Отмеченный наградами автор кулинарной книги Джеймса Бирда Майке Петерс делится своей версией классического мальтийского блюда: фаршированного болгарского перца с треской, помидорами и цуккини.
Для некоторых знакомство с новым городом означает дегустацию каждого мороженого, круассана, тако или клецки, а планы поездок составляются на основе резервирования столиков в ресторанах. Но когда нет возможности уехать из города, мы готовы предложить вам блюда от шеф-поваров со всего мира, которые, как мы обещаем, можно приготовить дома. Потому что иногда красивая тарелка из места мечты может быть почти такой же транспортной, как и на самом деле.
Я не могу представить мальтийскую кухню без фаршированных, запеченных в духовке овощей. Будь то помидоры, баклажаны, артишоки, цуккини или болгарский перец, существует множество рецептов, в которых используются свежие продукты с островов с начинкой из рикотты, мяса, морепродуктов или овощей. Каждая семья, кажется, имеет свою собственную традиционную формулу, которая с уважением передается следующему поколению, чтобы сохранить эту кулинарную традицию. Я уверен, что у многих мальтийцев есть история о том, как их бабушка готовила это утешительное блюдо на своей кухне. Один из моих любимых - зеленый болгарский перец с начинкой из цуккини, помидоров и твердых кусочков рыбы, приправленный щедрой порцией вермута. Вот простой способ приготовить его на собственной кухне.
Фаршированный перец по-мальтийски с треской, помидорами и цуккини
На 4 порции
4-5 средних зеленых болгарских перцев
Оливковое масло
1 ½ столовой ложки сливочного масла
18 унций филе трески (или любой твердой белой рыбы, такой как морской черт или морской окунь), предпочтительно 1 толстый средний кусок
Мелкая морская соль
Перец молотый
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
12 унций цуккини, нарезанных очень маленькими кубиками
¼ стакана сухого белого вермута, например Noilly Prat, или сухого белого вина
1 средний помидор, нарезанный мелкими кубиками
3 ст.л. нарезанных листьев плосколистной петрушки плюс 1-2 ст.л. для украшения
Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
Срежьте верхушки перцев. Соскоблите и выбросьте семена и волокна, затем промойте перец и отложите в сторону.
В толстостенной кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить рыбу, разогрейте щедрую порцию оливкового масла и сливочного масла на среднем огне. Обжарьте рыбу, перевернув один раз, по 1-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и шелушения, чтобы не пережарить ее. Снимите с огня, разломайте рыбу на куски и приправьте по вкусу солью и перцем.
Слева направо: мальтийская вилла Болонья; рыбацкие лодки.
В большой тяжелой кастрюле нагрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте в течение 2-3 минут или до мягкости и золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Влейте еще немного оливкового масла, добавьте кабачки и приправьте по вкусу солью и перцем. Обжаривайте около 4 минут или до мягкости. Добавьте вермут и готовьте, помешивая и давая выпариться алкоголю, около 10 секунд. Снимите сковороду с огня, добавьте помидоры и петрушку, приправьте солью и перцем по вкусу.
Чтобы смешать начинку, выложите половину кабачково-помидорной смеси на большую тарелку, сверху положите рыбу и закончите оставшимися овощами. При необходимости отрегулируйте приправу.
Приправьте болгарский перец изнутри солью и перцем. Используя большую ложку, щедро начините перец смесью из цуккини и трески, не слишком надавливая на начинку. Если у вас осталась начинка, фаршируйте пятый болгарский перец. Поместите верхушки перцев и поместите их в форму для запекания. Добавьте немного воды, чтобы покрыть дно формы, и запекайте около 25 минут или пока сладкий перец не станет al dente, а верхушка не станет темной. Достаньте перец из духовки, посыпьте петрушкой и подавайте теплым.
Рецепт из книги «Ешьте на моей кухне», «Готовить, печь, есть и угощать» Майке Петерс / Prestel Publishing