Андалузская кухня представляет собой соблазнительное разнообразие вкусов, основанных на исторических влияниях, привнесенных, среди прочего, финикийцами, римлянами, исламскими маврами, евреями и христианами. Все основано на самых свежих местных ингредиентах, и здесь вы найдете лучшие свежие морепродукты, дичь и дичь, а также множество экзотических специй, таких как шафран и все разнообразие порошка паприки.
Каждая из андалузских провинций претендует на различные оригинальные блюда и, естественно, между ними есть некоторое совпадение. Тем не менее, за многими историческими региональными блюдами по-прежнему сохраняется удивительный уровень сохранности и гордости.
Малага - не исключение. Город и окружающая его провинция могут похвастаться множеством отличительных блюд, которые трудно не заметить даже при кратковременном пребывании, и которые оставят без внимания любого посетителя, если его не попробовать. Даже скромный миндаль приобрел в Малаге статус знаменитого, обязательного продукта, который подают практически в каждом ресторане и баре, и зачастую его лучше всего жарить и солить в бумажных рожках на улице.
Помимо миндаля и вездесущих оливок, вот несколько типичных и уникальных блюд Малаги, которые нужно попробовать, чтобы понять, и просто нужно попробовать!
1. Эспето де Сардинас
Сардины, приготовленные в стиле «эспето», - одно из самых типичных блюд, которые можно найти на побережье Малаги. Пляжи регулярно разбросаны по уютным пляжным барам, где подают свежие морепродукты и холодные возлияния; у каждого будет небольшая старая рыбацкая лодка, внутри которой горит дровяной костер. Все разнообразие рыбы и морепродуктов будет приготовлено на открытом огне, нанизано на бамбуковые палочки, как это делалось веками. Однако сардины - самое ценное и популярное блюдо «эспето». Лучше всего есть пальцами с небольшим количеством лимона, пока Средиземное море отражает солнце над головой и играет вдоль пляжа перед вами.
Лучшее место, чтобы попробовать: практически в каждом пляжном баре «чрингито» на побережье есть достойное предложение. Попробуйте их в Эль-Пало (восточная Малага), Ринкон-де-ла-Виктория или, если хотите, в ресторане El Refectorium Campanario на вершине холма.
2. Порра Антекерана
Хотя большинство людей, возможно, знакомы с гаспачо, «порра», возможно, менее известна, но еще более вкусна. Суп, который подают холодным, порра представляет собой гораздо более густую эмульсию, которую просто создают из панировочных сухарей, оливкового масла, уксуса и приправ. Это блюдо появилось еще до того, как помидоры появились в европейской кулинарии, но сегодня самой любимой версией порры является томатный суп. Город Антекера заявляет, что этот рецепт принадлежит ему, но мавры, которые первыми его изобрели, никогда не подали бы его с кусками вяленой ветчины, как сегодня; перепелиное яйцо, возможно. В жаркий летний день, когда температура внутри страны достигает 40°C (100F), этого может быть все, что нужно для удовлетворения.
Лучшее место для дегустации: очевидно, в Антекере! Ресторан Arte de Cozina в Антекере прилагает отважные усилия по сохранению типичных блюд древности и является идеальным местом для этих исследований. Это единственное место, где подают не только современную классическую томатную версию, но и оригинальную версию без томатов, а также еще одну предтоматную версию, приготовленную с апельсином; Кроме того, они с гордостью представляют вам рецепты, которые вы можете попробовать дома!
3. Ахо Бланко
Еще один традиционный освежающий холодный суп в этой стране палящего солнца, «ахо бланко» - одно из наиболее локализованных и уникальных блюд, родом из сельскохозяйственного региона, известного как Ла-Ахаркия в восточной провинции Малага. Буквально переводится как «суп из белого чеснока». Это еще одно наследие мавров: в нем больше миндаля, чем чеснока, что придает ему безошибочно молочный вид. Подаваемый с таким же обильным и сладким местным виноградом Москатель, суп приобретает изысканную и нежную сладость, смягченную нотками сырого чеснока.
Лучшее место, чтобы попробовать: в асаркинской деревне Альмачар каждый год проводится фестиваль, на котором отмечают и подают тонны домашнего ахо бланко. Там вы всегда найдете бар или ресторан, где подают изысканные блюда. В других близлежащих деревнях, таких как Моклинехо или Бенамаргоса, также подают вкусную тарелку, а в Малаге вы можете найти более изысканные версии в высококлассных ресторанах старого центра города.
4. Энсалада Малагенья
Этот «салат по-малагски» настолько уникален, что носит название самого города. Он включает в себя соленую треску, столь популярную на Пиренейском полуострове, но уникально сочетается с картофелем, ломтиками апельсина, оливками и красным луком на базовом уровне, заправленными хересным уксусом и оливковым маслом первого отжима. Существует множество более современных вариаций с добавлением цитрусовых, креветок или дополнительных морепродуктов, а также альтернативных заправок или ингредиентов; тем не менее, это блюдо во всех его формах остается основным продуктом семейных посиделок и до сих пор подается во многих изысканных ресторанах, всегда подчеркивая лучшее из здоровой средиземноморской диеты.
Лучшее место для дегустации: в городе Малага, например, в Эль-Пимпи, популярном среди туристов и знаменитостей, или в Эль-Трильо, рядом с центральной торговой улицей Калле Лариос.
5. Гаспачуэло Малагеньо
Первоначально это крестьянское блюдо, созданное для того, чтобы максимально эффективно использовать дефицитную рыбу и другие продукты из кладовой, теперь оно часто включает в себя более вкусные кусочки лангустинов, моллюсков и других изысканных морепродуктов. Добавьте к морепродуктам немного картофеля и приготовьте жидкий, но насыщенный рыбный бульон, приправленный солью и хересным уксусом. Молочный вид обусловлен добавлением в бульон майонеза. В отличие от многих холодных супов, столь распространенных в провинции Малага, этот на самом деле является теплым супом, который чаще едят зимой.
Лучшее место, чтобы попробовать: El Refectorium в Ла-Малагете, между ареной для корриды и морем, - пожалуй, лучшее место в городе, где можно попробовать рыбу и морепродукты. В качестве закуски их гаспачуэло просто божественен, просто правильный баланс ингредиентов.
Такова уникальность и разнообразие исторической кулинарной культуры города Малага и окружающей провинции, что ее трудно уместить в короткий список. Еще есть «фритура Малагенья», особый выбор местной рыбы, слегка отбитой, чем темпура, и обжаренной в оливковом масле, которую подают по всему побережью; или «чиво де Канильяс», всемирно известный жареный козленок козлиной породы, характерный для Малаги, который подают в горной деревне Канильяс-де-Асейтуно. Оба заслуживают особого упоминания.
Все это и многое другое вы просто обязаны посетить, чтобы попробовать и испытать. Не забудьте дополнить все это самым типичным и известным пойлом, производимым в этом районе, восхитительно сладким вином Москатель.