Поскольку Франция является синонимом сыра, мы не можем перестать рассказывать вам все адреса в Бордо, чтобы вы могли пробудить в себе мышонка.
Нам нравится Бордо. Много. Он небольшой и управляемый, всего в часе полета на самолете из Мадрида, идеально подходит для выходных… А еще это родина восхитительных вин, названных в честь города, имеет район, который это как маленький Париж - впечатляющий Cité Du Vin - и сотни адресов для гурманов. А как же иначе, многие из них используют сыр в качестве основного ингредиента, либо для продажи, либо для дегустации, либо для приготовления по тысяче и одному рецепту.
Магазин мифических сыров
Говорят, вы не ели сыр, если не посетили магазин Jean D'Alos fromagerie. Его основание восходит к 1983 году и является одним из старейших в Бордо. Войдя туда, вы упадете к ногам Кларенса Гросдидье, альма-матер этого проекта. Кларенс работал в мире финансов и был важным бизнесменом, который создал различные концепции в Бордо, такие как POP, пространство для временных мероприятий, или W'iN, коворкинг со спортивными залами и консьерж-сервисом.
Несколько лет назад он решил повесить галстук и посвятить себя миру сыров, приобретя таким образом все, что знал и имел Жан Д'Алос.
Теперь Кларенс стал настройщиком сыра и посещение его магазина является одной из основных обязанностей при посещении столицы Бордо. Там у них есть более 250 наименований сыров, о которых они тщательно заботятся, чтобы сделать их уникальным продуктом.
Сырзавод расположен в самом сердце Бордо и имеет перерабатывающий цех в подвале,в том, что раньше было типичным Винодельня Бордо, часть монастыря 15 века. Там сыры ждут своего оптимального момента потребления.
Кларенс привержен местным производителям, потому что, согласно его философии, лучше всего то, что молоко, из которого они сделаны, не уезжает слишком далеко. Вы можете забрать домой великолепные образцы Chaource, мягкого и сделанного из сырого коровьего молока, Comtés различной степени созревания или отдельных сыров, таких как Pouligny Saint Pierre, сделанный из сырого козьего молока, Valençay или Coronne Lochoise из региона Луары.
Три собственных сыра, произведенных в районе Пиренеев, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine и Gabiétou, были выбраны как часть 100 лучших сыров по версии Публикация Wine Spectator. У сыра есть жизнь, поэтому большой плюс в том, что они спрашивают вас, когда вы собираетесь его съесть, чтобы они могли дать вам тот, который лучше всего созревает.
ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ
Купить, да, но съесть? Теперь да, мы прибыли в сырный рай, как никакой другой. Он называется Baud et Millet, и в каждом его блюде есть сыр. В 1986 году он открыл свои двери Жерару Боду, энтузиасту вин и сыров. В 2009 году он передал эстафетную палочку Ксавьеру Брунгу, который продолжил это приключение, в котором сыр и вино продолжают оставаться абсолютными героями.
Что заставило нас влюбиться с первого взгляда? Секрет, который он хранит внизу… У него есть сырный погреб с более чем 100 наименованиями: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort.. козий, коровий, старый, новый, редкий, причудливый… и так далее до сотни сыров из разных уголков мира, с особым акцентом на французский.
Лучше всего то, что он предлагает самый привлекательный опыт. Он называется La Caverne aux fromages и состоит из формулы, которая за 34 евро предлагает «все, что вы можете съесть» из сыров из своего погреба. Они поставляются с салат из листьев салата и булочки, и все, что вам нужно сделать, это съесть свои любимые блюда и наслаждаться.
В ПИСЬМЕ
Но если вы предпочитаете заказывать à la carte, в их меню есть и другие не менее вкусные блюда, такие как сырные тарелки, которые они готовят с реблошоном, трюфельным бри де Мое и цветы Тет-де-Муан,восхитительный крок-месье с сыром Бриллан Саварин и фуа, карпаччо из пекорино с трюфелем или восстанавливающий луковый суп-гратен с сыром в сопровождении шашлыка из утиной колбасы.
Еще одно из самых востребованных звездных блюд в Baud et Millet - Le Mont d'or. Это сыр из региона Юра, изготовленный из коровьего молока породы Мон-Бельяр, который, как известно, уже подавался при дворе Людовика XV- они говорят, что это был один из их любимых. Он сливочный, и здесь его запекают и сопровождают сосисками и картофелем на пару, чтобы вы могли их окунуть и наслаждаться. И что насчет? По столовым ложкам. Вы можете заказать один, чтобы поделиться, один для себя или мини-версию, которую он предлагает среди своих блюд. Поверьте, если вы собираетесь пробовать что-то еще, лучше всего заказать это последнее.
Дополнительным плюсом Baud et Millet являются их вина. У них нет меню, потому что ротация огромна, и у них есть около 950 наименований. Они представлены в деревянных коробках, так что вы можете прийти и решить, какой из них вам придумать больше всего. У них из Бордо, Юры, Эльзаса, Бургундии…
ПРОДОЛЖАЕМ ПРОДОЛЖАТЬ СЫРНУЮ ВЕЧЕРИНКУ
Хотите узнать, как надеть ботинки в сырном режиме? Обратите внимание на La Petite Savoie, ресторан с более чем 30-летней историей, специализирующийся на блюдах савойской кухни. Они подают до четырех видов раклета,трансальпийский со спеком, коппой, беконом и салями, еще один aux grisons с вяленой телятиной, raclette de montagne с салями и копченой ветчины и вегетарианской в сопровождении салата из грецких орехов, огурцов, маринованного лука и картофеля на пару.
Одним из его намеков на пастухов является Реблошонада, способ поедания сыра, который в другую эпоху плавили на углях в небольшой жаровне. Нет недостатка в других рецептах, таких как тартифлеты или фондю с сыром, приготовленные с вином и сопровождаемые салатом из телятины или салата.
В 2010 году Эрик Люмаре решился открыть Le Bistrot du Fromager. Девять лет спустя он продолжает процветать, на этот раз в руках двух хороших друзей, Лукаса и Матье, которые решили посвятить свою жизнь тому, что им нравилось больше всего: сырам и винам. Письмо простое, но действенное. Вы найдете их знаменитые assiettes, которые представляют собой тарелки, чтобы разделить и попробовать сыры,фуа-гра, колбасные изделия… которые они сопровождают с выбором вин прямо из их подвалы, будь то иностранные, бордоские или вообще французские.
План на воскресенье обязательно должен включать посещение Сите-дю-Вин с его впечатляющей архитектурой, где технологии и декорации играют фундаментальную роль в понимании мира и души того, что пришло и закончилось. перед зданием, принадлежащим Анук Лежандр и Николя Демазьер из студии XTU. Он называется Les Halles de Bacalan и был задуман как гастрономический рынок, где можно выпить аперитив или перекусить, ныряя от одного прилавка к другому. Некоторые специализируются на фуа, устрицах, рыбе, мясе и, конечно же, сыре.
За последним мы отправились на стенд Fromagerie des Flots, проекта Лорана Метраля, который тренировался на больших сыроварнях в Париже и решил летать бесплатно и сделайте ставку на создание собственной сыроварни. Вас ждет более 150 различных сыров, которые можно купить и забрать домой или съесть прямо там в любой из его формул: дегустация трех или пяти сыров, тартифлет - рецепт, в котором картофель и лук запекаются и покрываются расплавленным сыром Реблошон. -, панини юрского периода с колбасой Монбияр и сыром Морбье или с камамбером или фондю Мон Д'Ор. Они также продают продукты для гурманов, такие как варенье, оливковое масло или фантастический Echiré или Le Beurre Bordier.
ГДЕ СПАТЬ
Раз вы находитесь в этом районе, как насчет того, чтобы на этот раз посетить новый отель? Названный Seeko'o, это знамя новой волны современности Бордо. Расположенный всего в нескольких шагах от Cité Du Vin, он величественно возвышается над улицей. как белый и современный айсберг.
Его 44 номера предлагают дизайн и комфорт, созданные по образу и подобию любого уважающего себя горожанина, многие из них с видом на оживленную набережную реки Гаронны. Мы очарованы его коврами, напоминающими лунные пейзажи и его ванными комнатами, которые закрываются, как корабль-база. Коктейль-бар и сауна в фитнес-центре идеально подходят для отдыха после долгого дня.