Это первый из серии из трёх постов, в которых рассказывается о пяти секретных ресторанах провинции Бергамо, до которых легко добраться из Милана и Бергамо, если у вас есть машина! Мы объединились с Hertz для проекта Delicious Drives и получили новый блестящий Fiat 500, идеальную машину для езды по горам и проселочным дорогам крошечных деревень, но при этом достаточно просторную для всех наших покупок еды!
Pagnoncelli Folcieri был первой остановкой в нашем гастрономическом путешествии по провинции Бергамо, организованном в сотрудничестве с Hertz. Идея заключалась в том, чтобы за два дня посетить 5 необычных мест для гурманов, воспользовавшись нашим прекрасным прокатом автомобилей.
Винодельня Pagnoncelli Folcieri, возможно, действительно находится недалеко от города, но общественный транспорт ненадежен, поэтому наш Fiat 500 идеально подходил для передвижения по узким улочкам Сканзорошате, ведущим к винограднику. Мы забрали машину в аэропорту Линате и менее чем через час сидели с Франческой в комнате, покрытой фресками, готовые узнать все об этом уникальном вине.
Моя семья занимается виноделием здесь с 1852 года, - сказала Франческа Паньончелли. - На самом деле существует дольше, чем Италия.’
Мы с мужем сидели в дегустационном зале винодельни Pagnoncelli Folcieri, производителя уникального вина Moscato di Scanzo.
Pagnoncelli Folcieri - один из 20 производителей Moscato di Scanzo, самого маленького DOP в Италии. DOP означает «Защищенное наименование по происхождению», высший уровень классификации итальянских вин. Каждая винодельня производит всего 800 бутылок Москато в год - как вы понимаете, вино очень и очень ценное.
Moscato di Scanzo имеет очень долгую историю - как сказала Франческа, «всегда было известно, что вино производится в этом регионе, но никто точно не знал, какое оно и почему оно такое особенное». В некоторых сообщениях утверждается, что Москато ди Сканцо уже было популярно при дворах Европы в 18 веке и было одним из любимых вин Екатерины II в России.
Moscato di Scanzo, каким мы его знаем сегодня, родился только после Второй мировой войны, и его производство регулируется строгим протоколом. Урожай собирают в конце октября, чтобы увеличить содержание сахара. После сбора виноград сортируется: грозди проверяются вручную, одна за другой, и каждая виноградина, которая «не прошла отрезку», удаляется, например, если виноград слишком спелый, недостаточно спелый или поврежденный. Сортировка занимает недели полной занятости. После того, как весь виноград отсортирован, его раскладывают для просушки на решетках, где он остается еще на три недели, пока не потеряет примерно 70 процентов своего первоначального объема. Наконец, виноград прессуют и оставляют бродить в резервуарах из нержавеющей стали минимум на 2 года, хотя большинство производителей оставляют это на более длительный срок. Например, в 2017 году Франческа продавала Moscato 2013 года выпуска.
После экскурсии по винограднику, где Франческа и ее муж делают всю работу вручную, мы вернулись в дегустационный зал, чтобы попробовать вино. Франческа любит наливать москато в коньячные бокалы, чтобы лучше раскрыть аромат, и считает, что вино лучше всего употреблять отдельно, без каких-либо сочетаний с едой. «Это вино для медитации, вино, которое приглашает к созерцанию, которым можно наслаждаться после еды, в хорошей компании и в окружении красоты», - объяснила она. Я покрутил стакан в свете солнечного луча, пробегающего по столу. Вино было темно-рубинового цвета с темно-фиолетовыми тонами и отблесками цвета сожженной земли. Я поднес стакан к носу и понюхал.
«Что ты чувствуешь?» - спросила Франческа. Обычно я могу дать только обычные ответы - ягоды, вишня и тому подобное. Но Moscato di Scanzo было более глубоким, сложным и многослойным, чем любое вино, которое я когда-либо пробовал. Я чувствовал запах дождя и мокрых листьев, бурбонской ванили и шиповника, чернослива и табака. Я осторожно сделал глоток, и вкусы умножились - так быстро, что мне было трудно назвать их все. Был ладан - да, запах церкви! Франческа сказала: там была мараска, итальянский сорт вишни, гибискус, черный перец, темный шоколад и многое другое. Это было похоже на то, как будто вы зашли в парфюмерный магазин и оказались в окружении множества пленительных ароматов, настолько сильных, что вам трудно их разделить, ароматы остаются с вами даже после того, как вы ушли. Москато остается во рту - это одно из вин с самым интенсивным каудалем, единицей измерения стойкости вкуса.
Именно тогда я понял, что Франческа имела в виду под вином для медитации. Проба Москато - это настолько сильное чувственное переживание, что хочется остановиться и послушать - ведь каждый глоток - это результат десятилетий семейной истории и месяцев кропотливой работы, обрезки, толкания тачек, сбора урожая и сортировки. Вино, которое говорит о земле и о семье, хранящей ее тайну.