Яркие, ароматные мешки, сложенные высоко в узких улочках. Шустрые продавцы. И, конечно же, вкусные закуски на случай, если всего станет слишком много
Рынки специй - это окно в историю и культуру места; вот вкус самого лучшего в мире.
Рахба Кедима, Марракеш, Марокко
Рахба Кедима, также известная как Площадь специй, является очевидным местом, куда можно отправиться за дерзкими, яркими и блестящими ароматами в Марракеше. Смешанные специи для придания вкуса рыбе и мясу являются обязательными для предприимчивых поваров, в то время как вы также можете купить анис, мускатный орех и свежую корицу за небольшие деньги дома. Если вам нужен хороший шафран, не покупайте молотый материал - попросите показать свежие нити. Это может дорого обойтись, поэтому убедитесь, что вы присматриваетесь к ценам, прежде чем расстаться с наличными.
Попробуйте перед покупкой: отдохните от шумной толпы в Café des Epices. Чай с мятой здесь особенно хорош.
Рынок Лонг Бьен, Ханой, Вьетнам
В запутанном лабиринте Старого квартала Ханоя расположено множество прилавков со специями. Но для чего-то более интуитивного заведите будильник на 4 утра и отправляйтесь на рынок Лонг Бьен на берегу Красной реки. Это предрассветное оптовое место, где можно купить свежую мяту, лемонграсс, корицу, кориандр и имбирь. Это действующий рынок, а это означает, что туристов мало, поэтому фотографируйтесь с уважением.
Попробуйте, прежде чем купить: Продавцов, продающих дымящиеся миски фо (суп с лапшой), легко найти. Во всех блюдах используются свежие специи и травы, идеально подходящие для бодрости после раннего старта.
Гранд базар, Тегеран, Иран
Тегеранский Гранд-базар может показаться устрашающим лабиринтом, особенно когда день подходит к концу, а бизнес становится безумным. В то время как его магазины ковров и мечети заманчивы, именно переулки специй вызывают самые воспоминания. Вы можете купить специи, орехи и сухофрукты на развес или расфасованные. Лучше всего на шафран, который из-за его изобилия здесь намного дешевле, чем в западных странах.
Попробуйте перед покупкой: отдохните от хаоса в мусульманском ресторане, базарном заведении, где подают тах чин - рисовые лепешки с шафраном и курицей.
Рынок Бенито Хуареса, Оахака, Мексика
Старейший рынок Оахаки занимает целый квартал в центре города. В то время как сюда стекаются туристы, это остается оживленным, работающим рынком, где продается огромное количество продуктов. Погрузитесь, и вы найдете ошеломляющее разнообразие сушеных перцев чили всех форм и размеров, включая анчо и чильуакле. Вы также можете купить готовую молевую пасту, смесь острого чили, используемую для приготовления лучших мексиканских блюд. Просто не забудьте проверить ограничения на импорт в вашей стране, прежде чем покупать последний чемодан.
Попробуйте перед покупкой: съешьте несколько острых кузнечиков, известных как чапулины, пока вы решаете, какой перец купить.
Кхари Баоли, Дели, Индия
Кхари Баоли, где находится крупнейший оптовый рынок специй в Азии, находится недалеко от Красного форта в Старом Дели. В прилавках, построенных в 16 веке, продаются специи, орехи и сухофрукты со всей северной Индии и Афганистана. Вы найдете все, от сушеной шелковицы до хойи, твердого молока, используемого в тортах и десертах, а также классические ингредиенты, такие как куркума и душистый перец. Переулки здесь узкие, а темп бешеный, так что не медлите.
Попробуйте, прежде чем купить: вы легко найдете джаггери - сладкое ореховое лакомство, призванное зарядить вас энергией.
Рынок Дараджани, Занзибар
Значение Занзибара в торговле специями невозможно переоценить. Многим он известен просто как «Остров специй», и сегодня он продолжает производить огромное количество имбиря, шафрана, аниса и перца. На рынке Дараджани, в самом сердце исторического Каменного города, вы найдете продавцов, предлагающих эти местные специи мешками, что делает его идеальным местом для закупки. Если хотите заключить сделку, избегайте туристических магазинов и готовьтесь к обмену.
Попробуйте перед покупкой: попробуйте финики, продаваемые на краю рынка, прежде чем бросить вызов толпе.
Дубайский рынок специй, Объединенные Арабские Эмираты
Футуристический городской пейзаж Дубая может показаться чуждым его ближневосточным корням. Не так на его традиционном базаре специй, где продукты со всего региона продаются в переполненных корзинах и пластиковых мешках. Воздух здесь пропитан ароматами гвоздики, тмина, кардамона, куркумы, перца, шафрана и мускатного ореха. Если вы покупаете, помните, что вы должны торговаться, а не соглашаться на первую предложенную цену. Базар открыт ежедневно, так что нет оправдания не посетить его.
Попробуйте перед покупкой: возьмите лимонную тикку из баранины, приправленную сушеными черными лаймами с базара.
Египетский базар, Стамбул, Турция
Египетский базар в Стамбуле, несомненно, лучшее место для покупки специй в Турции и, возможно, на всем Ближнем Востоке. Построенный в 1660 году рядом с Новой мечетью, базар получил свое название благодаря тому, что большая часть товаров импортировалась из Египта. Сегодня он остается главным центром специй Стамбула с 86 магазинами, торгующими всем, от гарам масала до зеленого перца. Вы также можете подобрать специальные травяные смеси и чаи. Не забудьте взять с собой много пакетов с застежкой-молнией, так как, начав делать покупки, вам будет сложно остановиться.
Попробуйте, прежде чем купить: купите пакетик рахат-лукума, чтобы жевать, пока бродите по прилавкам.
Рынок Махане Иегуда, Иерусалим, Израиль
Известный как «Шук», Махане Иегуда существует более 100 лет. Здесь работают 250 продавцов, и в последние годы он стал модным местом встречи молодых местных жителей и туристов. Тем не менее, он по-прежнему пропитан традициями, и любители специй найдут здесь много, чтобы оживить свою домашнюю кухню. Pereg Spices продает более 100 различных специй и специальных смесей; сумах, израильский деликатес, обязательно нужно купить. Шук также проводит официальные туры, что значительно упрощает изучение его бесчисленных киосков.
Попробуйте перед покупкой: возьмите официальную «карту укуса» и попробуйте шесть разных блюд, от острого фалафеля до свежего хумуса.
Рынок специй в Момбасе, Кения
Связь Кении с Азией, Момбаса долгое время была культурным плавильным котлом благодаря своему расположению на берегу Индийского океана. Его рынок специй, расположенный к западу от Старого города, является оживленным, но важной остановкой для бесстрашных путешественников. Ожидайте найти уникальные порошки карри, ярко-желтую куркуму, масалу и кардамон, все намекающие на культурные связи региона с субконтинентом, а также местный перец Момбаса..
Попробуйте перед покупкой: попробуйте ароматное карри в ресторане Singh, приготовленное из специй с рынка.
Вдохновились, чтобы придать пикантности вашему следующему блюду? Побалуйте свои вкусовые рецепторы с помощью нашего нового гида для гурманов The World’s Best Spicy Food.