Терруар апелласьона Бандоль, занимающий площадь около 1500 гектаров, охватывает 8 коммун Вара (Бандоль, Ле Боссе, Ле Кастелле, Лазурный Кадьер, Сен-Сир-сюр-Мер, Сен-Сир-Мер, Сен-Жермен). Анна Эвеносская, Санари-сюр-Мер и Оллиуль) и около 50 виноделов. Этот регион представляет собой естественный амфитеатр террас, спускающихся к Средиземному морю под защитой массива Сент-Бом на севере.
Во время моего пребывания в Mas du Brulat, небольшом роскошном отеле в коммуне Ле Кастелле в департаменте Вар в Провансе, мне посчастливилось посетить один из многочисленных виноградников: близлежащий Domaine de l' Olivette, производитель вин Бандоль и поставщики бара и ресторана отеля.
На самом деле, домен является одним из старейших в апелласьоне Бандоль, который был создан еще в 1941 году. Бандоль наиболее известен своими красными винами, для которых характерен виноград Мурведр - сорт винограда, который процветает в этом регионе. жаркий регион и придает вину структуру и танинность. Красное вино составляет большую часть продукции апелласьона, и, чтобы быть красным Бандольем, в купаже должно содержаться не менее 50% винограда сорта Мурведр. Именно это придает вину структуру.
В Domaine de l’Olivette, однако, центральное место занимают розовые вина. Виноградник здесь, откуда открывается вид на Ле-Кастелле и Ла-Кадьер, находится под любящей защитой одной семьи на протяжении двух столетий, сохраняя местные и типичные характеристики этого вина и сегодня производя около 250 000 бутылок в год..
Во время нашего визита лозы выглядели немного голыми, но только начинали распускать листья. Урожайность виноградника намеренно поддерживается на низком уровне - чуть менее сорока гектолитров с гектара, что обычно соответствует одной бутылке вина с лозы. Чем ниже урожайность, тем лучше качество и концентрация продукции, поэтому урожайность ограничивается именно по этой причине, и существуют правила, обеспечивающие поддержание этого качества.
Когда вы приближаетесь к сердцу домена, становится очевидно, что семья также любит искусство: множество интересных произведений украшают территорию, прежде чем вы доберетесь до главного входа.
Внутри вас встречают винные бутылки разных размеров, еще больше произведений искусства, бутылки, превращенные в светильники, дегустационная зона в одном углу и даже голова дикого кабана, выставленная в другом.
Из 250 000 бутылок, произведенных на этом винограднике, 75% составляет розовое вино, сочетающее Гренаш со старым Мурведром, светлого цвета, почти кораллового цвета, с оранжевыми отблесками и тонким сочетанием цветочных и нот. красные ягоды. Это освежающее розовое вино Domaine de l’Olivette имеет фруктовый и волнующий вкус и черпает свою сложность из ароматических тонкостей Cinsault. В конце немного остроты, что типично для Мурведра.
Еще 20% - это красное вино, на 90% состоящее из Мурведра, отобранное за его концентрацию, утонченность и богатство танинов, а остальные 5% продукции виноградника - это белое вино красивого бледно-желтого цвета. цвет и слегка зеленые отблески.
Также в «магазине» представлены различные местные продукты, такие как тапенады, под тем же брендом Domaine de L’Olivette. Их можно приобрести вместе с бутылками вина в различных красиво оформленных подарочных коробках.
А вот в задней части этого здания все происходит, когда виноград собран вручную. Если у вас есть возможность отправиться на экскурсию, обязательно примите участие в ней, так как это даст вам интересное представление о том, на что семья идет, чтобы принести вам вина AOC Bandol.
Нам посчастливилось провести частную экскурсию с владельцем Жаном-Люком Дюмутье, который объяснил, что первоначально они собирают зеленый урожай, где срезают хороший виноград за месяц до основного урожая, чтобы оставить около полдюжины пучков на лозу. Это сделано для обеспечения качества, а это означает, что добро уходит в несколько виноградин.
Затем, после ручного сбора урожая, следует тщательная двойная сортировка, чтобы гарантировать виноград идеального качества. Ручной сбор гарантирует, что вы получите лучший виноград из урожая, а затем используется оборудование для удаления стеблей, улиток и так далее. Природа также играет в этом процессе свою роль, которая может быть не сразу очевидна: мистральные ветры в этом районе отгоняют дождь и помогают избавиться от болезней.
Сбор урожая Гренаша начинается в августе. В розовом они ищут спелые фрукты; красные требуют спелых танинов, поэтому им нужна еще пара недель. При этом появляется больше солнца - больше солнца и сахара означает больше алкоголя, поэтому содержание алкоголя обычно на один градус больше, часто 14-15%.
После сортировки они проходят через оборудование для снижения температуры. Это предотвращает слишком сильное окисление и предотвращает слишком быстрое и раннее брожение. Затем оборудование подвергает виноград давлению, но мягко, чтобы семена не раздавились, поскольку это может придать горький вкус, прежде чем отправить их в резервуары для винификации.
Два года назад в результате значительных инвестиций была проведена масштабная модернизация подвала с установкой нового оборудования с автоматическим контролем температуры. Температура может быть довольно высокой, но во время ферментации ее необходимо поддерживать на уровне 18 градусов по Цельсию в течение двух недель. Также приходится выделять углекислый газ, который может быть весьма опасным. Розовые и белые вина производятся по одному и тому же процессу, но красные вина немного отличаются.
Вместо этого с красными винами используется машина для давления на виноград, но осторожно, чтобы семена не раздавились, поскольку это придаст вину горький вкус. В процессе винификации все затем попадает в резервуар (в случае розового и белого вина это только сок) - это облегчает мацерацию и придает вину глубину. Затем красное вино переливается в большие бочки возрастом более 50 лет (которые когда-то использовались ныне сократившейся пивоваренной промышленностью в этом районе) и остается там от 18 до 24 месяцев, в зависимости от профиля каждого вина, чтобы обеспечить постепенное созревание. танинов. Это помогает развить характер красного вина - мощная и колоритная смесь Мурведра и Гренаша. Внутри бочек находится смола, поскольку древесине традиционно не место при пивоварении. Однако древесина пориста для воздуха, поэтому происходит микроокисление, которое делает танины мягче.
От концепции до посадки, выращивания и сбора винограда вы можете легко рассчитывать на 20 лет производства качественного красного Бандоля. Для получения специального кюве вам потребуется минимум 25 лет. В настоящее время домен продает свой урожай 2014-2015 годов - танины все еще присутствуют, но с возрастом становятся мягче, и именно эта эволюция старой кожи типична для Мурведра и того, что так типично для красного вина Бандоль. Это будет хорошо сочетаться с чем-то вроде magret de canard (утиная грудка), бараниной или рагу из дикого кабана.
Красное вино лучше, если его хранить дольше, тогда как с розовым вином 2014 года произошла большая эволюция вина - этот винтаж очень эксклюзивен и хорошо сочетается с фуа-гра. Антиокислительные свойства винограда Мурведр являются ключевыми, поскольку окисление является врагом, когда дело касается длительного хранения вина. Чего нельзя сказать о белом, в котором нет винограда Мурведр - в основном это Кларет и Ролль.
Чтобы быть признанным вином Бандоль, оно должно пройти два критерия в ходе слепой дегустации, проводимой примерно семью людьми, что очень похоже на экзамен. Во-первых, достаточно ли это хорошо? А во-вторых, достаточно ли это типично?
В самом Бандоле вы можете посетить Les Vins de Bandol, где можно купить множество различных вин со всего региона, получить совет или узнать о различных мероприятиях, связанных с Бандолем.
Вы также можете получить информацию о винных турах Бандоля, где вы сможете исследовать, открыть для себя и испытать лучшие винные владения Бандоля. Винные туры на целый день, включая гастрономический обед на винограднике, начинаются от 159 евро на человека, а винные туры на целый день с фуа-гра и винным пикником начинаются от 139 евро.