины называется фо бо, а куриный суп с лапшой - фо га. В Ханое отыщите дымный Фо Тин десятилетней давности, чтобы полакомиться вкусной тарелкой.
Бан Куон
Мон куон (рисовые булочки) едят во Вьетнаме - самые известные из них - гои куон (летние булочки), но ханойская разновидность бань куон имеет свои особенности. Нежная обертка тонкая и мягкая, как паутинка, но при этом оказывает легкое сопротивление при съедении. Ингредиенты могут включать жареную свинину, жареный соевый творог или овощи. В Ханое бань куон, начиненный рубленой свининой и земляными грибами, подают в ресторане Banh Cuon Gia Truyen.
Булочка
Бунча состоит из обжаренных на гриле фрикаделек из свинины, которые подаются на подушке из холодной булочки (рисовой вермишели), приправленной ароматными травами и сладко-мягким соусом для макания. Мясо всегда вырезается из куска мраморной свинины и маринуется в сладком, остром, кислом и соленом вкусах. В киосках уличной еды Ханоя крепкие nem cua be (жареные во фритюре крабовые блинчики с начинкой) подают в качестве сытного гарнира. Возьмите столик наверху в Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim в старом квартале Ханоя, чтобы попробовать.
Bun rieu cua
Благодарите северную ловкость за превращение скромных ингредиентов во что-то возвышенное для этого супа со вкусом ракообразных. Он сделан из рисовых крабов, упакованных с кусочками помидоров, зеленым луком и булочкой (рисовой вермишелью), и покрыт обжаренным крабовым жиром. Некоторые повара добавляют соевый творог и ос (крупных улиток) в блюдо под названием bun rieu cua oc. Зеленые листья, травы и нарезанный стебель бананового дерева - все это популярные дополнения к простым уличным ларькам Старого квартала Ханоя. Наш любимый продавец находится в 40 P Hang Tre.
Блюда центрального Вьетнама
Бань
Одним из самых вкусных блюд, оставшихся от правления императора Ту Дука в имперском городе Хюэ в центральном Вьетнаме, являются бани, приготовленные на пару рисовые лепешки, которые подаются с небольшим количеством рыбного соуса. Независимо от того, съедены ли они в чистом виде, с нарезанными грибами или с начинкой из сушеных креветок, эти изысканные кусочки станут идеальным легким завтраком или закуской между приемами пищи. Теплолюбивые жители центрального Вьетнама часто добавляют ложку соуса чили, чтобы еще больше оживить общую тарелку этих изысканных блюд. Hang Me Me in Hue предлагает огромное меню различных сортов бана.
Ми Цюань
Толстая и жевательная куркумо-желтая лапша покрыта креветками, свининой, ростками фасоли, травами и измельченным арахисом и смачивается небольшим количеством наваристого бульона, чтобы приготовить ми кван. Названное в честь своей родной провинции Куангнам в центральном Вьетнаме, блюдо подается с рисовыми крекерами для крошки и завершается в характерном центрально-вьетнамском стиле: с капелькой острого сладкого джема из перца чили. Отличный ми кван можно попробовать в турах по уличной еде с Funtastic Tours в оживленном городе Дананг.
Курица
Для курицы рис подается с наваристым бульоном и крошечными моллюсками, собранными в Ароматной реке Хюэ. Гарниры включают рисовые крекеры, шкварки из свинины, арахис, семена кунжута, свежие травы и овощи. Поданная на берегу реки в простом ресторане 17 Ð Han Mac Tu в Хюэ, тарелка кукурузы демонстрирует кулинарный подвиг, будучи одновременно сытным и нежным на вкус. Не менее вкусная булочка с рисовой лапшой.
Као-лау
Наследие многовековой международной торговли проявляется в као лау, фирменном блюде из лапши центрального вьетнамского города Хойан. Толстая лапша в японском стиле, похожая на собу, приправлена травами, зеленью салата и ростками фасоли и подается с ломтиками жареной свинины. Попробуйте это очень местное блюдо в пешеходной экскурсии по уличной еде с Eat Hoi An.
Блюда южного Вьетнама
Bánh xèo
Bánh xèo - это большой блин, наполненный множеством вкусностей. Вьетнамцы готовят его из рисовой муки и кокосового молока, а также добавляют мясо, моллюски, свежие травы и хрустящие овощи. Соусы для макания придают дополнительную остроту. Bánh xèo на английском языке часто называют вьетнамским «блинчиком». На самом деле это неудовлетворительный перевод, так как bánh xèo гораздо вкуснее и интереснее. Попробуйте это классическое блюдо в Banh Xeo 46A в Хошимине.
Банхот
Эти маленькие пикантные оладьи с креветками готовятся из молотого риса и теста на кокосовом молоке, приготовленного в специальных полусферических формах, в результате чего получается хрустящая корочка с мягкой серединкой. Банххот, фирменное блюдо провинции Бариа-Вунгтау, едят завернутыми в листья салата с травами.
Каньчуа
Этот красивый, пикантный суп со вкусом тамаринда олицетворяет изобилие дельты Меконга: из ее водных путей добывается рыба; с его фруктовых плантаций ананас; и из его плодородной почвы томат и губчатая бакха (стебель таро). Рисовые поля в этом регионе производят траву, похожую на тмин, рау ром. В сопровождении риса кан чуа представляет собой простую, аппетитную еду в тарелке.
Глиняный горшок (ной дат)
Кулинария в глиняном горшочке - очень южная и очень сытная техника приготовления сытных мясных и овощных рагу. Глиняные горшки обычно маленькие, часто неглазурованные, с крышкой и внешне мало чем отличаются от вазона с крышкой. Первоначально они использовались фермерами и рыбаками, у которых было мало продуктов для приготовления пищи, мало горшков для приготовления пищи и мало топлива для костра.
Последнее обновление: ноябрь 2017 г.