Если мы называем это «красным золотом», то не зря. Шафран - просто самая дорогая еда в мире, даже дороже, чем икра. Эта специя, культивируемая с древних времен римлянами, делает блюда, которые она окрашивает и приправляет гастрономическими изысками. В Турени создана ассоциация производителей для популяризации и развития культуры выращивания шафрана. Мы расскажем все об этой очень ценной специи с несравненным вкусом.
Приправа счастья
Шафран - это не новая история, эта пряность выращивалась веками. Культура красного золота существовала еще со времен средневековья в регионе Валь-де-Луар, прежде чем она исчезла примерно в 1940 году. Лишь 50 лет спустя шафрану вернули вкус того времени.
Помимо неоспоримых кулинарных качеств, пряность ценится за множество положительных эффектов на здоровье. Таким образом, он используется при лечении депрессии и тревоги. Кроме того, он защищает печень, облегчает пищеварение и борется с избытком холестерина. Наконец, в дополнение к своему богатству витамином B2 и антиоксидантами, шафран оказывает положительное влияние на некоторые виды рака и в контексте лечения рассеянного склероза.
Особенно трудный урожай
В Турени урожай шафрана собирают каждый год с сентября по октябрь. Урожай, который можно измерить всего несколькими килограммами (от 3 до 5). Действительно, красное золото оправдывает свое прозвище: это очень сложная специя для сбора урожая, так как сбор делается вручную. А чтобы получить всего один грамм, нужно около 150 цветков. Таким образом, для получения полкилограмма шафрана требуется от 50 000 до 70 000 цветков,то есть площадь выращивания, эквивалентная площади футбольного стадиона
Для содействия выращиванию шафрана в 2006 году была создана ассоциация Les safraniers de Tourraine. Таким образом, 26 аффилированных производителей участвуют в развитии и улучшении выращивания шафрана в регионе.
Откройте для себя шафран во всех его проявлениях
Шафран нравится не только вкусовым рецепторам, но и глазам! Прогулка по Турени во время осеннего цветения - это еще и возможность полюбоватьсявеликолепным зрелищем пурпурных шафрановых полейЧтобы увидеть все, мы рекомендуем шафрановую ферму Валери-Рено-Буше, президента ассоциации производителей шафрана в Турени.
Всегда в период цветения некоторые производители организуют дни открытых дверей, позволяя любопытным и любителям поучаствовать в сборе и обрезке шафрана (ручное извлечение пестика). В течение всего года Les safraniers de Touraine приветствует посетителей региона, чтобы представить свою деятельность. Организуются дегустации, чтобы открыть для себя множество продуктов, обработанных из шафрана.
На сайте производителя можно найти много рецептов, как научиться готовить шафран. Также доступна книга рецептов, в которой содержится более 46 идей, как лучше всего приготовить и попробовать эту специю.
Информация: Веб-сайт ассоциации производителей туренского шафрана.