Род-Айленд - самый маленький штат Америки и часть южной части Новой Англии, но когда дело доходит до вкуса, он играет по своим правилам. Некоторые имена, которые появляются в меню по всему штату, вызывают недоумение даже у жителей близлежащих штатов.
Жители Род-Айленда любят свой кофе с молоком, пиццу для вечеринок, лимонад Del's, Awful Awful (молоко, ароматизированный сироп и особая смесь замороженного ледяного молока), johnnycakes, кабинеты (frappes), моллюски и похлебка, уксус с картофелем фри и сосисками New York System (хот-догами), и это лишь некоторые из них.
Еще одна государственная особенность - акцент Роди, в основном пропущенный Rs, но с множеством вариаций и исключений. Вы думаете, что столица Провиденса с ее мультикультурным населением способна выдержать особенности штата?
Готов поспорить на свою «чауду».
Всю дорогу вверх по руке
Где-то в конце 1930-х годов несколько греческих иммигрантов из Нью-Йорка переехали в Провиденс и его окрестности. Они занимались производством хот-догов и решили оставить название New York для фамильярности и, возможно, для большей достоверности.
Недавно показанная в сети Food Network, системаОлнивилль-Нью-Йорк является лучшей по мнению многих местных жителей, но, конечно, как и в случае с правописанием (weiners vs. wieners), мнения варьироваться.
«Район переживает переходный период», - предупреждает Брайан Ходж, хотя и клянется на вкус. «Есть еще одна жемчужина сустава на Смит-Хилл,Original New York System», - добавляет он. Проработав в Провиденсе много лет, Ходж хорошо ориентируется в городе.
Открытые до 3 часов ночи по выходным, в городе с большим студенческим населением, эти горячие сосиски идеально подходят для похмелья после вечеринки. Булочки, приготовленные на пару, выкладываются «вверх д’ам» до локтя, в каждую набивается небольшой хот-дог, а затем в быстрой последовательности добавляются горчица, мясной соус, нарезанный лук и соль из сельдерея.
Достаточно вкусно, но если вы обнаружите, что вас беспокоит фактор гигиены, вы можете попробовать обычный способ или отправиться в такие места, как Tini and the Duck and Bunny, чтобы попробовать шикарные варианты.
Эти сосиски также известны как гаггеры, разрушители и животоразрушители. Музыкант семидесятых и нынешний писатель Дэвид Бирн, известный по игре Talking Heads, когда-то работал в Original New York System, когда был студентом Школы дизайна Род-Айленда.
Ходят слухи, что движение вдоль его руки в видео «Однажды в жизни» было вдохновлено тем, как они делают хот-доги. Но в интервью Pitchfork 2006 года Бирн поясняет, что идея пришла ему в голову от группы японских детей, танцующих в парке в Токио.
Еще один фаворит города - пицца для вечеринок, полоски пиццы на толстом тесте без сыра. Не ищите их в пиццериях; в местной пекарне почти всегда есть свежая выпечка.
Хотя кофейное молоко (молоко со сладким кофейным сиропом) превзошло замороженный лимонад Del и стало официальным напитком штата в 1993 году, трудно выбрать между ними. Когда мы смотрели фестиваль WaterFire, я взял чашку лимонада из тележки возле Уотерплейс-парка и обнаружил, что она достойна претендовать на звание лучшего напитка штата.
Закусывая горячими сардельками в Олнивилле, я подумал, что наконец-то разобрался с местной гастрономической сценой, когда услышал, как мужчина заказывает тушеную говядину за соседним столиком.
«Полегче с кетчупом», - сказал он. Заинтересовавшись, я поспрашивал и выяснил, что в разговоре с New York System «тушеная говядина» означает заказ картофеля фри с солью, уксусом и кетчупом. Я отдыхаю.
Fine Dining at Gracie’s
Странности в сторону, Провиденс изобилует бутик-ресторанами, которыми владеют и управляют шеф-повара, многие из которых имеют дипломы кулинарного искусства известного городского университета Джонсона и Уэльса. Вариантов поужинать с фермы на стол было много, но мы с мужем решили попробоватьGracie'sна Вашингтон-стрит, чтобы впервые попробовать еду с крыши на стол.
Эллен Грациальни, тихая владелица Gracie’s, является шеф-поваром, прошедшим обучение в Johnson & Wales. Ей повезло быть у воды, когда местные рыбаки доставляют ей на кухню свежайшие морепродукты.
“Мы меняем меню каждую неделю. Мы получаем нашу рукколу, усики гороха и травы у Дебби Барретт из Allen Farm’s в Вестпорте, штат Массачусетс; свежие яйца с фермы Микеле Козлоски из Zephyr Farm в Крэнстоне, Род-Айленд; цельное молоко от Rhody Fresh в Фостере, Род-Айленд; репа макомбер, помидоры, огурцы, свекла с фермы Шартнер в Эксетере, штат Род-Айленд, а также продукты собственного производства Грейси из нашего сада на крыше», - поясняет она.
В нескольких кварталах от ресторана, на вершине Бесподобного здания, находится сад на крыше, где растут фрукты, овощи, съедобные цветы и травы.
Устроившись поудобнее в Gracie’s, мы заказали бутылку красного и стали ждать дегустационного меню от шеф-повара. Шеф-повар Мэтью Варга, выпускник Johnson and Wales, считает: «Еда, выращенная на месте в пик сезона, имеет более насыщенный вкус. Это позволяет нам, поварам, просто готовить блюда, а вкус на тарелке говорит сам за себя».
Мы начали с томатного салата «Семейная реликвия», в который входили рикотта местного производителя сыра Narragansett Creamery, руккола Allen Farm, выдержанный бальзамик и хрустящий крекер с пармезаном. Помидоры были из сада на крыше, за которым, кстати, ухаживает Джон Сэнфорд, очень немногословный человек. Но он рассказал нам об их последнем начинании, Violet Jasper, темно-пурпурно-красном помидоре с зелеными прожилками. Что касается тех, что на моей тарелке, то достаточно сказать, что один кусочек сочного фрукта, и я локавор на всю жизнь.
Исторический федеральный холм
На следующий день большую часть утра мы провели, бродя по магазинам на Федерал-Хилл, грызя сыр, оливки, прошутто, домашний хлеб, печенье и вино. Часто называемый «холмом», это кусочек Провидения, где господствуют сильные итальянские акценты, старинные пекарни и художественные галереи.
Первоначально эта область была землей, разделяющей индейские племена Наррагансетт и Вампаноаг; теперь это множество ресторанов, кафе и специализированных магазинов.
Мы встретились с Синди Сальвато, нашим экскурсоводом по Savoring Federal Hill, и четырнадцатью другими гостями возле трехъярусного фонтана на DePasquale Plaza. Тур состоял из обычных компонентов кулинарной экскурсии и многое сделал для того, чтобы показать связь, которую итальянцы разделяют со своей едой. Для них дело не только в приправе или соусе; это о традициях, семье и общем опыте.
«Ешьте местное, питайтесь разумно» - новая мантра
Ну, невозможно говорить о еде и не упомянуть слово «локавор». Но обратите внимание, как он больше не вызывает насмешливых взглядов на званом ужине? Как нация, мы движемся к ответственным и более здоровым пищевым привычкам, о чем свидетельствует растущее число мест, приверженных местным источникам.
AS220 FOO(d)at 115 Empire street - арт-пространство/ресторан, миссия которого - поддерживать местных художников и предпринимателей. Это место удобно для кошелька и пользуется успехом у городских веганских закусочных. Для приготовления различных блюд используется только мясо, выращенное в Роди, и домашние продукты, большинство из которых могут быть адаптированы для удовлетворения потребностей вегетарианцев, веганов и людей с пищевой аллергией или диетическими ограничениями.
“Хотя в меню можно найти мясо, это место предлагает большое количество веганских блюд. Одно из моих любимых блюд - хрустящий нут с чесноком, базиликом и паприкой. Нут - идеальный гарнир, но он также является вкусной едой сам по себе», - говорит Гейл Карвелли, директор фирмы по бренд-коммуникациям в Провиденсе.
Если вы сладкоежка, вам будет приятно узнать, что первый грузовик с кексами в Провиденсе,сахарный грузовик, начал разъезжать по магазинам. Это международный фургон метро 1953 года, переоборудованный в пекарню на колесах и соответствующий тренду: все ингредиенты сезонные и местного происхождения, а меню включает веганские блюда. Вы можете подписаться на @sugarushtruck в Твиттере, чтобы узнать точное местоположение и ароматы дня.
Проведя выходные в «Креативной столице Род-Айленда», я готова отметить его как место для гурманов, которое заслуживает аплодисментов за креативность, стильность и заботу об окружающей среде.
Если ты пойдешь:
Вот список ресторанов, и для тех из вас, кто хочет добавить нотку истории к своим ночным гамбургерам,ЗакусочнаяHaven Brothers Diner в Провиденсе считается самой место рождения закусочной. Он мобильный, поэтому вам может понадобиться местный опыт, чтобы найти его. Вы также можете заглянуть в Музей кулинарного искусства Университета Джонсона и Уэльса.