Если вы были в Уэльсе, вы наверняка пробовали bara brith, заварной фруктовый хлеб, заваренный чаем, который снимает остроту после прогулки по холмам в сырой день. И вы, возможно, любили или ненавидели лаваш, пюре из морских водорослей, которое украшает многие приготовленные завтраки. Путешествуя по этим холмам и долинам, вы, несомненно, ели сыр Каэрфилли или согревались тарелкой лука-порея и бараньей капусты.
Но в последнее время сцена еды (и напитков) в Уэльсе вышла за рамки традиционной, с заводами по производству джина и виски, кефирными сыроварнями, обжарочными заводами по производству кофе в бывших шахтерских городах, шоколадом на заброшенных фабриках и вином - да, вином. - на виноградниках, не обращающих внимания на небольшой дождь. Местные жители являются движущей силой этой революции, у каждого из которых есть своя уникальная история.
Коалтаун Кофе
Требуется мужество, чтобы связать свои стремления (и сбережения) с маленьким городком в Кармартеншире, но Гордон и Скотт Джеймс, одержимые кофеином команда отца и сына, сделали именно это. Устав от того, что основные сорта пива подаются на месте, они основали Co altown Coffee в гараже еще в 2014 году, и с тех пор он превратился в успешный бизнес по обжарке кофе, ориентированный на устойчивое развитие. Попробуйте фирменный ароматный бразильский эспрессо с шоколадно-бисквитной основой или одиночный руандийский эспрессо со вкусом спелых фруктов, которые подаются в их новом городском кафе в стиле ретро. Их долгосрочная цель? Перезагрузить местную экономику и сократить безработицу, обучив бариста, некоторые из которых были бывшими шахтерами.
Кефирный кефир
Имя является победителем, как и, по-видимому, преимущества кефира из козьего молока, который лечит кишечник, который Chuckling Goat производит на своей ферме Ceredigion. Мощный пробиотик - детище Шэнна Никса и Рича Джонса - в прошлых жизнях журналиста из Сан-Франциско и валлийского фермера и мастера по изготовлению арф соответственно. Они купили козу и начали делать кефир, чтобы вылечить сына от экземы, и никогда не оглядывались назад. Теперь небольшой бизнес по производству кухонных столов превратился в глобальное предприятие стоимостью миллион фунтов стерлингов со стадом из 50 «счастливых» коз (отсюда и «хихикающих»), свободно пасущихся на 24 акрах пышных валлийских пастбищ. Экскурсии по коровнику в полдень можно предварительно забронировать по телефону 01239 654 072.
Пивоварня Блюстоун
Спуститесь по изгороди холмов Пресели в Северном Пембрукшире, и вы вполне можете наткнуться на пивоварню Блюстоун, названную в честь камня, родом из этих мест, который чудесным образом протащили около 250 миль, чтобы построить Стоунхендж более 5000 лет назад.. Используя это наследие и кристально чистую родниковую воду, которая просачивается через эти холмы, эта семейная мини-пивоварня производит настоящий эль вручную на действующей ферме. Непринужденный центр для посетителей - отличное место, чтобы заглянуть за пинтой пива после похода по прибрежной тропе Пембрукшира: лучшие напитки включают освежающий лагер Preseli Pils, слегка солодовый бледный биттер Rockhopper и деликатно охмеленный эль Bedrock Blonde..
Caws Cenarth Caerphilly
В 2018 году традиционный валлийский Caerphilly получил статус защищенного обозначения происхождения (PDO), присоединившись к таким продуктам, как валлийская баранина, соль Halen Môn (см. ниже) и лаваш. Изготовленный из коровьего молока, твердый, рассыпчатый сыр со свежим лимонным вкусом был впервые изготовлен в городе Керфилли в 1800-х годах. Сегодня он появляется по всей стране в разных обличьях.
Однако Caws Cenarth в Кередигионе особенный. Гвинфор и Тельма Адамс начали производство сыра в 1987 году, и сегодня бизнес возглавляет их сын Карвин. Помимо традиционного Caerphilly, они производят чесночные, травяные и копченые сорта, а также Perl Wen в стиле бри, сливочно-голубой Perl Las и острый, очищенный от кожуры, отмеченный наградами Golden Cenarth. На берегу реки Цич семейная ферма Glyneithinog приветствует посетителей: зайдите с 11:30 до 15:00 с понедельника по субботу, и вы увидите сыроделов в действии.
Соль Англси
Теперь она может иметь статус PDO и быть одним из самых известных ингредиентов, происходящих сегодня с берегов Уэльса (даже Хестон Блюменталь является ее поклонником), но у морской соли Halen Môn было скромное начало. Около 21 года назад Элисон и Дэвид Ли-Уилсон в качестве эксперимента оставили кастрюлю с морской водой, чтобы она пузырилась на своей Аге. Эй, вуаля, у них есть прекрасные белые кристаллы соли. Их морская вода, отфильтрованная древесным углем, поступает из пролива Менай вокруг Англси, а собранные вручную хлопья продаются чистыми, копчеными на дубе или с жареным чесноком. Tŷ Halen, их центр для посетителей, предлагает экскурсии за кулисы, за которыми следуют дегустации соли с наставником в 11:00, 13:00 и 15:00 ежедневно.
НОМНОМ шоколад
Шоколадная фабрика Pemberton's вела бойкую торговлю в Лланбоиди, на границе Пембрукшира и Кармартеншира, в течение 25 лет. Но когда он закрыл свои двери, местные жители и подумать не могли, что здесь снова будет шоколад. Вспомните Лиама Берджесса, который в нежном возрасте 19 лет решил начать свой собственный шоколадный бизнес NOMNOM, взяв кредит в размере 4000 фунтов стерлингов.
«Вилли Вонка из Уэльса», Лиам начал создавать свой шоколад в самых скромных условиях: дом на колесах в саду на заднем дворе его мамы. Но его творческие кондитерские изделия и единственная в своем роде упаковка (обратите внимание на фирменный рисунок овцы) были его золотым билетом к успеху. Используя старые формы, найденные на заброшенной шоколадной фабрике, он вложил всю свою энергию в оригинальные творения со вкусами, такими как жареный фундук, копченая на дубе морская соль Halen Môn и яблочный щербет, а также сезонный шоколад, такой как батончики с мясным пирогом на Рождество. Посетите, и вы будете на крючке.
виски Пендерин
Естественно, Шотландия ассоциируется у вас с виски, но Уэльс занял свою собственную нишу для отмеченных наградами односолодовых виски благодаря заводу Penderyn Distillery. То, что началось как беседа о виски в пабе в 1990-х годах, быстро развилось, когда Алан Эванс купил перегонный куб. Он выбрал предгорья Брекон-Биконс для родниковой воды и произвел первую за столетие бутылку валлийского виски в 2004 году. Виски, выдержанные в разных бочках, включают виски Legend, выдержанный на Мадейре, с нотками изюма и сливочной помадки, а также слегка торфяной кельт. Есть и другие спиртные напитки, такие как джин Brecon с нотками кориандра и корицы. Открытый ежедневно центр для посетителей предлагает часовые закулисные экскурсии по процессу изготовления виски, дегустационный бар и более подробные мастер-классы.
Виноградник Лланерч
Виноградник недалеко от автомагистрали M4 к северо-западу от Кардиффа звучит крайне маловероятно, но именно его вы найдете в Лланерхе в долине Гламорган. Набирая силу с 1986 года, винодельня завоевала множество наград за свои вина Cariad, произведенные из выносливого французско-немецкого гибридного винограда, способного выдержать самую влажную погоду, какую может обрушить на них Уэльс. Среди вин есть легкое Sparkling Blush с ароматом летних ягод, терпкое белое сухое цитрусовое и мягкое игристое вино, которое производится (как и шампанское) путем вторичного брожения в бутылке. С апреля по октябрь винодельня предлагает часовые дегустации вин с преподавателем ежедневно в 15:00, а также более неформальные дегустации. В октябре вы даже можете зарегистрироваться, чтобы присоединиться к сбору винограда в течение дня - с вином, едой и живой музыкой в обмен на добровольные руки.
Винокурня Сноудония
Голые, задумчивые горы Северного Уэльса - не первое место, где можно найти растительные препараты. Тем не менее, команда винокурни Snowdonia собирает можжевельник, утесник и вереск, которые идут в джин Forager’s, прямо на склонах горы Сноудон. Крис Маршалл рискнул, когда в 2015 году сменил свою прежнюю жизнь инвестиционного менеджера и профессионального лыжника на ремесленную винокурню. «Мы делаем все вручную, от сбора растений до розлива в бутылки», - говорит он. «Наши джины говорят о Сноудонии от начала до конца, а секрет заключается в медленной дистилляции в течение нескольких недель, чтобы уловить тонкие ноты мацерированных растительных компонентов.”
Гладкий 46% Black Label - один из немногих джинов в мире, приготовленных из двух ингредиентов: можжевельника и облепихи. Более сладкий, более летний 44% Yellow Label имеет ноты утесника и вереска, бузины и яблока.
Для полного погружения в роскошную загородную усадьбу в викторианском стиле Пале Холл предлагает «приключение с джином», сочетающее в себе поход за едой с гидом, дегустацию джина на ликеро-водочном заводе Сноудония и изысканные блюда.
Коптильная лавка Черных гор
На краю симпатичного Крикхауэлла, в предгорьях Черных гор, находится коптильня - детище Джо и Джонатана Картью. После почти десятилетнего проживания в Африке супруги начали мечтать о переезде в Уэльские холмы, где Джо провела большую часть своего детства. В конце концов они оказались в Brecons и в 1996 году основали коптильню.
Экологичность и отслеживаемость остаются ключевой частью их духа. Помимо 10 000 бочек лосося в год, они бережно коптят курицу, утку, перепелов, форель и пикшу над валлийским дубом, делают паштеты и террины. Больше информации можно получить на одном из их курительных туров и дегустаций в 11:00 по средам с марта по сентябрь.