Маврикий уникален. Посещенный португальцами в начале 1500-х годов и впоследствии колонизированный голландцами, французами и британцами, его долгая история включает в себя приток рабов и иммигрантов из Африки, Индии и Дальнего Востока. Это слияние культур неудивительно - и, к счастью, - оставило свой след в кухне страны, которая дразняще балансирует между европейским колоритом, африканскими традициями и пикантными азиатскими ароматами. Вот некоторые вкусы, пропустить которые было бы глупо.
Свежие морепродукты
С рыболовными угодьями, столь же богатыми, как Индийский океан, неудивительно, что Маврикий известен своими морепродуктами. Он широко представлен в меню по всему острову, его можно найти во всем, от горячего креольского ругая и традиционного китайского димсама до французских блюд и индийского карри. Экзотические уловы, такие как рыба-попугай, марлин, осьминог и священный чиен, являются здесь нормой, так что это шанс попробовать их всех.
Если вы любите приключения, попробуйте сами поймать себе ужин с помощью бамбуковой удочки - большинство курортов предлагают поездки на рыбалку, некоторые даже на лодках со стеклянным дном. Терпение - это ключ, так что не расстраивайтесь, если пухлые креветки, используемые в качестве наживки, выглядят более аппетитно, чем отбросы, которые вы найдете на своем крючке. Если ничего не помогает, отправляйтесь в пляжный ресторан, чтобы поужинать босиком и полюбоваться видом на океан. В любом случае, ужинать лобстером намного гламурнее, чем его ловить.
Пальмовые сердца
Пальмы являются высшим воплощением жизни тропического острова, но вряд ли вы ожидаете, что их подадут на тарелке во время ужина. Сердцевина пальмы - цилиндрическая сердцевина некоторых видов пальмовых стволов - не только съедобна, но и очень вкусна. Мировая индустрия пальмовых сердцевин имеет неоднозначную историю вырубки лесов и чрезмерной эксплуатации, но в настоящее время на Маврикии этим проблемам противодействуют усилиями по устойчивому земледелию, которые позволяют деревьям жить дальше. Этот хрустящий освежающий овощ считается деликатесом и особенно хорошо сочетается с салатом из копченого марлина.
Ром
Хотя Маврикий диверсифицировал свой экспорт в последние десятилетия, сахарный тростник остается жизненно важным средством торговли; поэтому неудивительно, что ром является любимым напитком на острове. Посетители Rhumerie de Chamarel на юго-западе могут совершить экскурсию по винокурне и узнать о процессе производства рома от плантации до бутылки. Маврикийский ром соблазнительно гладкий и сладкий, поэтому, возможно, лучше урегулировать любые ситуации с назначенным водителем до того, как будут розданы образцы.
Где бы вы ни остановились на Маврикии, скорее всего, вы встретите rhum arrangé - ром, приправленный местными фруктами и специями. На юге острова недавно открывшийся магазин Rum Shed курорта Shanti Maurice предлагает самую большую коллекцию рома на острове: более 180 видов со всего мира. Если вы хотите попробовать сделать что-то самостоятельно, курорты Veranda Resorts на севере острова предлагают уроки в рамках своей культурной программы.
Уличная еда
Есть две вещи, которые вы обязательно увидите, путешествуя по Маврикию: бродячие собаки и киоски с уличной едой. В то время как собак лучше избегать (независимо от того, насколько они милые!), дело обстоит наоборот в отношении дешевых, острых придорожных предложений, которые доступны на каждом шагу.
Дхал пури и роти чауд
Бесконечно популярный, и вполне оправданный, дхал пури - это смесь приправленного колотого гороха, маринованных овощей и фасоли карри, завернутая в теплую тонкую лепешку, которая не должна стоить больше 5 рупий. Точно так же роти-чауд представляет собой индийскую лепешку с соусом карри и дополнительными мясными или рыбными начинками. Продавцы спросят, хотите ли вы есть с перцем чили (avec piment) или без (sans piment). Помните, что в этой стране серьезно относятся к специям; тем, у кого легко раздражаются вкусовые рецепторы, следует действовать с осторожностью.
Пимент Гато
Среди заманчивого золотисто-коричневого ассортимента оладий из корня таро, пакоры с баклажанами и хрустящих самос есть еще более аппетитное жареное во фритюре лакомство: пироги с перцем. Эти острые обжаренные во фритюре шарики из чечевицы и чили, которые буквально переводятся как «пирожные с чили», иногда подаются с соусом из чили, их можно купить по отдельности или, что предпочтительнее, сгруппировать в бумажные пакеты для идеального перекуса на ходу. Примите смазку - ведь вы же в отпуске.
Местные вкусы
Кокос и ананас
Кокос и ананас являются квинтэссенцией маврикийского вкуса и основных средств для утоления жажды в различных формах; искушенные фланеры могут купить оба фрукта свежими в прибрежных киосках или насладиться их блаженным браком: пина коладой. Если вы чувствуете себя непослушным, фламбированные ананасы с кокосовым мороженым - это пьянящий декадентский десерт с использованием высококачественного маврикийского коричневого сахара.
Ваниль
Ваниль преобладает в маврикийской кухне, ее можно найти во всем, от классических крем-брюле до ароматных карри и даже в стейках. Ванильный чай Bois Chéri известен по всему острову; посмотрите, как его готовят, и насладитесь освежающей чашкой на чайной плантации Bois Chéri на юге. Имейте в виду, что большая часть ванили, продаваемой на маврикийских рынках, поступает из соседнего Мадагаскара. Настоящую маврикийскую ваниль можно найти на плантации Сент-Обен.